蒸青綠茶有哪些

蒸青綠茶有哪些

茶文化是我國的一種傳統(tǒng)文化，很多人平時都會飲茶，因為茶對于我們的身體有良好的保健作用。相信大家喝過最多的茶就是綠茶了，那大家對蒸青綠茶有所了解嗎？知道蒸青綠茶有哪些嗎？接下來就帶大家了解蒸青綠茶的文化，并教大家如何泡制蒸青綠茶。

蒸青綠茶的茶文化介紹

蒸青綠茶是一種古茶，用這個方法制作的綠茶特別鮮嫩柔軟，經(jīng)過這個工序后干燥吃的茶屬于色綠湯綠葉綠的極品好茶，特別是在唐宋年間尤為流行這種制茶方法。后來這個方法由我國傳入了日本，就得到了現(xiàn)在的日本非常流行的抹茶了。

什么是蒸青綠茶

綠茶的基本工藝中分為殺青、揉捻、干燥這三道工藝。其中殺青這個方法就分別有加熱殺青和熱蒸汽殺青，而熱蒸汽殺青方法制作的綠茶就是被稱為蒸青綠茶。

蒸青綠茶的泡茶方法

和一般的茶葉有所不同，蒸青綠茶的泡茶方法要依據(jù)一定的方法。

（1）用開水將茶葉泡開，大約半分鐘到一分鐘就可以了。

（2）選擇溫度大約在四十度左右的溫水浸泡茶葉，而時間長短就決定了茶的濃淡程度，因此這一步的時間把控要根據(jù)自己的需要。

（3）之后將茶放入冰水中，稍微冷下后即可飲用。

蒸青綠茶的制作方法

（1）曬青綠茶：

曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青

古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。

（2）蒸青綠茶：

蒸青綠茶以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法的蒸青綠茶開始。

（3）炒青綠茶：

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

明代時（12世紀(jì)）發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

（4）烘青綠茶：

烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

綠茶的殺青方式有哪些 只有綠茶需要殺青嗎

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。
一、蒸青。也就是綠茶在初制時，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶。
二、炒青。綠茶初制時，經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)）殺青、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的”熟板栗“香。
三、烘青。綠茶初制時，最后一道工序——干燥時用炭火或烘干機(jī)烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整，外形較松散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。
四、曬青。綠茶初制時，最后一道工序——干燥時利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的干燥方式，曬青綠茶主要在中國的云南、陜西、四川等地還有生產(chǎn)，分別成為滇青、陜青、川青。

綠茶種類

綠茶有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及蒸青綠茶等品種。其中曬青綠茶是用陽光將茶葉曬干，炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中達(dá)到干燥，烘青綠茶是用烘籠將茶葉烘干，蒸青綠茶是用蒸汽對茶葉進(jìn)行干燥。

綠茶有哪些品種曬青綠茶，用日光進(jìn)行曬干，是最原始的加工工藝，品種有川青(四川綠茶)、滇青(云南綠茶)、 陜青(陜西綠茶)。

烘青綠茶，是經(jīng)炭火或電烘箱烘干，是窖制花茶的最好茶坯。品種有太平猴魁、黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、峨眉毛峰等。

炒青綠茶，是目前產(chǎn)量最多的綠茶，工藝發(fā)明于明代，是因干燥方式采用鐵鍋炒干而得名。品種有龍井茶、碧螺春、日照綠、珠茶、眉茶、竹葉青等。

綠茶都包括什么茶？

1、西湖龍井：屬綠茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。具有1200多年歷史 ，西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶，是西湖地域文化的重要載體 。

2、午子仙毫茶：是綠茶的一種，是西鄉(xiāng)縣茶葉科技人員研制開發(fā)的國家級名優(yōu)綠茶。是陜西省政府外事禮品專用茶，其創(chuàng)制于1984年，是陜西省名牌產(chǎn)品。其狀似蘭花，色澤翠綠，葉底芽勻嫩成朵。

常期飲用可補(bǔ)充人體所需的維生素，具有解毒抗氧化的作用，增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力。午子仙毫還能提升消炎藥功效，這得利于綠茶中的兒茶素及日柏醇等成分，這些成分還具有很強(qiáng)的抑菌和抗菌功效。

3、上饒白眉：是江西上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種，根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。

上饒白眉中含有氨基酸含量為500.37毫克%，水浸出物為41.86%，兒茶素122.57%，有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，常飲此茶，有提神、滋補(bǔ)、殺菌、止痢、解暑、醒酒、降壓、減肥、抗癌等作用。

4、古丈毛尖：屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點。

上饒白眉的生長對天氣因素要求比較高，氣溫過高過低都會對其產(chǎn)生不利影響，具有獨特的口感和芳香，獨特的生長環(huán)境和獨特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨特品質(zhì)。

5、周打鐵茶：屬綠茶，產(chǎn)于江西省豐城市榮塘鎮(zhèn)汕田周打鐵村，該村地處青竹翠林、蒼松古柏環(huán)抱之中，土壤肥沃濕潤，具有適宜茶樹生長優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。

周打鐵茶，品質(zhì)優(yōu)異，外形條索緊結(jié)，稍彎曲，色澤油潤；香氣純正、持久；湯色黃綠明亮，滋味醇和，飲后清涼爽口，葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。

-綠茶

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有哪些

1、發(fā)酵茶：輕發(fā)酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發(fā)酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發(fā)酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，后發(fā)酵茶包括普洱茶。2、不發(fā)酵茶：曬青綠茶包括云南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峰、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、發(fā)酵茶

1、輕發(fā)酵茶

學(xué)名為綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半發(fā)酵茶

學(xué)名為青茶，又可分為輕發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發(fā)酵茶有烏龍茶。

3、全發(fā)酵茶

學(xué)名為紅茶，按品種區(qū)分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區(qū)分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。

4、后發(fā)酵茶

學(xué)名為黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經(jīng)過前加工后，再經(jīng)渥堆發(fā)酵即可制成。

二、不發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶也可以稱為綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。

1、曬青綠茶

主要品種包括云南大葉種（品質(zhì)較佳，稱為“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。

2、炒青綠茶

可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。

3、烘青綠茶

根據(jù)材料和制作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細(xì)嫩烘青，茶類以黃山毛峰、六安瓜片等品種為主。

4、蒸青綠茶

主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內(nèi)的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。

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