蔬菜中存在哪些有害的物質(zhì)

蔬菜中存在哪些有害的物質(zhì)

我們經(jīng)常會(huì)吃蔬菜，一般人都認(rèn)為蔬菜吃了是對(duì)身體有好處的，這是大家都知道的，生活中的蔬菜有很多種，不同的蔬菜有其不同的功效，吃了對(duì)人有不同的影響，但是你們知道嗎？有些蔬菜中是含有有害的物質(zhì)的，下面，小編給大家介紹一下蔬菜里的有害物質(zhì)。

蔬菜里的有害物質(zhì)

一.草酸

菠菜、筍、青蒜、莧菜、荸薺、洋蔥、茭白、毛豆等都含有較多的草酸。

危害：草酸除了味澀影響口感外，更為重要的是能與食物中的鈣結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用;草酸鹽還能阻礙食物中鐵的吸收;長(zhǎng)期食用含草酸高的食物，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)。有人拿這些菜與豆腐、雞、肝等食物同煮，給正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩或孕婦、乳母吃，以為可以補(bǔ)鈣和鐵，結(jié)果適得其反。

預(yù)防措施：這類菜最好在烹飪前，先用開(kāi)水燙后再炒，這樣可除去部分草酸。

二.硝酸鹽和亞硝酸鹽

許多蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽，硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，在合適的條件下(溫濕度、pH等)有利于硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)存放，硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)轉(zhuǎn)變得越多。

危害：當(dāng)亞硝酸鹽的量達(dá)到了中毒劑量，就會(huì)發(fā)生急性中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)，在胃內(nèi)合適的條件下與仲胺形成強(qiáng)致癌物—亞硝胺，對(duì)人體造成危害。

預(yù)防措施：①農(nóng)業(yè)減少使用氮肥;②吃新鮮蔬菜。

還有一些蔬菜具有一定的毒性，有可能吃了之后就會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀。比如，最常見(jiàn)的就是四季豆了，但是，之所以會(huì)吃四季豆中毒，原因是沒(méi)有徹底把四季豆炒熟，所以有毒物質(zhì)并沒(méi)有分解。因此，今后在吃這類食物的時(shí)候別忘記一定要煮熟煮透再吃。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)

甲類蔬菜

富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜、雪里蕻等。

乙類蔬菜

營(yíng)養(yǎng)次于甲等，通常又分3種。

第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；

第二種含胡蘿素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、紅薯等；

第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素較少，但含熱量高。包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜

含少量維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

14種有毒的蔬菜

14種有毒的蔬菜如下：
一、青西紅柿，西紅柿人們經(jīng)常會(huì)吃，除了它是一種紅色的植物果實(shí)，但那些沒(méi)有熟透的西紅柿多為青綠色，這樣的西紅柿是帶有一定毒性的，它還有大量的龍葵素，吃了沒(méi)有熟透的青西紅柿，就會(huì)讓口腔中出現(xiàn)苦澀感，而且會(huì)有惡心嘔吐等多種中毒癥狀出現(xiàn)。
二、爛白菜，白菜是冬天人們經(jīng)常會(huì)吃的一種家常蔬菜，但那些已經(jīng)腐爛變質(zhì)的白菜卻是比砒霜還毒的，蔬菜是不適合人們吃的，因?yàn)楦癄€的大白菜會(huì)產(chǎn)生一些有毒成分，人們吃了以后容易讓身體出現(xiàn)缺氧，會(huì)讓頭暈惡心和腹脹以及昏迷等癥狀高發(fā)，它對(duì)人體健康的危害特別明顯。
三、無(wú)根豆芽，在生產(chǎn)過(guò)程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽沒(méi)有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
四、鮮黃花菜，鮮黃花極有毒，干品無(wú)毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開(kāi)水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無(wú)毒了。
五、發(fā)芽的土豆，發(fā)芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。
六、腐爛的生姜，腐爛的生姜也是比砒霜還毒的一種蔬菜，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生一種黃樟素，它是一種重要的有毒成分，會(huì)傷害人體內(nèi)的肝細(xì)胞，而且會(huì)影響肝臟解毒功能，嚴(yán)重時(shí)會(huì)誘發(fā)肝癌。
七、長(zhǎng)霉的茶葉，茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
八、長(zhǎng)斑的紅薯，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、發(fā)黃的銀耳，生活中那些已經(jīng)變質(zhì)發(fā)黃的銀耳也是比砒霜還有毒的蔬菜，因?yàn)槟切┳冑|(zhì)發(fā)黃的銀耳已經(jīng)受到了黃桿菌的污染，這種病菌有毒，人體吸收這種物質(zhì)后容易出現(xiàn)頭暈惡心腹瀉等多種中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)因此失去生命。
十、未腌透的咸菜，腌菜時(shí)如果放鹽量不足，腌制時(shí)間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
十一、變色的紫菜，若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。
十二、新鮮的蠶豆，有的食后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。
十三、胖大的豆芽，用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。
十四、棕色心的甘蔗，變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來(lái)有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。

蔬菜放久了，在酶和細(xì)菌的作用下，能產(chǎn)生有毒物質(zhì)是什么？

蔬菜本身含有硝酸鹽是無(wú)毒的，但如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在酶與細(xì)菌的作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，就變成了一種有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體內(nèi)再與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，就能生成致癌的亞硝酸鹽類物質(zhì)，長(zhǎng)期食用是很可怕的
形成的是亞硝酸鹽
具有氧化性
對(duì)人體有劇毒
希望對(duì)你有幫助
不懂歡迎追問(wèn)滿意謝謝采納

哪些蔬菜有毒？請(qǐng)仔細(xì)辨別

人們都愛(ài)吃蔬菜，但種類多了，很多蔬菜有毒，有的蔬菜環(huán)境差， 嚴(yán)重被污染，質(zhì)量變差，或者達(dá)不到相關(guān)要求。

毒芹、蒼耳、斷腸草、半夏和毒蘑菇等野菜，看起來(lái)和其他野菜差不多，稍不留神就會(huì)中毒，經(jīng)常造成死亡的悲劇。 不懂野菜的人，最好不要在山間采集野菜。

生姜腐爛以后就會(huì)產(chǎn)生黃樟素，爛生姜不要買(mǎi)，也不要吃。

新鮮木耳不能直接下鍋，它含有啉類光感物質(zhì)， 如果經(jīng)過(guò)浸泡幾個(gè)小時(shí)以后焯水，再放進(jìn)清水里漂洗2-3次，即可消除毒性。
泡發(fā)黑木耳只需要完全泡開(kāi)就可以了，沒(méi)必要提前一天浸泡。黑木耳浸泡時(shí)間超過(guò)8個(gè)小時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素等劇毒物質(zhì)。

土豆發(fā)芽或者表皮變綠，龍葵素就會(huì)比正常的土豆高出40倍，沒(méi)有成熟的西紅柿也含有龍葵素，只不過(guò)比發(fā)芽的土豆少一些。

新鮮的黃花菜中含有無(wú)毒的秋水仙堿，采摘的時(shí)候去掉黃花菜的花蕊，再在開(kāi)水里氽一下，放進(jìn)清水里浸泡2小時(shí)以上就可以食用。曬干以后的黃花菜就沒(méi)有毒性了。

新鮮的大白菜含有硝酸鹽，本身無(wú)毒，放在冰箱里、隔夜的大白菜炒菜和腐爛以后的白菜等都含有大量的亞硝酸鹽，其中3-9天的腌制咸菜，亞銷酸鹽含量最高，以后會(huì)逐漸降低。

四季豆中含有植物血凝素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，有的豆角也含有“皂甙”，沒(méi)有煮熟或者炒熟以前有毒。

部分人群食用新鮮蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸和貧血，稍不注意就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)因?yàn)闃O度貧血而死亡。

部分黃豆芽是用除草劑生產(chǎn)的，或有農(nóng)藥殘留。部分綠豆芽使用化肥催生的，含有較高的亞硝酸鹽。

苦杏仁中氫氰酸含量約為3%，甜杏仁含量為0.1%。

紫菜水如果出現(xiàn)藍(lán)紫色，說(shuō)明海帶所處的海水已經(jīng)污染嚴(yán)重。

發(fā)生赤潮時(shí)，所有的海鮮和海藻已經(jīng)被污染，有神經(jīng)毒素， 生吃海鮮會(huì)有寄生蟲(chóng)侵入的威脅。

除此之外，本來(lái)無(wú)毒的蔬菜，搭配在一起也會(huì)產(chǎn)生毒性，有的會(huì)讓一部分養(yǎng)分流失或者不起作用。

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