蛋白質(zhì)的來源有哪些

蛋白質(zhì)的來源有哪些

人體的構(gòu)成是離不開蛋白質(zhì)的，蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，具有很多種不同的種類，作用也有很多，對(duì)于人體來說，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，維持正常生命活動(dòng)，許多食物中都含有蛋白質(zhì)，那么蛋白質(zhì)的來源有哪些？蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么作用？下面為大家介紹。

蛋白質(zhì)對(duì)人體的意義

近幾年來，很多年輕人都主張素食、低脂飲食或者就吃排毒餐，另外，有的年輕人還因?yàn)椴灰?guī)律的飲食習(xí)慣，常常導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝取過少，這樣非常不利于我們的健康。我們會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、注意力不集中、頭痛、頭暈、四肢無力、胃病、心臟病、貧血、糖尿病等癥，90%與我們?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)有關(guān)。

蛋白質(zhì)是人體最重要的物質(zhì)之一。我們?nèi)梭w70%是水，20%是由蛋白質(zhì)組成的。只要我們?nèi)庋勰芸吹降?，如毛發(fā)、皮膚、手腳、指甲等等，都是由蛋白質(zhì)組成。我們?nèi)梭w細(xì)胞的再生也全仰仗蛋白質(zhì)，它由22種氨基酸組成，其中13種氨基酸，我們?nèi)梭w的細(xì)胞本身能合成，但有9種氨基酸，一定要靠食物來提取。還有一點(diǎn)，我們?nèi)梭w抵抗力的強(qiáng)弱，取決于抵抗疾病的抗體的多少，而抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。由此可見，蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w的重要性有多大。

蛋白質(zhì)的來源

蛋白質(zhì)的主要來源有兩個(gè)方面。一個(gè)是植物性蛋白質(zhì)，另外一個(gè)就是動(dòng)物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的，這就意味著它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差異。禽、畜以及魚類等的肉、蛋、奶是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源。它們的蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主（78%-85%），能被我們?nèi)梭w較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。據(jù)檢測(cè)，肉類（如魚肉、牛肉）、蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9-1.0的水平。而魚肉所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量是最優(yōu)質(zhì)的，其次是白肉，再次是紅肉。因此，雞肉要比豬肉蛋白質(zhì)含量高。

高蛋白的食物

1、肉類

蛋白質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)物纖維細(xì)胞的主要成分，因此，動(dòng)物類的瘦肉中蛋白質(zhì)的含量極高，并且這些蛋白質(zhì)屬于全蛋白，食用后能分解為8中必須氨基酸，促進(jìn)自身蛋白質(zhì)的合成，十分適合人類食物。

常見的高蛋白肉類有：豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、肌肉、鵝肉等。

2、蛋類

動(dòng)物的蛋類中也含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是蛋清幾乎全是蛋白質(zhì)，也屬于理想的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充食物，尤其是蛋類中含有大部分都是乳清蛋白，人體吸收比較快，吸收率也較高。

常見的高蛋白蛋類有：雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等。

3、奶類

奶類中含量最多的也是蛋白質(zhì)，并且十分適合人體腸胃吸收，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，適合作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑使用。

常見的高蛋白奶類有：牛奶、羊奶、酸奶、奶粉、煉乳、黃油、雪糕等。

4、豆類

豆類是日常食物中含蛋白最高的植物性食物，這些豆類中含有的雖然是植物蛋白，但大多屬于全蛋白，相對(duì)谷類來說吸收率高一些，十分適合身體虛弱的人群食用。

常見的高蛋白豆類有：黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。

5、豆制品

豆類中有將近35%都屬于蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，僅次于動(dòng)物蛋白，更是適合加工成其他豆制品，味道鮮美，口感也極佳。

常見的高蛋白豆制品有：豆腐、豆皮、腐乳、豆?jié){、豆沙、腐竹以及綠豆湯等。

6、干果

干果類是植物種子的干制品，也含有大量的蛋白質(zhì)，也可作為補(bǔ)充蛋白食物，但這類食物中含量最高的是脂肪類，食用過多可引起食欲下降、頭暈、肥胖等不適癥。

常見的高蛋白干果類有：板栗、核桃、杏仁、開心果、花生、松子等。

7、海鮮

軟甲類

軟甲類海鮮也屬于高蛋白食物，在其甲殼之下的肉就是主要蛋白來源，并且這里肉質(zhì)中還含有很高的鈣質(zhì)，食用也有補(bǔ)鈣作用，十分適合青少年和中老年滋補(bǔ)食用，有補(bǔ)蛋白和補(bǔ)鈣的作用。

常見的高蛋白軟甲類食物有：龍蝦、螃蟹、牡蠣、蟶子、螺螄、河蚌等。

8、魚類

魚類也含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是魚類的肉質(zhì)中脂肪含量較低，烹飪之后更是味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人、幼兒以及病人滋補(bǔ)食用。

常見的高蛋白魚類：黃花魚、青魚、帶魚、鯉魚、鰱魚、草魚、鱔魚、泥鰍等。

9、谷物

五谷是生活中的主食，也含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，這些谷類的蛋白質(zhì)都屬于植物蛋白，吸收率不是很高，但作為日常生活的主糧，食用量比較多，也能起到補(bǔ)充蛋白之效。

常見的高蛋白谷類有：大米、小麥、玉米、黑米、蕎麥、燕麥、高粱等。

一般蛋白質(zhì)食物來源有哪些

蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物食物中，但每類食物中蛋白質(zhì)的含量不相同。蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。

植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%-40%，氨基酸組成也比較合理。

蛋類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉，肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。

蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%~3.5%,是動(dòng)物蛋白質(zhì)的最佳來源。不過對(duì)嬰兒來說，因蛋白質(zhì)構(gòu)成不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如人乳，所以仍然推薦母乳喂養(yǎng)。

肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%-22%。為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%~50%。

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