螃蟹肉質(zhì)肥美,味道鮮嫩,烹飪后顏色紅而透亮,讓很多人是垂涎欲滴。但是螃蟹雖然美味誘人卻也讓很多人是望而卻步,因為螃蟹的食用方法相對比較復(fù)雜,所以許多人都不知道該怎么吃螃蟹。那么螃蟹怎么吃?螃蟹的吃法步驟是怎樣的?
剪掉蟹腳
剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來吃。
打開蟹蓋
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。
去蟹胃吮蟹黃
先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應(yīng)將其丟棄;
去蟹嘴蟹肺
吃完蟹蓋輪到蟹身,用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺剪掉。
去掉蟹心
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
醋淋蟹身
用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。
吃蟹身肉
把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。
吃蟹腿肉
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
吃蟹鉗
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整地分開了。
喝姜茶驅(qū)寒
以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時間就吃一只大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
吃螃蟹注意事項
1、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放
吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。
5、少吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
1、將螃蟹從蒸籠里面撈出來,用剪刀把螃蟹的幾只腳一起剪掉,放在一邊待食手拿住蟹殼的兩邊,微微使力,將螃蟹肚子上面的蟹蓋擠掉,用勺子將蟹肉剜出來食用,或者挑出來后放在醋姜碟里面蘸醬食用。
2、取出蟹胃,用筷子將其挑下,放在干凈的碟子里面,將多余的部位用剪刀剪掉,先剪沒有去干凈的蟹腳,然后是蟹嘴、蟹肺。
3、在螃蟹身上澆上一些醋,然后將螃蟹的蟹黃放進來蘸醬食用。
4、蟹腿吃的時候可以用嘴吸,或者用剪刀將蟹腿剪開,都可以將蟹腿里面的蟹肉弄出來吃干凈。
吃蟹“絕招”
一、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活,
最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關(guān)節(jié),然后將腿里的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然后用小簽子挑著吃,現(xiàn)代人早沒了那份矜持,兩只螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。
三、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
愛吃螃蟹嗎?會吃螃蟹嗎?
螃蟹味雖美,但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的,當(dāng)然,最重要的一點千萬別忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
順序:先吃鉗、爪后吃黃
吃
蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然后再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者,吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。
吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。
器具:晚清食蟹八種“武器”
早在晚清,蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳,將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈,再以長柄斧劈開背殼和肚臍,之后拿釬、鑷、叉、錘,或剔或夾或叉或敲,一件件工具輪番使用。
如今吃蟹早已沒有那般雅致,正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣:鼎、簽子、錘,都是銅制的,鼎是一個銅制的圓臺,下面有三條腿,敲蟹需要在這上面操作;銅錘用來敲蟹殼;銅簽子用來挑肉吃,簽子的一頭是尖的,一頭是一個彎曲的小勺。
配食:姜茶黃酒一個都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲,再加入一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好),也可以再放入一些糖,這樣可以去除螃蟹的腥氣。
吃膏喝姜茶,用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口,油腥異常,呷一小口姜茶,就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。
吃蟹佐黃酒,把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒,可以借酒澆除蟹的寒氣。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團癥”。
辨識:看蟹腿辨雌雄
有挑剔者鐘愛雄蟹,因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。
要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的為雄,呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認出,雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛,但僅有此毛而已,余腿光潔;而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。
蟹是否新鮮非常重要,要是活蟹總是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨別了,行家說,可觀其蟹肉,如果很糜很面,肉質(zhì)不緊,就是死蟹。
螃蟹三吃
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“秋風(fēng)響,蟹腳癢?!苯鹎飼r節(jié),螃蟹黃滿,肉嫩味美。正所謂:“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。”
螃蟹是享有盛譽的美味佳肴,肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美。小時候吃的螃蟹,一般都是自己河塘里捕捉來的。老家地處江南水鄉(xiāng),溝渠縱橫,河塘密布,在那一條條水草豐茂的河塘里,“蝦兵蟹將”到處“橫行”。每到夏秋兩季,我們這些“小水鬼”一天到晚在河塘轉(zhuǎn)悠,下河摸、竹桿釣、圍網(wǎng)捕,天天可以捕捉到十幾只張牙舞爪的大螃蟹。
根據(jù)季節(jié)時令,螃蟹也有不同的吃法。家鄉(xiāng)一般有清燉、面拖、活煮三種,根據(jù)蟹的特點烹制出各種不同的獨特口味。
夏天的螃蟹,還沒有長成熟,殼嫩、肚瘦、爪空,稱為“水通通”,不宜整只活煮剝?nèi)馐秤谩K?,人們采用切段清燉較合口味。農(nóng)家把“水通蟹”洗凈后,切成兩半,放上醬油、黃酒、生姜、紅糖等佐料,放入盆內(nèi)隔水清燉,蟹中還可放些剛摘下來的新鮮青毛豆子。螃蟹通過文火清燉,蟹中鮮味全都溶入青毛豆子中間,燉熟的蟹段紅黃閃亮,粒粒青毛豆碧綠相間,看上去不但十分惹眼,而且味道極佳。尤其是蟹中的青毛豆子,吃起來更是鮮美可口。
家鄉(xiāng)還有一種叫“面拖蟹”的吃法。就是把軟殼蟹洗凈,去掉團臍下的污物,把蟹切成兩段,把面粉加水調(diào)和成糊狀,然后把切好的一段段蟹入面糊中浸漬一下,撈起放入滾燙的油鍋中煎一刻鐘,等拌在蟹處的面糊煎成鵝黃狀,再取出放入鍋中,加鹽、味精、姜、蔥、黃酒等燒煮,燒到熟透為止。喜歡吃辣者,還可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉,這樣吃起來更加香辣鮮口。
等到秋后,菊黃蟹肥,“九月團臍十月尖”,螃蟹已到了殼硬肉豐爪實的時候,這時候的蟹可以整只活煮,剝?nèi)馐秤?。煮蟹也有講究,先把大閘蟹洗凈,然后把腳爪用線纏捆住,再放入鍋中燒煮。煮蟹水不能放得太滿,鍋中水位于蟹數(shù)同等,這樣煮蟹時受熱的活蟹不能在鍋中爬動,保證蟹腳爪不掉落,活煮時水中要放些鹽和蔥姜,去掉蟹腥。這樣燒煮的蟹只只完美無缺,味道鮮美。吃蟹時,放上配好的調(diào)料,備些醋和姜末,邀上三五知己朋友,邊吃邊聊,慢慢食用,其樂無窮。
但螃蟹屬性寒食物,雖則味鮮美,但不可多食,特別是腸胃病患者不宜多食用
先將螃蟹的臍掰下來。
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2
用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼分開,很容易被頂出或吸出,所以要留到最后吃。
3
再將蟹殼揭下來。
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4
往蟹殼里淋一些姜醋汁,把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位,那個是蟹胃,不能食用。
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5
在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物,那是蟹心,不能食用。
6
用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。
7
用小勺舀點姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈,再將蟹身掰成兩半。
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8
將蟹身上的肉拆出吃掉,吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。
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10
用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至于蟹鉗,用剪子將兩邊剪開,再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。
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方法:先剪腳,然后先吃蟹蓋,再吃蟹身,最后再吃蟹腳。
吃螃蟹的步驟如下:
1、剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出;
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;
3、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈;
4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
8、把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
9、用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹腳尖細把蟹腿中段的肉捅出來,用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
10、前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了;
注意事項
1、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃,吃完螃蟹后不要吃相克的食物。
2、用菊花或者香菜燒開的溫水來洗手可以去掉手上的味道。
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