蛋白質的功效作用有哪些

蛋白質的功效作用有哪些

蛋白石是眾多食物中都含有的一種營養(yǎng)成分，也是人體所必需的營養(yǎng)之一，人體每天都需要補充適量的蛋白質，那么蛋白質的功效作用有哪些？什么食物富含蛋白質？蛋白質的養(yǎng)生功效有很多，下面就來詳細了解蛋白質的功效作用，以及富含蛋白質的食物有哪些吧。

蛋白質的功效作用

1.構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要。

比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成年人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關重要。

2.結構物質：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。

3.載體的運輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的?？梢栽隗w內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。

4.維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡：白蛋白。

5.維持體液的酸堿平衡。

6.抗體的免疫：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍。

7.酶的催化：構成年人體必需的催化和調節(jié)功能的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。

8.激素的調節(jié)：具有調節(jié)體內各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。

9.維持神經系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。

10.膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，并且形成血腦屏障保護大腦）

11.能源物質：提供生命活動的能量。

富含蛋白質的食物

1.奶類食物以及奶制品

像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。牛奶不僅僅可以幫助我們補充充足的蛋白質，同時還含有豐富的鈣質，經常飲用可幫助我們有效的預防出現缺鈣的情況。

可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

2.肉類食物

牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，并且這種氨基酸的種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養(yǎng)價值要高于植物性的蛋白質。

而且在所有的動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發(fā)作的特點，因此可以說其營養(yǎng)價值是所有蛋白質食物中最好的。

3.蛋類食物

說到蛋白質含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質含量非常高，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，因此就算是沒有心臟病的人在平時也不能吃蛋黃。而蛋白的膽固醇含量是0，蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。

研究發(fā)現，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養(yǎng)，同時還能幫助我們達到減肥的作用。

4.大豆類食物以及豆制品

植物蛋白同樣是蛋白質含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，并且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。研究還發(fā)現，經常吃豆制品還能降膽固醇，同時還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。

喝豆?jié){注意事項

1、忌與雞蛋同食：

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆?jié){中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

2、忌喝超量：

一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等癥狀。

3、忌沖紅糖：

紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。

4、忌空腹喝：

空腹喝豆?jié){時，豆?jié){里的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使營養(yǎng)物質被充分吸收利用起來。

5、忌喝未煮熟的豆?jié){：

沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋。這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

6、忌裝保溫瓶：

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

7、常喝豆?jié){注意補鋅：

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

8、虛寒體質者慎喝：

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆?jié){。

9、忌與抗生素一起服用：

豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為兩者會發(fā)生化學反應，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

蛋白質的作用

蛋白質的作用如下：

一、蛋白質構成人體的組織結構，蛋白質是人體的細胞、組織和器官的重要構成部分，比如人的肌肉、內臟都含有很多的蛋白質。

二、運輸物質，體內許多物質都要通過血液運輸，比如血里的血紅蛋白可以運輸氧氣到達全身。

三、催化化學反應，比如胰腺產生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白質分解從而吸收。

四、營養(yǎng)功能，蛋白質可以分解產生能量供人體使用。

五、免疫功能，比如抗體就是蛋白質，抗體可以保護人體免受感染。

六、維持體內的酸堿平衡，血液里的一部分蛋白質還起到維持酸堿平衡的作用。

七、維持血液的滲透壓，血里的蛋白質尤其是白蛋白作用最大。

八、交流信息，比如有些激素要發(fā)揮作用，必須通過細胞膜上的受體，而受體就屬于蛋白質。

擴展資料

蛋白質攝入量

根據營養(yǎng)學家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質，其中3/4來源于機體代謝中產生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質的數量。

一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質，基本上已能滿足需要。

每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。

食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源。

-蛋白質

蛋白質對人體有什么作用

蛋白質分為兩種:
一.【
動物蛋白】是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優(yōu)質蛋白”。
二.【植物蛋白】是蛋白質的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。
蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路里的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。
蛋白質的生理作用：
Ø
生長發(fā)育、新陳代謝是主要作用
Ø
也提供熱量，每克4千卡路里
Ø
增加腎臟負擔
蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統(tǒng)一過程，推動生命活動，調節(jié)機體正常生理功能，保證機體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用于更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。

蛋白質在人體中起什么作用

蛋白質在人體中的作用：蛋白質對人體十分重要，我們的皮膚、指甲、頭發(fā)和肌肉等都由蛋白質組成。它參與細胞更新，還可以增強人體免疫力，對人的生長發(fā)育至關重要，因此孩童、青少年以及孕婦尤其要注意補充蛋白質。蛋白質的缺乏會引發(fā)疲勞、脫發(fā)、免疫能力低下等問題，甚至可以導致精神障礙。

擴展資料：

到白紙不足的表現：

1、想吃咸或甜的食物：蛋白質減緩了糖在血液中的釋放，有助于確保血糖平衡。低蛋白、高碳水的飲食升糖速度很快，需要釋放更多的胰島素來消除糖分，當血糖迅速下降時，就容易想吃甜或咸的食物。

2、肌肉松弛：如果沒有攝入足夠的蛋白質，身體只能分解肌肉以確保其需要。這將導致肌肉張力減弱、質量下降，關節(jié)支撐能力減弱。此外，如果沒有足夠的蛋白質，身體在受傷后也將需要更長時間來恢復，肌肉和關節(jié)疼痛也會增加。

3、頭發(fā)、指甲脆弱：頭發(fā)稀疏、皮膚缺少光澤、指甲易碎，很可能和蛋白質攝入不足。因為人體再生細胞無法及時取代死亡細胞。

4、免疫力差：免疫細胞都是由蛋白質組成的，如果沒有足夠的蛋白質，免疫細胞就無法修復和快速繁殖以對抗細菌和細菌。

5、注意力不集中：可能和午餐蛋白質攝入不夠有關。血清素和多巴胺等神經傳遞素都是由蛋白質組成的。缺乏蛋白質會導致情緒低落、注意力不集中、精神警覺性下降。

6、睡眠不好：睡前吃一點蛋白質吧，蛋白質食物中含有色氨酸，色氨酸是一種重要的氨基酸，有助于促進睡眠。牛奶、堅果、雞胸肉、奶酪、豆類、扁豆和雞蛋都是不錯的選擇。

人民網-還可以減肥？原來蛋白質對人體的作用那么大

人民網-蛋白質攝入不足的6大信號!

什么叫蛋白質？它起什么作用？有哪些功能？

一.蛋白質的分類：可分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

1.完全蛋白質：所含必須氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育，如乳類中所含的酪蛋白、 乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

2.半完全蛋白：所含氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。

3.不完全蛋白：所含必要氨基酸種類不全，即不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

二.蛋白質的功能

1.構成和修復組織：蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官都含有蛋白。蛋白質對生長發(fā)育期的兒童尤為重要。

人體各細胞的蛋白質在不斷更新，人血漿蛋白質的半壽期為10天，肝中大部分蛋白質的半壽期為1～8天，某些蛋白質只有數秒。

2.調節(jié)生理功能：機體活動能有條不絮的進行，依賴于多種生理活性物質的調節(jié)。如核蛋白構成細胞并且影響細胞的生理功能，酶蛋白具有促進消化吸收和利用；免疫蛋白具有維持機體免疫力的作用；收縮蛋白調節(jié)肌肉的收縮功能；血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能。白蛋白劇透調節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用等。

3.供給能力：供給能量是蛋白質的次要功能，一般能力供給可由碳水化合物、脂肪替代。

4.蛋白質主要由胃消化小腸吸收，主要吸收場所在小腸內。

三.含蛋白質的食物

1.植物蛋白質中、谷類含蛋白質10%左右。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆中，含有36%～40%，氨基酸組成也合理，在體內的我利用率比較高。

蛋類含蛋白質11%～14%，是優(yōu)質蛋白的重要來源。奶類一般含3%～3.5%。

肉類包含禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%～22%，肌肉中的蛋白優(yōu)于植物中蛋白，是人體蛋白的主要來源。

一般要求動物性蛋白和大豆類蛋白質占膳食蛋白質總量的30%～50%。

2.含蛋白質食物：小麥粉、梗米、秈米、玉米、玉米面、小米、高粱米、馬鈴薯、甘薯、蘑菇、紫菜、紅豆、綠豆、赤小豆、花生仁、豬肉、牛肉、羊肉、雞、雞蛋、草魚、牛奶。

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