蕨菜功效與作用

蕨菜功效與作用

相信大家都吃過(guò)一種野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常見(jiàn)，也是各大餐館經(jīng)常會(huì)有的菜肴，為什么蕨菜如此受歡迎呢？原來(lái)蕨菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃蕨菜對(duì)健康是有好處的。那么，吃蕨菜有什么功效與作用呢？蕨菜有什么營(yíng)養(yǎng)呢？

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分

蕨菜嫩葉中含蛋白質(zhì)，維生素，脂肪，胡蘿卜素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營(yíng)養(yǎng)元素。

膳食纖維

蕨菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)胃腸道消化，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便秘結(jié)，習(xí)慣性便秘者食用。

鉀元素

蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和體液酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝，維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鉀元素可以穩(wěn)定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。

蕨菜素

蕨菜中的蕨菜素，對(duì)于細(xì)菌具有一定的抑制作用，可用于高燒不退，熱毒濕疹等癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

淀粉

蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉條，粉皮，可代替糧食充饑，可以強(qiáng)身健體，補(bǔ)脾益氣，增強(qiáng)抗病能力。

維生素E

蕨菜中的維生素E和黃酮類(lèi)物質(zhì)可以有效抵抗體內(nèi)自由基對(duì)細(xì)胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。

蕨菜少吃為妙

雖說(shuō)蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質(zhì)一樣，具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是可以適當(dāng)食用，不能長(zhǎng)期大量食用。

山蕨菜的功效作用及危害是什么

蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜中含有的原黃霉素是一種致癌物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致食管癌和胃癌的發(fā)病率升高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨類(lèi)植物可以導(dǎo)致動(dòng)物癌癥。沸水可以降低致癌物的含量，但不會(huì)被消除。最好少吃蕨菜。

擴(kuò)展資料：

蕨菜食用注意事項(xiàng)：

蕨菜已經(jīng)伸展開(kāi)的小葉子要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒(méi)有筋道，才爽脆，另一方面一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開(kāi)水加快泡發(fā)速度。

-山蕨菜

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蕨菜的功效與作用及禁忌

蕨菜具有清熱解毒、解毒利尿、健體抗病等功效與作用，食用蕨菜需要注意去掉有毒、老化的根部。蕨菜對(duì)細(xì)菌有抑制作用，具有清熱解毒、消炎殺菌的功效，一般用來(lái)治療濕疹、發(fā)熱不退之癥。蕨菜富含的膳食纖維能加快腸道蠕動(dòng)，可以通氣排便，可以用來(lái)治療腹瀉、小便不通等癥狀。另外蕨菜能補(bǔ)脾益氣、增強(qiáng)自身的抵抗力，可以治療高血壓、關(guān)節(jié)疼痛等疾病。

吃蕨菜有什么好處？吃蕨菜的好處

蕨菜雖然具有致癌的可能性，但是拋開(kāi)這一點(diǎn)，蕨菜對(duì)人體的好處也是不可忽視的。因此，適當(dāng)?shù)氖秤眠€是很好的。那么，吃蕨菜有什么好處？吃蕨菜好嗎？
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

吃蕨菜的好處
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

5、近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。（二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。）

吃蕨菜為什么致癌
最主要的原因是蕨菜體內(nèi)的一種名為原蕨苷的物質(zhì)，原蕨苷被世界癌癥阻止評(píng)級(jí)為2B類(lèi)致癌物，蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷，其中根莖含量多余葉子，致癌物分為四級(jí)，2B類(lèi)致癌是指對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物很有可能是致癌物，此類(lèi)致癌物對(duì)人類(lèi)的致癌證據(jù)是有限的。新鮮蕨菜又苦又澀，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，堿水等方法進(jìn)行處理，可以去除蕨菜的苦味和澀味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能徹底消除。

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