藥用蔬菜主要有哪些

藥用蔬菜主要有哪些

蔬菜是我們在日常生活中都必須要補充的營養(yǎng)必需品，我們身體的維生素依靠膳食纖維主要就是依靠蔬菜來提供的，中醫(yī)學(xué)上有一些蔬菜是具有藥用價值的，所以，在吃這些蔬菜的時候要注意搭配應(yīng)用，那么，藥用蔬菜主要有哪些？運用藥用蔬菜的注意事項有哪些？

藥用蔬菜食用注意

藥用蔬菜作為一種新興的保健食品，已陸續(xù)在許多城市的超市亮相。但要提醒的是，藥用蔬菜不宜常上餐桌，需要考慮其安全性。

薄荷

清心明目

傳統(tǒng)吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調(diào)味料。對于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香

暖胃又驅(qū)寒

燉肉蒸魚多風(fēng)味

新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風(fēng)味。從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時可能會出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當(dāng)吃一點茴香。不過，過敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10克為上限。

紫背菜

可治血崩痛經(jīng)

女性生理期不宜食用

紫背菜也是一味中藥，別稱當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經(jīng)，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七

降壓還消炎

焯水加醬簡單吃

田七可提高腦力，增強學(xué)習(xí)和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養(yǎng)不流失，田七的吃法應(yīng)該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風(fēng)寒感冒。

紫蘇葉

發(fā)汗驅(qū)寒

入菜時需要除味

紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒可愛冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

溫馨提醒

藥用蔬菜：部位不同藥效各異

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠遠達不到治療作用，只可能對疾病有一定的預(yù)防作用。但即使這樣，如果應(yīng)用不得當(dāng)也會對身體造成不利影響。

比如板藍根、金銀花、蒲公英、大黃均屬苦寒藥，可以清熱解毒，有較好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治療。但中醫(yī)認(rèn)為脾胃虛寒者不適宜用，否則易引發(fā)腹痛、腹瀉。又如藿香為解表祛暑藥，在暑濕季節(jié)食用效果較佳，而在寒冷季節(jié)食用，就未必適宜。所以，藥用蔬菜并不適合所有人及所有季節(jié)。所以，對藥用蔬菜嘗嘗鮮就行了，不可盲目趕飲食“時髦”。

健康的野菜有哪些

1.婆婆丁：對肝有好處

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

2.馬齒菜：治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

3.桔梗：抗?jié)?/p>

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。精彩閱讀：紅棗紅茶的泡法及功效

4.蕨菜：安神

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

5.苦菜：抑制白血病

苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄瘛⑾[排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

6.薺菜：補虛健脾

薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

7.水芹菜：降血壓

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

8.刺嫩芽：補腎益精

刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。

9.小根蒜：防動脈硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

10.莧菜：滋陰潤燥

莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。精彩閱讀：3種河北傳統(tǒng)名小吃的做法

11.菊花腦：清熱解毒

菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(zhì)(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。

12.香椿：美容駐顏

含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發(fā)物”，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。

九層塔是什么菜 集營養(yǎng)和藥用為一體的蔬菜

九層塔是生活中經(jīng)常食用的菜類，關(guān)于九層塔是什么菜，一般來說它是一種集營養(yǎng)和藥用性為一體的蔬菜，也叫魚香菜，在我國的粵東地區(qū)稱之為金不換，在當(dāng)?shù)匾恢鄙钍軞g迎，由于它的莖葉成塔型而得名，全株帶有濃郁的芳香氣味，適量食用對人體可起到很好的消炎解毒、祛風(fēng)散熱的功效。

一、九層塔是高營養(yǎng)蔬菜 我們在生活中會經(jīng)常食用九層塔，它也是現(xiàn)在餐桌上的一道美食，那么九層塔是什么菜呢，其實它是一種集營養(yǎng)和藥用性為一體的蔬菜，它也叫魚香菜，在我國的粵東地區(qū)稱之為金不換，在當(dāng)?shù)匾恢鄙钍軞g迎。

九層塔是一年生草本植物，由于它的莖葉成塔型而得名，全株帶有濃郁的芳香氣味，它的莖葉上部有很多分莖，一般主要為紫綠色，上面有一層細小的軟毛覆蓋，葉子為披針形，一般是在夏季的7～9月開花，到了8～10月份結(jié)果。

九層塔不僅是西餐用的最多的調(diào)味料，還是一種最佳是藥用菜類，它含有大量的還原糖、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等物質(zhì)，還帶有揮發(fā)性油，對人體可起到很好的消炎止痛，祛風(fēng)解毒的功效，是一種寒性菜類，所以一些濕寒體質(zhì)的人建議少吃。

九層塔一般生長在熱帶地區(qū)，在我國沿海地區(qū)也多有栽培，它喜歡在溫暖濕度較大的環(huán)境中生長，栽培的時候要控制溫度在21℃～25℃左右，特別是在春季5～6月份的時候，此時植株生長速度很快，到了6月份后就會緩慢生長。

二、食用九層塔的好處 1、消炎解毒

在醫(yī)學(xué)上九層塔還是比較有名的解毒藥材，將其洗干凈搗碎涂抹在傷口上，對于小兒的跌打損傷、蛇蟲咬傷、濕疹瘙癢的癥狀有很好的緩解作用，并且將其泡水飲用，對牙科疾病有很好的預(yù)防作用。

2、祛風(fēng)散熱

由于九層塔中含有豐富的水分、還原糖、纖維素、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還有大量的芳香型油，一般將其涼拌食用，被人體吸收后可促進腸胃間的蠕動，有利于消化，同時它還是盛夏中的最佳解暑良品，對人體可起到祛風(fēng)散熱的功效。

我想知道一些常用蔬菜的藥用價值和副作用！追加50分！

　　72種常用蔬菜性味與主要食療功效
　　品名 性 味 主要食療功效
　　韭菜 溫 辛 溫中行氣、活血、補虛益陽，可治陽痿
　　芥菜 溫 辛 益肺利氣、消痰和胃、輔治寒性咳嗽、痰多色白之癥
　　蔥 溫 辛 祛風(fēng)、發(fā)汗、解毒、消腫，可治風(fēng)寒感冒、面目浮腫
　　胡蔥 溫 辛 溫中下氣、可治水腫
　　大蒜 溫 辛 殺蟲、解毒、消積、健胃、降低膽固醇、強血壓、降血糖
　　生姜 溫 辛 解喪祛散寒、止嘔開痰、解毒止泄、治風(fēng)寒感冒
　　大頭菜 溫 辛甘苦 溫脾胃、開胃下氣、利濕解毒、治食積不化寒積腹痛
　　魔芋 溫 辛 化痰解結(jié)、防止便秘、腸道清道夫、可防腸癌、降血壓
　　蘆筍 微溫 苦甘 俗稱龍須菜，健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴、抗癌解毒
　　南瓜 溫 甘 補中益氣、解毒殺蟲、防治糖尿病、通便
　　金瓜 溫 辛甘微酸 補中益氣、利濕健脾、潤肺、消食、清火、減肥
　　刀豆 溫 甘 溫中下氣、益腎補元
　　辣椒 大熱 辛 溫中除濕去寒、開胃消食、發(fā)汗、抗癌、殺蟲
　　萵苣 寒涼 甘苦 清熱涼血、利尿、痛乳
　　慈菇 寒 甘苦 行血通淋、潤肺止咳、消暑解毒、對肺結(jié)核、尿路感染有一定療效
　　竹筍 寒 甘 消食化痰、透疹解毒、利尿、防止便秘、減肥
　　茭白 寒 甘 解熱毒、通利二便、清熱止痢
　　藕 寒 甘 消瘀清熱、止血健胃
　　番茄 寒 甘酸 生津止渴、健胃消食、清熱解毒、止血降壓、利尿
　　苦瓜 寒 苦 養(yǎng)血滋肝和脾補腎、清熱祛暑、明目、降血糖、可治糖尿
　　莼菜 寒 甘 清熱解毒、止嘔
　　地耳 寒 甘 解熱明目利腸道、可治目赤、夜盲、大便干結(jié)
　　水芹 涼 甘 清熱利水、化痰下氣
　　旱芹 涼 甘苦 平肝清熱、治高血壓、祛風(fēng)利濕、降血壓
　　菠菜 涼 甘 養(yǎng)血止血、通利腸胃、止渴潤燥、治便血
　　莧菜 涼 甘 清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎、治急性腸炎、咽喉炎
　　油菜 涼 辛 活血祛瘀、消腫散結(jié)
　　馬蘭頭 涼 辛 清熱、涼血、利濕解毒、治咽喉炎、扁桃體炎、高血壓、眼底出血
　　蘿卜 涼 甘辛 通氣行氣、健胃消食、止咳化痰、減肥
　　茄子 涼 甘 活血散瘀、清熱、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、降膽固醇
　　黃瓜 涼 甘 清熱利水、除濕、滑腸、可治咽喉腫痛、目赤、美容
　　冬瓜 涼微寒 甘淡 潤肺、消痰、清熱解毒、利尿、止咳、除暑、可治水腫
　　絲瓜 涼 甘 清熱化痰、涼血解毒、通絡(luò)利尿、下乳
　　蘑菇 涼 甘 健脾開胃、理氣化痰、可治高血壓、高血脂、糖尿、抗癌
　　塌棵菜 涼 甘 解熱和胃、通便、可治痛腫、便秘
　　綠豆芽 涼 甘 清熱利水通便
　　枸杞菜 涼 甘苦 清熱補虛、養(yǎng)肝明目、可用于視力減退、夜盲
　　平 青菜 平 甘 清熱解煩、通利腸胃、治便秘、熱咳
　　黃芽菜 平微寒 甘 養(yǎng)胃消食、有抗癌作用
　　芥菜 平 甘 和脾利水止血、明目、降壓、可治水腫、高血壓
　　卷心菜 平 甘 補腎強骨、填髓健腦、止胃痛、促進潰瘍愈合
　　萵苣 平 辛甘 補脾助消化、清熱養(yǎng)心、消痰、通便
　　草頭 平 苦 清熱利濕、舒筋活絡(luò)、利大小腸、治尿路結(jié)石
　　洋蔥 平 辛 清熱化痰、解毒殺蟲、降低膽固醇、防止動脈硬化
　　黃花菜 平微涼 甘 養(yǎng)血平肝、利濕清熱、利尿消腫、鎮(zhèn)靜安眠
　　芋頭 平 甘辛 散結(jié)、治無名腫毒、燒燙傷
　　山藥 平 甘 補中益氣、治消渴、健身延年
　　百合 平 甘微苦 潤肺止咳、清心安神、治肺癆久咳、腳氣浮腫
　　胡蘿卜 平 甘 降壓、強心、抗炎、抗過敏、預(yù)防肺癌
　　馬鈴薯 平 甘 和胃調(diào)中、健脾益氣、可治胃病、習(xí)慣性便秘
　　北瓜 平 甘微苦 治肺陰不足、喘咳、對慢性支氣管炎哮喘有一定療效
　　香菇 平 甘 益胃氣、托痘疹、防治癌癥
　　黑木耳 平 甘 補氣益智生血、可治貧血、肢體麻木、減低血液凝塊、抗癌
　　扁豆 平 甘 健脾和胃、消暑化濕、治脾癌食少
　　豌豆 平 甘 和中下氣、利小便
　　豇豆 平 甘 健脾益氣、治腮腺炎
　　花菜 平微涼 甘 清熱健脾、養(yǎng)胃、抗癌
　　生菜 平 甘 清熱解毒利濕、治痔瘡
　　毛豆 平 甘 健脾寬中、潤燥消水
　　黃豆芽 平?jīng)?甘 清熱利濕、潤燥消腫、養(yǎng)胃健腦
　　云豆 平 甘淡 滋陰、利尿消腫
　　豆腐皮 平 甘淡 清熱止咳養(yǎng)胃
　　豆豉 平 甘微苦 發(fā)汗解表、治急性胃炎
　　竹蓀 平 甘 補氣止痛、可減少腹壁脂肪地儲積而減肥
　　平菇 平 甘 散寒舒筋活絡(luò)、降壓、降膽固醇
　　金針菇 平 甘 防治肝病、促進記憶、降低膽固醇
　　草菇 平 甘 散寒、舒筋活絡(luò)、治腰酸腿軟、肢體麻木、降血壓
　　猴頭菇 平 甘 利五臟、助消化、治胃潰瘍、十二指腸潰瘍

　　1、菠菜-通便清熱的青菜

　　菠菜除胡蘿卜素含量堪稱“菜中之王”外，其他營養(yǎng)素都處中等地位。加之含草酸較多，與含鈣的食物共烹，形成草酸鈣，既不利與人體對鈣的吸收，又有礙胃腸消化。實際生活中，仍不失為人們所喜愛。因為①能耐低溫。（在-5℃時可插種，- 9℃仍可安然無恙，到-11℃才會凍死）它是冬春時節(jié)少有的綠色蔬菜之一。②吃炒熟菠菜，有通小便清積熱，促進胃腸腺分泌，幫助消化，吸收的作用。③各種營養(yǎng)素含量較均勻，且有不少微量元素，還有不少成分具有醫(yī)療作用。例如：治療鼻衄、牙齦出血、腸出血；含有有抗菌的皂甙，常食可使大便通暢，緩解便秘癥；可配合治療糖尿病、乳糜尿病、肺結(jié)核、高血壓、風(fēng)火赤眼、夜盲癥，以及解酒毒；菠菜燒熟后比較軟、滑，既能消化吸收，又富營養(yǎng)，特別適合老、幼、病、弱者食用。

　　其缺點只要簡單處理：即在烹調(diào)前將它放到水中焯幾分鐘撈出，可基本消除。但應(yīng)注意不可燙煮時間過長，否則，維生素破壞也不好吃。

　　2、韭菜--嬌嫩鮮美的起陽草

　　韭菜不但是調(diào)味佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥。最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素和VC，在蔬菜中處于領(lǐng)先地位。因含較多纖維素，能增強腸胃蠕動，預(yù)防腸癌和便秘。它含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具有降血脂的作用，因此食用韭菜，對高血脂及冠心病患者頗有好處。它還能溫補肝、腎，助陽固精的作用也很突出，因而在藥典上有“起陽草”之稱，適用于陽萎、遺精、多尿等疾患。

　　但陰虛火旺者、胃虛有熱，消化不良或喝酒之后，不宜食用。夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，夏季天熱時，不宜多食。

　　3、薺菜--營養(yǎng)豐富的野菜

　　又名地菜，地地菜、細細菜、清明草、田兒菜等。作為一種野菜，能這樣受到稱頌，決不是偶然的。因為：

　　1、它有著豐富的營養(yǎng)。兼具有多種蔬菜營養(yǎng)之長，是任何蔬菜所無法比擬的，有獨特的風(fēng)味，鮮美無比，令人垂誕。做成薺菜春卷或包成餛飩、包子、或做成豆腐羹，令人屢吃不厭。

　　2、有多種醫(yī)療功能。①能止多種血；②能降低血壓（每天二次用薺菜二兩煎湯服）；③能治泌尿系統(tǒng)的乳糜尿、泌尿系結(jié)石、腎炎、水腫等病。薺菜加雞蛋煎食，還可治療腎結(jié)核；④對消化系統(tǒng)，可健胃消食、治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎；⑤還可治目疾，如目擊腫痛，結(jié)膜炎、夜盲眼等。

　　4、萵苣--苦涼利五臟

　　也叫萵筍，也叫千金菜。肉質(zhì)細嫩，含比較豐富的營養(yǎng)。其葉營養(yǎng)價值更高，不可棄之。萵苣不但是蔬中美食，也具一定的藥用價值。可利五臟、通脈，開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白齒牙、明眼目、通乳汁、利小便，以及消食、殺蟲、解蛇毒等。食用時，不論何種吃法，都要以淡為貴，不可放鹽過多，過咸則味惡。

　　5、大白菜（北方）--清爽適口的養(yǎng)生主菜

　　大白菜是我國北方廣大地區(qū)冬春二季的主要蔬菜。具有四時常青營養(yǎng)豐富、菜質(zhì)鮮嫩、清爽適口等特點。白菜中含有較多的VC，常食對預(yù)防動脈硬化或某些引起心血管病大有好處。葉同姜、蔥一起搗碎，炒熱，可敷胃痛；白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或用白菜搗料涂之可治療油漆過敏；白菜里較多的纖維素，常食可以通大便，對防治腸癌很有意義。

　　需要注意的：①現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要吃隔夜菜或放置時間過久的菜，更不能吃腐敗的白菜。②不可吃未腌透或腌制過久的菜，以免食入較多的亞硝酸鹽，人吃了會出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心跳較快等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會發(fā)生昏迷、瞳孔放大，甚至死亡。

　　6、洋白菜--療效廣泛的家常菜

　　又叫卷心菜、園白菜、包心菜，其學(xué)名叫“結(jié)球甘蘭”，是甘蘭的一個變種。有較高的營養(yǎng)價值，在適度加熱時，其所含VC，不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加數(shù)量（抗壞血酸結(jié)合物，轉(zhuǎn)化為VC的結(jié)果）。一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質(zhì)、脂肪糖類等，它含量都不少，它還有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合成，因而具有一定的抗癌作用；含有人體必需的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分，能促進人體物質(zhì)代謝，對正在發(fā)育的兒童，有特別重要意義。

　　2 常用蔬菜的功效

　　可治療胃和十二指腸潰瘍；果膠及纖維素能結(jié)合，并阻止腸內(nèi)吸收膽固醇、膽汁酸，因而對動脈硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益；經(jīng)常食用，對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用；新鮮菜葉外用，可治燒傷、凍傷、潰瘍和創(chuàng)傷，可治療濕疹及關(guān)節(jié)瘀血、骨折處疼痛等。

　　但對下列情況者，不宜吃它：進行腹腔和胸外科手術(shù)后、胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時、腹瀉及患急性小腸結(jié)腸炎和肝病等。

　　7、一般白菜（包括青菜、黃芽菜、小白菜、雞毛菜等）

　　白菜營養(yǎng)豐富，通利胃腸，除胸中煩，醒酒消食和中利大小便，治牙齦出血。常食防止壞血病的發(fā)生，幫助消化，促進排便，預(yù)防動脈粥樣硬化及心血管病都有益處。

　　8、菜花--防癌新秀

　　又叫椰花、花菜。有大有小，菜中之上品也。營養(yǎng)豐富，特別是VC甚多（每百克中含88毫克）是同量大白菜的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的VC后，不但能夠增強肝臟的解毒能力，促進生長發(fā)育，而有提高機體的免疫能力的作用，能防止感冒、壞血病的發(fā)生。更令人振奮的是，近來科學(xué)家經(jīng)過研究、分析、試驗查明菜中含有多種吲哚衍生物，它能增強動物對苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。目前作為一種防癌新秀，它已與卷心菜類里的其他蔬菜，如洋白菜、甘蘭等，一起被世界科學(xué)家列入抗癌食譜。

　　菜花質(zhì)地細嫩味甘鮮美，食后容易消化，被視為菜中珍品。用菜花榨出的汁液，煮沸后加入蜜糖，制成糖漿，是治療肺病、咳嗽的良藥。這種糖漿在歐洲曾紅極一時。

　　9、馬齒莧--天然抗生素

　　由于它鮮食、干食均可，作菜、當(dāng)糖都行，而且有著很好的醫(yī)療作用，因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。經(jīng)常食用，不僅可以補充身體營養(yǎng)，而且極無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良藥。

　　除作蔬菜食用外，具有清熱、利濕、止痢、消炎、解毒、療瘡等功效，有很高的醫(yī)療價值。經(jīng)試驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌，都有強力抑制作用，故有”天然抗生素“的美稱。

　　在夏秋之際，可治腸炎、疾?。ㄒ云淝o、葉擠汁，加適量蜂蜜，用開水沖服或以其莖，葉切碎與梗米共煮為粥，早、晚食用；尿血、尿道炎。（用鮮品60克，煮水飲服或再加白茅根15克煎水服）；濕疹、皮炎（用鮮品洗凈搗爛外敷或煎水搽洗）；赤、白帶下（用鮮品取汁加雞蛋一起煎服）；各種癰腫、瘡節(jié)（把鮮品洗凈與食鹽一起搗爛調(diào)服或煎湯飲服）；還可以鮮品煎水飲服，治療乳癰、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等。故它，確為天然良藥。

　　10、西紅柿--神奇的菜中果

　　學(xué)名番茄。它既含有豐富多樣的營養(yǎng)又有美觀、迷人的外形，既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功能，被稱為“神奇的菜中之果。”

　　西紅柿VC含量比西瓜多得多（約為10倍），常吃對治療壞血癥、過敏性紫癜、感冒和促進傷口愈合都有重要作用。含糖量也很高，還含有豐富的胡蘿卜素（能降低膽固醇、降血脂、利尿、消腫）維生素B族以及維生素--蘆丁，對保護血管健康、防治高血壓有一定作用。

　　西紅柿含有一種特殊成分的番茄素，它有助于消化和利尿的功效。常吃，對腎臟病患者也很有益，高血壓、眼底出血患者，每天早晨吃新鮮西紅柿1-2個，可降血壓、止血之效。

　　食用時要注意：①不能吃未成熟的番茄，因含有大量毒性物質(zhì)“番茄堿”，多吃會中毒，嚴(yán)重的有生命危險。②生吃前應(yīng)以開水燙洗，免感染細菌和寄生蟲卵。③烹制時應(yīng)盡量急火快炒，以免維生素遭破壞。

　　11、胡蘿卜--富含維生素的佳蔬

　　營養(yǎng)豐富全面，它VC、VB1、VB2，特別是它含有胡蘿卜素，又稱維生素A菜，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑桔的23倍，有防癌抗癌作用。含有較多的葉酸和木質(zhì)素，也有抗癌作用。此外，胡蘿卜還含有槲皮素，這是一種與組成維生素P有關(guān)的物質(zhì)，具有VC的作用和改善微血管的功能，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，因此有降壓、強心的功能；還含有一種降血糖的成分，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

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