蔬果生吃和熟吃功效有什么不同

蔬果生吃和熟吃功效有什么不同

在生活中有很多的蔬果食物，既可以生吃，也可以烹飪熟之后再食用，這些蔬菜的兩種吃法營養(yǎng)價(jià)值都很高，但是功效作用卻是有差異的，那么蔬果生吃和熟吃功效有什么不同？蔬果生吃熟吃的區(qū)別是什么？下面就來詳細(xì)了解蔬果食物生吃和熟吃的區(qū)別吧。

蔬果生吃和熟吃的區(qū)別

1.蓮藕

生吃：清熱生津。蓮藕生食可清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁開水沖服治急性胃腸炎，鮮藕與甘蔗制汁可治泌尿系統(tǒng)疾患，如尿急、尿頻、尿道灼痛等；鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲治發(fā)熱高燒、口喝、咽干煩躁。

熟吃：補(bǔ)心益肺。鮮藕熟食無祛瘀清熱功效，但滋補(bǔ)胃陰，有補(bǔ)心益胃作用，脾胃虛弱者宜。如藕片糯米熬粥，白糖調(diào)味，可輔助治療鼻干舌燥；綠豆煮藕，能健脾開胃、舒肝膽氣、清肝膽熱、養(yǎng)心血、降血壓；鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用。

2.西紅柿

生吃：可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內(nèi)都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；同時(shí)生吃口感好，水分足，比較解渴。

熟吃：保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在于能增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等，尤其對于中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯(cuò)。

3.蘋果

生吃：通便降脂能防感冒。蘋果富含維生素C、有機(jī)酸、果膠及黃酮類化合物。美國的一項(xiàng)科研成果表明，每天吃一個(gè)蘋果可以有效預(yù)防癌癥。有句老得不能再老的俗語還是再說一次吧：一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生不來找我。生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機(jī)酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養(yǎng)素使得蘋果具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。

熟吃：保養(yǎng)胃腸還能止瀉。除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養(yǎng)成分均可保留。煮過的果膠會(huì)起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。

4.鮮棗

生吃：補(bǔ)維C除斑。每100克鮮棗中的維生素C的含量高達(dá)243毫克，而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克，此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P。生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P，從而具有改善毛細(xì)血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點(diǎn)或瘀斑。

熟吃：補(bǔ)血健脾胃。熟吃鮮棗會(huì)丟失維生素C等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質(zhì)保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補(bǔ)血等作用。蒸熟的棗則更容易消化，對于脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯里，會(huì)有不錯(cuò)的健脾胃、助消化的作用。

5.胡蘿卜

生吃：潤腸但不易吸收營養(yǎng)。胡蘿卜最大的亮點(diǎn)是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護(hù)視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

熟吃：用油炒發(fā)揮最大功效。能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。

6.梨

生吃：清熱降火醒酒。梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時(shí)還含有黃酮類化合物。生吃可以最多地?cái)z入梨中的葉酸和維生素C，中醫(yī)認(rèn)為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。

熟吃：配冰糖蜂蜜潤肺止咳。熟吃梨雖然會(huì)破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質(zhì)仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊后，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。

7.白蘿卜

生吃：白蘿卜性涼，味辛甘，能夠消積食，化痰清熱。生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能，還有消炎的作用。

熟吃：熟吃時(shí)則能補(bǔ)氣順氣，與豬肉、羊肉等一起燉著吃，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。白蘿卜偏寒涼，脾胃虛寒、胃潰瘍的人不適合多吃。

8.板栗

生吃：板栗性甘溫，富含鉀、鈣、維生素C，淀粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上預(yù)防動(dòng)脈硬化。

熟吃：熟吃可以幫助補(bǔ)腎。《本草綱目》記載：“板栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十粒，并以豬腰煮粥助之，久必強(qiáng)健。”板栗熟吃方法較多，可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作為零食或加餐。

吃白蘿卜的注意事項(xiàng)

1、蘿卜忌與木耳同吃。

蘿卜如果木耳一起吃的話，容易得皮炎。

2、蘿卜不可以和人參一起吃。

蘿卜屬于寒性食物，而人參屬于熱性藥材，兩者同吃之后會(huì)抵消人參的功效。

3、胡蘿卜和白蘿卜不適合調(diào)配在一起食用。

白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。

4、蘿卜不可以和中藥吃。

在吃中藥的期間不要吃蘿卜。此外在吃中藥丸或者中成藥的時(shí)候也一定要忌食蘿卜，否則會(huì)影響藥效。在吃蘿卜的同時(shí)，千萬不要與以上介紹的七種食物一起食用，讓自己減少惹病上身的可能。

5、蘿卜和桔子幾乎同時(shí)上市，極易兩者同吃。

當(dāng)蘿卜攝入人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)。桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們與硫氰酸鹽作用加強(qiáng)成硫氰酸，硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

6、炒胡蘿卜忌放醋。

維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃，最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜，會(huì)將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少。

7、吃了蘿卜別再吃柿子。

吃了大量含植物色素的水果，就會(huì)在腸道分解出一種酸性物質(zhì)，再吃蘿卜，人體就會(huì)產(chǎn)生硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了蘿卜后，短時(shí)間內(nèi)不要再吃這些水果。

蔬菜生吃熟吃各有什么不同

關(guān)于蔬菜：在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價(jià)值。可是按中國人的飲食習(xí)慣，對生吃蔬菜有點(diǎn)不適應(yīng)。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科學(xué)的呢？醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。適宜生吃的蔬菜：適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1個(gè)多小時(shí)再吃。特殊人群巧吃蔬菜好處多：血液病患者應(yīng)多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù)；對于高血壓、眼底出血患者來說，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個(gè)，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者，細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫痛很快消失。注意事項(xiàng)：需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生，防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚怼霭枋卟藭r(shí)，加點(diǎn)醋、蒜和姜末，既可以調(diào)味，又能起到殺菌的作用。當(dāng)然，并不是任何蔬菜都可以生吃。從營養(yǎng)平衡的角度來講，熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃。采用高溫短時(shí)的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養(yǎng)素，而長時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿卜、茄子、豆角和肉一起燉時(shí)，應(yīng)當(dāng)將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍燉一會(huì)兒，就可以了。煮食蔬菜時(shí)，湯中最好有少量的油，以增強(qiáng)保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時(shí)也有助于胡蘿卜素的吸收。烹調(diào)之后，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 C的損失可達(dá) 25%左右?？磥砩允卟撕褪斐允卟烁饔虚L處，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補(bǔ)短，達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。生活中離不開的菜西紅柿在炎熱的夏季里，相信很多人都有吃西紅柿的習(xí)慣?？茖W(xué)研究表明，經(jīng)常吃西紅柿可以到達(dá)防癌的目的。但如果是生吃就達(dá)不到這種目的，必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來說，多喝西紅柿汁，可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的鉀、鈉、鈣等養(yǎng)分。大蒜 大家對大蒜都不陌生，它是日常生活當(dāng)中必不可少的調(diào)料。研究表明，大蒜具有很強(qiáng)的抗癌作用。調(diào)查顯示，很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學(xué)。其實(shí)，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結(jié)合后才可以產(chǎn)生大蒜素，這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜據(jù)《本草綱目》中記載，胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經(jīng)常吃，對健美和美容有很好的作用，堅(jiān)持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用，對保護(hù)眼睛也有好處，夜盲癥患者應(yīng)該多吃?？喙?、南瓜南瓜刺激細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素；苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當(dāng)中，經(jīng)常吃一點(diǎn)南瓜和苦瓜對身體是有好處的。蔬菜中存在的誤區(qū)蔬菜放置得太久日常生活當(dāng)中，很多人因?yàn)楣ぷ魈Γ淮涡再I很多蔬菜放在家里。新鮮的蔬菜如果存放的時(shí)間太長，其維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C將會(huì)損失84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。先切菜后沖洗日常生活當(dāng)中，很多人有這樣的習(xí)慣：先切菜然后再洗菜。可是，這樣做的結(jié)果只能是大量的維生素會(huì)流失到水中。生吃又洗不干凈蔬菜中存在的污染多為農(nóng)藥或霉菌。因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻氖卟硕鴮?dǎo)致中毒的事屢見不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至是沸水也殺不死它，它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此，食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，特別是生吃更應(yīng)該如此。不然，會(huì)給健康帶來危害。習(xí)慣用小火炒菜調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15％。若炒后再燜一會(huì)兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。做好的菜先放著有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^程中，蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20％的維生素C，保溫30分鐘又會(huì)損失掉10％，若超過1個(gè)小時(shí)，又會(huì)損失掉20％。這樣等我們開始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無幾了?！皺z了芝麻，丟了西瓜”現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中有好多人，在吃東西的時(shí)候犯了“檢了芝麻，丟了西瓜”的錯(cuò)誤。例如吃豆芽，有的人在吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實(shí)，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時(shí)，有的人將把菜汁擠掉，這樣維生素將會(huì)損失70％以上。正確的做法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。吃菜不喝湯常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”！事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70％會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50％溶在湯里。只吃蔬菜不吃肉現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動(dòng)脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。

西紅柿生吃與熟吃在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？

西紅柿番茄做熟之后維生素就會(huì)流失，但是番茄紅素可以被釋放出來，可見西紅柿生吃和熟吃在營養(yǎng)上存在很大區(qū)別。西紅柿是一種既可以生吃也能夠熟吃的蔬菜，生吃的西紅柿口感酸甜，絲毫都不比水果遜色，西紅柿還可以用來制作各種各樣的佳肴。其實(shí)生吃和熟吃西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值完全不同，選擇正確的吃法才能，才能吸收更多的營養(yǎng)。

一、熟吃西紅柿

西紅柿在加熱過后可以釋放出一種叫做番茄紅素的物質(zhì)，番茄紅素只有加熱后才更容易被人體吸收，如果單純生吃的話是無法獲取的。番茄紅素可以起到抗氧化緩解衰老的作用，它能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)我們的細(xì)胞不受傷害，同時(shí)預(yù)防心腦血管疾病，對抗癌癥也可以起到一定效果。如果你想要預(yù)防衰老，建議把西紅柿做熟之后再吃，效果更好。經(jīng)過專家研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿和番茄是一對最佳搭檔，無論是番茄雞蛋還是西紅柿雞蛋湯，都是不錯(cuò)的選擇。

二、生吃西紅柿

眾所周知，西紅柿當(dāng)中含有大量的維生素C，維生素C一旦加熱很容易會(huì)流失，所以生吃西紅柿攝入的維生素更多。維生素C的好處自然不必多說，它可以促進(jìn)膠原蛋白合成預(yù)防牙齦問題，緩解動(dòng)脈硬化，保護(hù)我們的腎臟，提高自身免疫力，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。

生吃西紅柿和熟吃西紅柿都各有利弊，主要區(qū)別就在于番茄紅素和維生素C，這兩種營養(yǎng)都會(huì)對我們的身體健康起到幫助，所以我們完全可以根據(jù)自己的喜好以及日常習(xí)慣來進(jìn)行烹飪。值得注意的是，不管使用哪種烹飪方法，我們在食用之前都一定要先徹底清洗干凈，因?yàn)榉焉厦婧苋菀讱埩艮r(nóng)藥，

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