蛋黃肉粽是許多人都非常喜歡吃的一種粽子,有些人在端午節(jié)快到的時(shí)候就會(huì)自己在家包蛋黃肉粽吃,但是在做蛋黃肉粽的時(shí)候很多人都會(huì)遇到一個(gè)問題,那就是不知道蛋黃肉粽的蛋黃該怎么準(zhǔn)備,因?yàn)槿藗儾恢赖包S肉粽的蛋黃是生的還是熟的,那么蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的?蛋黃肉粽怎么做好吃?
蛋黃肉粽蛋黃是現(xiàn)成的
一般買的那種現(xiàn)成的蛋黃。蛋黃肉粽里面是那種外表凝固,內(nèi)里是液體的蛋黃。
如果是固體的話,粽子要蒸那么久,蛋黃不是早就老了么?而且熟鴨蛋黃,難道是把熟鴨蛋的白剝開取出的么,那畫面太美,不敢看。
有人說是固體,因?yàn)槿绻且后w,根本沒有辦法包進(jìn)去,不可能出現(xiàn)蛋黃肉粽里面的蛋黃還是整個(gè)的情況。
咸蛋黃能直接包粽子
1,將粽子葉用清水洗凈,再用清水浸泡24小時(shí),然后用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉,留著煮粽子用。
2,將糯米用清水洗凈,再加入鹽、味精用清水浸泡24小時(shí)。
3,咸鴨蛋黃噴上白酒放入烤箱,溫度160度,烤6分鐘,取出用色拉油浸泡20分鐘。
4,用粽葉把糯米包好,里面放一個(gè)咸鴨蛋黃,再用線扎緊。
5,把粽子放到煮粽葉的水中,再加入水,直到水沒過粽子。粽子連續(xù)煮3個(gè)小時(shí),第二天食用,簡(jiǎn)直太美味。
蛋黃肉粽的好吃做法
蛋黃肉粽的做法一
材料
粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味品。
做法
1、干粽葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使粽葉柔軟又干凈;糯米淘干凈后,用水浸泡幾個(gè)小時(shí)。
2、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜加一上午),香菇洗凈,切小塊,和五花肉一起腌制。
3、咸蛋黃里加入小半杯白酒,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸好冷卻后,每個(gè)切兩半。
4、先挑兩片完整的粽子葉,把前端硬的蒂部剪掉,兩片粽葉疊起,從中間卷起成圓錐狀,先放一顆棗。
5、再填一把糯米,放幾塊肉和香菇,放入半個(gè)蛋黃。
6、再放入一些米,蓋上肉和蛋黃,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒,用繩子捆起即可高壓鍋里,加水沒過粽子,上面最好壓點(diǎn)東西,比如一個(gè)盤子神馬的,煮一個(gè)小時(shí)關(guān)火燜幾個(gè)小時(shí)。
小貼士:
1、五花肉一定要腌的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)兒,這樣非常入味。除了醬油以外,別的調(diào)料不用加哦,加的太多肉本身的天然味道反而失去了。
2、一定要用肥瘦相間的豬肉,而且肥肉還要稍微多一點(diǎn)兒的五花肉,這樣煮出來以后肥的肉已經(jīng)快要化掉,入口爽滑,香味兒悠長(zhǎng)。
3、鴨蛋黃買成盒兒的就可以啦,如果沒有的話用生的鴨蛋去掉蛋清也可以哦,蛋清可以用來做別的菜。
蛋黃肉粽的做法二
1、五花肉洗凈,切成2厘米見方的方塊。
2、用所有調(diào)料腌制1晚上。
3、糯米把腌肉的調(diào)料汁兒倒入糯米中,泡4小時(shí)(汁兒少的話,加些水,以沒過糯米為準(zhǔn))。
4、取一張粽葉,窩成圓錐狀。
5、把糯米、蛋黃、腌過的五花肉放入粽葉中,注意一定要用糯米包住肉和蛋黃,不能露出來,不然煮好后會(huì)散的。
6、把粽子結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的包好。具體怎么包,這個(gè)就看個(gè)人啦,反正總歸一個(gè)道理:一定要包結(jié)實(shí),一定不要露餡兒哈。
7、包好的粽子要放在水里泡著,全部包好之后放入高壓鍋,上汽后煮30分鐘,然后燜幾個(gè)小時(shí),就可以包開吃啦。
蛋黃肉粽一天最多兩個(gè)
一個(gè)成年男性每天攝入的熱量需2400千卡,女性每天需2100千卡,但這個(gè)熱量分別從三餐中獲取,三餐攝取熱量的最佳比例為2:4:4。也就是說,成年男性早餐熱量在480千卡左右,女性約需420千卡,午餐或晚餐所需熱量分別為960千卡、840千卡。普通粽子熱量約300千卡,肉粽約500千卡,算下來,如果早餐吃粽子,吃兩個(gè)普通粽子就已經(jīng)超標(biāo)了,中午吃肉粽的話,吃兩個(gè)也超標(biāo)了。
主料
糯米500克
五花肉150克
咸蛋黃10個(gè)
輔料
粽葉
20片
干香菇
5朵
調(diào)料
食鹽
1/2小勺
料酒
1小勺
生抽
1小勺
老抽
2小勺
白酒
2小勺
芝麻油
1小勺
水
適量
蛋黃肉粽的做法
1.五花肉切小塊、干香菇泡發(fā)切丁,用老抽、料酒、生抽、鹽和麻油攪拌均勻,腌制一夜
2.糯米淘洗干凈后用清水浸泡一夜,鮮粽葉用熱水清洗干凈、蛋黃噴入2勺白酒上鍋蒸熟備用
3.取2片粽葉疊放,剪去葉柄,從中間彎折成三角漏斗,放入糯米一把,放鮮肉、香菇幾塊
4.放入一個(gè)咸蛋黃,加適量米蓋住蛋黃
5.捏住粽葉兩邊將漏斗上端的葉子折下包裹底部漏斗,用白繩捆好扎緊
6.鍋內(nèi)加水燒沸,放入粽子壓實(shí),煮約1小時(shí),取出稍涼,食用時(shí)撒少許蜜汁味道更絕妙
1、材料:粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味品。
2、干粽葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使粽葉柔軟又干凈;糯米淘干凈后,用水浸泡幾個(gè)小時(shí);
3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味料腌制,放冰箱一天,香菇洗凈,切小塊,和五花肉一起腌制;
4、咸蛋黃里加入小半杯白酒,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸好冷卻后,每個(gè)切兩半;
5、先挑兩片完整的粽子葉,把前端硬的蒂部剪掉,兩片粽葉疊起,從中間卷起成圓錐狀,先放一顆棗;
6、再填一把糯米,放幾塊肉和香菇,放入半個(gè)蛋黃;
7、再放入一些米,蓋上肉和蛋黃,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒,用繩子捆起即可高壓鍋里,加水沒過粽子,上面最好壓點(diǎn)東西,比如一個(gè)盤子神馬的,煮一個(gè)小時(shí)關(guān)火燜幾個(gè)小時(shí)。
主料
糯米5公斤咸鴨蛋20個(gè)
板栗500克五花肉1000克
金華火腿300克
輔料
生抽3茶匙鹽1茶匙
白糖1茶匙雞精1茶匙
料酒2茶匙黑芝麻1茶匙
花生油3茶匙
蛋黃鮮肉粽的做法步驟
1. 咸鴨蛋20個(gè)洗凈,全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用,將咸蛋黃取出對(duì)半切開。
2. 五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用。
3. 金華火腿取一大塊蒸熟后,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
4. 生板栗切一刀,在開水鍋里煮15分鐘,取出在涼水里浸泡,剝掉外殼備用。
5. 粽子葉提前一晚放進(jìn)水里浸泡。
6. 糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,瀝干水份。將糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7. 開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯(cuò)開疊加,從中折彎,做出一個(gè)斗狀。
8. 舀入一半的糯米,放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗??梢宰杂纱钆?。品種有:火腿蛋黃粽,板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9. 再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
10. 將粽子葉的兩頭折疊過來,蓋在糯米上面。
11. 將邊角向下折疊好,再朝一個(gè)方向折疊。
12. 最后將粽子葉的尖頭也折疊好,用左手捏牢固定住。
13. 用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊,三角粽子就做好了。
14. 將包好的粽子放進(jìn)大號(hào)高壓鍋里。
15. 倒入開水,開水要淹沒過粽子。
16. 蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再打開蓋子。
17. 香氣四溢的肉粽出鍋了,太香啦!
18. 取出煮熟的粽子,放在塑料籃子里瀝干湯汁,再放進(jìn)盤里。
19. 開吃啰!金華火腿粽,好香哦。
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