蜂蜜放久了有酒味是怎么回事(蜂蜜放久了有酸味是怎么回事)

蜂蜜放久了有酒味是怎么回事

在超市買的蜂蜜一般都是有保質(zhì)期的，過期了當(dāng)然是不能再吃的。蜂蜜要放在陰涼干燥的地方保存，如果保存方法不當(dāng)，就算沒有過期，它也是會變質(zhì)的。蜂蜜有時(shí)候會結(jié)晶，有的還會分層，如果出現(xiàn)這樣的情況，只要蜂蜜沒有變味，還是可以食用的，但是有的蜂蜜放久了會有酒味，有酒味的蜂蜜還能喝嗎？

蜂蜜為什么有酒味

蜂蜜放久了有酒味是因?yàn)榉涿郯l(fā)酵導(dǎo)致的。蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生長繁殖。酵母菌會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜產(chǎn)生酒味。

蜂蜜有酒味還能喝嗎

蜂蜜放久了有酒味說明已經(jīng)蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，最好不要喝。不過生蜂蜜的含水量比較高，存放溫度高時(shí)可能導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生輕微酒味，這樣是可以喝的。但如果酒味刺鼻，就不要喝了。

蜂蜜怎么保存最好

有研究表明，蜂蜜水分含量超過20%的時(shí)候，容易導(dǎo)致發(fā)酵。所以保存蜂蜜一定要密封、防潮，放置在低溫避光環(huán)境下保存?？蓪⒎涿凵w上覆上保鮮膜，放入冰箱保存。

蜂蜜能放多久

一般罐裝蜂蜜以廠家標(biāo)注的保質(zhì)期限為準(zhǔn)，土蜂蜜最好在當(dāng)季喝完。因?yàn)橥练涿坩勚七^程中沒有嚴(yán)格的控菌程序，可能受到污染，存放時(shí)間過長，易發(fā)生變質(zhì)，且營養(yǎng)也會大打折扣。

蜂蜜的食用禁忌

1.未經(jīng)煉制或放置過久的蜂蜜不能吃

未經(jīng)煉制的蜂蜜中有些物質(zhì)與蜂毒成分相同，進(jìn)入人體后可引起免疫反應(yīng)。服用長期放置而出現(xiàn)絮狀物的棗花蜜也會出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)。

2.感冒發(fā)燒吃藥不可與蜂蜜同服

感冒了多半會咳嗽，而蜂蜜有止咳的作用，于是很多人感冒時(shí)會喝蜂蜜緩解咳嗽癥狀。但如果正在服用退燒藥或含退燒成分的感冒藥，不宜同時(shí)服用蜂蜜。很多感冒藥，如泰諾、快克、感立克、感冒清等都含有解熱鎮(zhèn)痛藥對乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜會形成一種復(fù)合物，影響機(jī)體對其的吸收速率，從而減弱退燒作用。

3.切記不可用開水沖泡蜂蜜

水溫超過60℃，就會嚴(yán)重破壞蜂蜜內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。高溫會使蜂蜜中含有的酶失去活性，抑制細(xì)菌生長的作用降低。還會使蜂蜜特有的香味消失，并產(chǎn)生一種難聞的酸味。泡蜂蜜水建議用溫開水或涼開水沖泡，夏季涼開水沖泡蜂蜜有消暑解熱的功效。

4.未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜

蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲存過程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。

蜂蜜放久了有酸味是怎么回事

　　雖然成熟蜜有很強(qiáng)的抗菌性，在保存良好的條件下一般不會變質(zhì)。但是若是保存不當(dāng)或者購買了劣質(zhì)蜂蜜，在蜂蜜的含水量超過21%時(shí)就會給酵母菌的生長繁殖創(chuàng)造有利條件，這些酵母菌就會分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，從而引起發(fā)酵變質(zhì)，并伴隨著濃烈的酸味和酒味。這種蜂蜜最好不要食用了，因?yàn)橐呀?jīng)滋生了大量的細(xì)菌，繼續(xù)食用會危害身體健康。

蜂蜜里面有泡沫還有酒味

出現(xiàn)發(fā)酵和有泡沫的蜂蜜的原因有以下幾點(diǎn)：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
（2）未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值，能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
（3）真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會有氣體沖出?。词故欠旁诔叵路涿壑凶罡叨?3度蜂蜜在搖動時(shí)也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個(gè)現(xiàn)象了!
總之這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，發(fā)酵。已經(jīng)不能食用的。

蜂蜜有酒味了怎么處理

蜂蜜放久了有酒味，意味著蜂蜜變質(zhì)了，不宜繼續(xù)食用。

如果變質(zhì)程度較輕，可以將蜂蜜隔水加熱至60度左右，保持半小時(shí)就可以殺死其中的酵母菌，然后去掉上面的泡沫，密封貯存，平時(shí)可以當(dāng)做潤膚乳和護(hù)發(fā)素使用。如果嚴(yán)重變質(zhì)建議直接扔掉。

蜂蜜放久了會變質(zhì)嗎？為什么？

會。
蜂蜜是有保質(zhì)期的，會出現(xiàn)過期以及變質(zhì)的現(xiàn)象。
如果蜂蜜過期了或者變質(zhì)了。這種情況下蜂蜜常會出現(xiàn)結(jié)晶，有些還會出現(xiàn)口感變酸或者冒泡的情況，此時(shí)不建議進(jìn)食。
因?yàn)檫^期的蜂蜜有可能會滋生細(xì)菌，進(jìn)食以后有可能會導(dǎo)致病菌侵襲腸道，從而導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀；此外，過期的蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值也就沒有了。因此，建議蜂蜜在保質(zhì)期內(nèi)飲用。

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