蕨菜有什么功效與作用(蕨菜的功效作用及危害是什么？)

蕨菜有什么功效與作用

蕨菜是生活中比較常見(jiàn)的一種野菜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有很高的藥用價(jià)值，具有很好的保健效果。蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及各種微量元素，人們食用有非常多的好處，而且基本上沒(méi)有副作用。那蕨菜的功效與作用有哪些呢？

清熱解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經(jīng)，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強(qiáng)，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發(fā)熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調(diào)勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。

減肥瘦身

蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內(nèi)吸水膨脹，同時(shí)這也會(huì)吸收一定量的脂肪，減少對(duì)高能食物的攝入，也能減少對(duì)脂肪的吸收，有減肥作用。

下氣通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，并且經(jīng)常食用還能清腸排毒，對(duì)習(xí)慣性便秘有很好的治療效果。

安神養(yǎng)胎

蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，富含氨基酸、多種維生素和微量元素，并且有很好的安神功效，對(duì)胎兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育沒(méi)有副面影響，孕婦可適當(dāng)?shù)氖秤棉Р耍邪采耩B(yǎng)胎的作用。

吃蕨菜的注意事項(xiàng)

1.蕨菜含有硫銨酶，是一種毒性成分，在低劑量先不體現(xiàn)毒性，因此，蕨菜不能大量食用，中毒后可用維生素B1解毒。

2.蕨菜含有蕨內(nèi)酰胺，這是一種致癌成分，蕨菜需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，減少蕨內(nèi)酰胺的含量，方可食用。

蕨菜的食用方法

1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。

2、新鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。

冬菇蕨菜

材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克

制作方法

1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段以備用。

2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>

3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。

4、蔥、姜洗凈切絲。

5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。

6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。

7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。

蕨菜的功效作用及危害是什么？

蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效，對(duì)發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等病癥都有一定治療功效。

蕨菜中含有的有害物質(zhì)屬于水溶性化合物，在食用前用清水反復(fù)清洗，就會(huì)大大降低蕨菜中有害物質(zhì)的含量。

食用蕨菜要講究適量，不要長(zhǎng)期食用。此外，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

主要價(jià)值

蕨菜葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類(lèi)3.6克、有機(jī)酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展開(kāi)的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。

蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品。

以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)--蕨菜祛炎癥、馬齒莧殺菌 老祖宗的四大長(zhǎng)壽菜

以上內(nèi)容參考 人民健康網(wǎng)--蕨菜100%致癌？ 專(zhuān)家：別擔(dān)心，可以適量吃

以上內(nèi)容參考 --蕨

蕨菜的功效作用及危害

　　蕨菜的功效作用：1、蕨菜能夠清熱解毒，對(duì)于感冒發(fā)熱所導(dǎo)致的咳嗽、咳痰、咽喉腫痛，適當(dāng)食用蕨菜有很好的清熱解毒的功效。2、能夠降氣化痰，適當(dāng)食用蕨菜有很好的潤(rùn)肺化痰、止咳、止喘的作用。蕨菜的危害：蕨菜含有致癌成分，過(guò)量食用蕨菜會(huì)提高癌癥發(fā)病率，對(duì)身體健康不利。

　　蕨菜的功效作用及危害

　　蕨菜又叫龍頭菜，吉祥菜，是野菜的一種，因?yàn)檗Р擞酌缧《猓砬叵騼?nèi)彎抱著，形似貓爪狀故而又名貓爪菜，蕨菜廣泛分布在中國(guó)遼寧，湖南等省份是一種可食用蔬菜。蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根狀莖在地下橫生，外面長(zhǎng)一層黑褐色絨毛，內(nèi)含大量淀粉，可加工制作成蕨根粉。

　　蕨菜所烹制除了的菜肴肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱(chēng)為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。但是蕨菜本身其實(shí)含有致癌成分，不可多吃，適量食用就行了。

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