蔬菜熟吃的好處有哪些

蔬菜熟吃的好處有哪些

蔬菜是生活中很常見的食物，而且蔬菜的種類有很多，常吃蔬菜的養(yǎng)生功效有很多，但是一般建議熟吃，這樣吃蔬菜更加安全，那么蔬菜熟吃的好處有哪些？烹飪蔬菜的注意事項是什么？下面就來詳細了解熟吃蔬菜的養(yǎng)生功效，以及吃蔬菜需要注意的事項吧。

熟吃蔬菜的好處

1、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生

因為加熱能破壞其中的有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養(yǎng)，沒有安全談何營養(yǎng)？

2、烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率

因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

4、烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量

生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。按照我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數(shù)量也很難達到。

5、烹調(diào)可以軟化纖維，縮小體積

對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

6、烹調(diào)還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，可以放心食用。雖然加熱烹調(diào)會破壞蔬菜的部分營養(yǎng)素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調(diào)食用。當然熟食絕不意味著高油脂烹調(diào)，也不意味著加熱溫度過高，產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

烹調(diào)蔬菜的注意事項

1、先洗后切

就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒

胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

吃黃瓜注意事項

1、黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。

3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

蔬菜生吃有營養(yǎng)還是熟吃有營養(yǎng)

有些人認為蔬菜應(yīng)該生吃，這樣可以避免烹飪對營養(yǎng)成分損失（尤其是B族維生素和維生素C），更利于人體吸收。有些人認為蔬菜必須熟吃，畢竟現(xiàn)在化肥、農(nóng)藥泛濫，煮熟了吃可以更大限度的保障飲食安全。那么誰的觀點才是正確的的呢？小編認為，這兩方觀點都是有道理的，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優(yōu)點。

此外，我們在爭論“蔬菜應(yīng)該生吃還是熟吃”的這個問題的時候，還是應(yīng)該結(jié)合蔬菜的種類來看。下面給大家分類列舉幾種常見蔬菜的吃法:

【宜生吃的蔬菜】

1、黃瓜: 生吃熟吃都可以，生吃既可以配菜涼拌又可以洗凈直接當水果食用。

2、西紅柿: 西紅柿中含有番茄紅素、胡蘿卜素及大量維生素C，生吃效果更佳！

3、蘿卜: 生吃蘿卜可以更好的獲取其中的維生素C，還可解油膩、助消化、防癌。煮熟的蘿卜沒有防癌的功效。

4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好！

【必須熟吃的蔬菜】

1、含草酸及硝酸鹽較多的蔬菜: 如，菠菜、芥菜、竹筍等。

2、豆類蔬菜: 如，毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等。以免出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

3、薯類蔬菜: 如，馬鈴薯、番薯、山芋、山藥等，必須煮熟以去除其中所含的有毒苷類物質(zhì)。

請問哪些蔬菜生吃或熟吃更好?

　　蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會。

　　每日清晨空腹吃新鮮番茄1個－2個，對心腦疾病患者有輔助療效；咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

　　堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。

　　適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1~2小時再吃。

　　生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。

　　也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。

蔬菜生吃和熟吃到底哪個好的最新相關(guān)信息

蔬菜熟吃可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。
蔬菜熟吃還可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。
2.熟吃蔬菜更衛(wèi)生
因為加熱能破壞其中的有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。

蔬菜是生吃好還是熟吃好？蔬菜生吃和熟吃哪個更有營養(yǎng)？

有的人認為蔬菜生吃更能減少營養(yǎng)的流失，還有的人認為蔬菜熟吃可以更好笑話，，那么，哪一種說法更為正確呢？蔬菜是生吃好還是熟吃好？

蔬菜生吃好嗎
蔬菜生吃有好處。

蔬菜在加熱過程中會造成一些營養(yǎng)素損失，比如維生素C、B族維生素等，生吃的話營養(yǎng)素更全面。
蔬菜熟吃好嗎
蔬菜熟吃有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

比如番茄，在88℃溫度下煮30分鐘后，其中所含的一種番茄紅素含量會增加35%，適當?shù)募訜崮芷茐闹参锛毎冢铀俜鸭t素溶出，幫助人體更好地吸收。

蔬菜生吃好還是熟吃好
總得來說絕大多數(shù)蔬菜熟吃更有利健康。適當烹調(diào)能殺死蔬菜中的寄生蟲和有害微生物。

而蔬菜加熱的營養(yǎng)損失也可以通過增加食用量來彌補，烹調(diào)熟的蔬菜往往更容易多吃一些。

蔬菜生吃注意事項
市面上售賣的蔬菜，不少都存在農(nóng)藥超標的可能。

孕婦及幼兒最好不要生吃蔬菜，以免食入細菌、寄生蟲及有害化學(xué)物質(zhì)引起身體不適。

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