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      薺菜是苦的嗎
      
        
      
            佚名
            2023-05-20 11:19:31
        
      

        
      
           
      薺菜是苦的嗎
      薺菜是生活中常見的一種野菜，由于其多樣的食用方法和較高的營養(yǎng)價值受到了很多人們的喜愛
        ，吃薺菜還具有很好的食療效果
      ，例如潤腸通便
      、消腫利尿
      、護膚養(yǎng)顏
      、預(yù)防腫瘤等等
      。但是由于薺菜的口感較苦
      ，很多人有些吃不慣
      ，其實只要處理恰當(dāng)
      ，就可以去除苦味，那怎樣去除薺菜的苦味呢
      ？
      薺菜苦嗎
      薺菜是苦的
      。
      野菜之所以是野菜，其主要原因不是它不能被培育
      ，而是其味道帶有苦澀味
      ，培育的價值不高，薺菜也是這樣
      ，薺菜是帶有苦味的
      ，當(dāng)然這種苦也是薺菜的一個特色之一，很多人都是為了薺菜的苦味才食用薺菜的
      。
      薺菜的苦味成分
      薺菜中含有苦味素的含量不是很高
      ，但是其植物堿含量較高，尤其是乙酰膽堿的含量很高
      ，在食用時帶有苦味是很正常的
      ，尤其是生吃薺菜，苦味更濃。
      薺菜怎么吃不苦
      薺菜雖然苦但是在歐烹飪過程中經(jīng)過一些處理可去除其苦味成分
      ，或降低其苦味
      。
      焯水：薺菜在炒食之前最好進行焯水處理，在焯水時放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分
      ，又能增加薺菜的嫩綠顏色
      。適合直接炒食或做餃子餡。
      煮湯：薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯
      ，薺菜和豆腐一起煮之后其苦味會大大的下降
      ，適合食用。
      還有哪些野菜帶有苦味
      很多野菜都帶有苦澀味
      ，這是野菜不能被大量種植的主要原因
      。
      常見的苦味野菜有：苦菜，薺菜
      ，水竹筍
      ，蒲公英，桔梗
      ，龍葵
      ，鴨草，水芹菜
      ，車前草
      。
      食用薺菜的注意事項
      1.薺菜是野菜，有的生長環(huán)境不是很衛(wèi)生
      ，因此
      ，薺菜在炒之前需要經(jīng)過焯水處理。
      2.薺菜中含有大量的植物堿
      ，不適合生吃
      ，也不適合大量食用。
      3.部分過敏體質(zhì)可能存在對薺菜過敏
      ，在食用之前最好先做過實驗
      ，少吃點點試試。
      薺菜的吃法
       　雞蛋湯
      材料：新鮮薺菜240克
      、雞蛋4個
      、精鹽、味精
      、植物油各適量
      。
      制法：
      1、新鮮薺菜去雜洗凈
      ，切成段
      ，放進盤內(nèi)
      ，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻
      。
      2
      、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸
      ，放入植物油
      ，接著放入薺菜，再煮沸
      ，倒入雞蛋稍煮片刻
      ，加入精鹽，味精
      ，盛入大湯碗內(nèi)即成
      。
      功效：補心安神，養(yǎng)血止血
      ，清熱降壓
      。
      薺菜苦瓜瘦肉粥
      材料：鮮薺菜50克
      ，鮮苦瓜100克
      ，豬瘦肉100克，粳米100克
      ，料酒
      、鹽各適量。
      制法：薺菜洗凈
      ，切段
      。苦瓜洗凈
      ，切成片
      。瘦豬肉洗凈，切成片
      ，用料酒
      、鹽腌10分鐘。
      鍋內(nèi)加入清水
      ，將粳米熬粥約30分鐘
      ，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片
      ，再煮10分鐘
      ，加適量調(diào)料調(diào)味即成。
      功效：此湯有清熱潤燥
      、清肝明目的功效
      。
      主治：治療高血壓引起的頭暈頭痛
      ，口渴咽干，或目赤腫痛等
      。
      薺菜荸薺湯
      材料：薺菜100克
      、荸薺100克、水發(fā)香菇50克
      、植物油
      、濕淀粉、麻油
      、精鹽
      、味精各適量。
      制法：
      1
      、薺菜去除老
      ，黃葉片，清水洗凈
      ，取刀碎成末
      。
      2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈
      ，各切成了小丁狀
      。
      3、炒鍋上旺火
      ，放油燒熱
        ，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水
        ，煮沸
        ，倒入薺菜末，再煮15分鐘
        ，放入精鹽
        、味精、麻油調(diào)味
        、以適量淀粉勾芡即成
        。
      功效：清熱降壓。
      薺菜石榴皮粥
      材料：石榴皮(干品)15克
      、鮮薺菜50克
      、大米100克、蜂蜜30克
      。
      制法：
      將石榴皮用干凈紗布包好
      ；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋
      、大米煮粥
      ，八成熟時加入鮮薺菜末
      ，
      再煮至粥熟，揀出石榴皮袋
      ，調(diào)入蜂蜜即成
      。每日2次，連服3--5天
      。
      功效：石榴皮有澀腸止瀉等功效
      。薺菜有清熱止血、平肝明目
      、和脾利水等功效
      。
      主治：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉
      。
      薺菜蜜棗湯
      材料：薺菜50克
      、蜜棗50克。
      制法：
      1
      、薺菜去雜洗凈
      ，蜜棗洗凈。
      2
      、煮鍋上火
      ，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水
        ，旺火煮沸
        ，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成
        。
      功效：健脾止血
        。
      薺菜為什么會苦
        ？
      很多野菜都略帶苦味
        ，但要去除也比較容易，直接把洗凈的薺菜放入開水鍋中
        ，燙變色撈出
        ，只需要幾秒鐘，馬上放入干凈的涼水中過涼
        ，再適當(dāng)擠出些水分
        。這樣的薺菜就可以涼拌或者剁碎了包餛飩、餃子
        、包子
        、菜餡湯圓等，帶有清香
        。也可以用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室
        ，能放比較長時間
        。
      吃涼拌芥菜絲為什么會苦
      經(jīng)常吃芥菜的人應(yīng)該都知道，生芥菜會有一股苦澀的味道
        ，如果烹飪的過程中處理不當(dāng)
        ，這種苦味會依舊。那么
        ，芥菜為什么苦
        ？芥菜苦是怎么回事？
      芥菜為什么苦

      芥菜俗名苦芥菜
        、苦根菜
      ，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣
      、維生素B1
      、B，等
      ，鮮菜食用
      ，味微苦、清香可口
      。切碎加細鹽揉搓均勻
      ，人缸密封經(jīng)年后可開缸油拌食之，風(fēng)味獨特
      ，為地方宴席中之上等菜肴
      ，經(jīng)常食用能解毒利尿、防治疾病
      。生芥菜都是苦的
      ，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火
      。如果你是腌的還會苦
      ，那說明你沒腌熟，可以嘗試著再腌久一點
      。

      涼拌薺菜為什么苦
      涼拌芥菜絲中帶有苦味
      ，甚至是和苦瓜的味道相當(dāng)。這個是什么原因呢
      ？其實
      ，芥菜疙瘩的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質(zhì)的原因
      ，這是正常的
      。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的
        。我們可以把芥菜頭切絲后
        ，可以先用水泡上半個小時
        ，再去和調(diào)料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉
        ，口感會得到大大的改善哦
        。

      苦芥菜的營養(yǎng)價值
      提神醒腦
      芥菜的營養(yǎng)價值很高，含有極為豐富的維生素A
        、b族維生素
        、維c和維d，而且人體對這些營養(yǎng)的吸收率也非
      常高
        。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用
      ，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)
      。它直接參與機體的氧化還原過程
      ，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用
      ，經(jīng)常食用可有效緩解疲勞
      。
      解毒消腫
      芥菜不但具有豐富的營養(yǎng)價值，其殺菌消毒的功效也不小
      。研究發(fā)現(xiàn)
      ，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合
      ，在流感高發(fā)期可以用來輔助治療感染性疾病
      。
      開胃消食
      很多人都不知道，芥菜的營養(yǎng)價值不但豐富
      ，同時還非常適用于開胃消食
      。特別是腌制后的芥菜，更具開胃的功效
      ，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味
      ，能促進胃、腸消化功能
      ，增進食欲，可用來開胃
      ，幫助消化
      。　而且芥菜還具有防便秘的作用
      ，這是因為芥菜組織較粗硬
      、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用
      ，特別是對于一些中老年以及習(xí)慣性便秘者
      ，經(jīng)常吃芥菜可有效的調(diào)理便秘
      。
      薺菜為什么是苦的/
      確切的說是甜的

      【性味歸經(jīng)】
      　　球莖：甘，寒
      。
      　　地上全草：苦
      ，寒。

      功能主治】
      　　球莖：清熱止渴
      ，利濕化痰
      ，降血壓。用于熱病傷津煩渴
      ，咽喉腫痛
      ，口腔炎，濕熱黃疸
      ，高血壓病
      ，小便不利，麻疹
      ，肺熱咳嗽
      ，矽肺，痔瘡出血
      。
      　　地上全草：清熱利尿
      。用于呃逆，小便不利
      。
      用法用量】
      　　球莖2～4個
      ；或適量搗汁服。
      　　地上全草0.5～1兩
      。

      荸薺的幾種做菜方法】
      　　荸薺
      ，清脆、甘甜
      、多汁
      ，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑發(fā)亮無破損者為上品
      。 
      　　《食療本草》：“荸薺
      ，下丹石，消風(fēng)毒
      ，除胸中實熱氣
      。可作粉食
      。明耳目
      ，止渴，消疸黃。若先有冷氣
      ，不可食
      ，令人腹脹氣滿。小兒秋食
      ，臍下當(dāng)痛
      。”
      　　《本草綱目》：“主消渴痹熱
      ，溫中益氣
      ，下丹石，消風(fēng)毒
      。除胸中實熱氣
      。”
      　　《羅氏會約醫(yī)鏡》：“荸薺益氣安中
      ，開胃消食
      ，除熱生津，止痢消渴
      ，治黃疸
      ，療下血，解毀銅
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?br>　　餛飩湯 
      　　材 料：
      　　*絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末
      、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤 
      　　調(diào)味料：*鹽1/2小匙 *白胡椒粉
      、麻油各1/8小匙 
      　　腌 料：*酒1小匙 
      　　作 法： 
      　　1、絞肉加入腌料
      、荸薺末
      、蔥末、蛋白調(diào)勻
      ，即為餡
      。 
      　　2、每張餛飩皮包入餡 料
      ，備用
      。 
      　　3、高湯煮滾后
      ，加入白胡粉
      、鹽調(diào)味，盛入湯碗中
      。 
      　　4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中
      ，再加入芹菜末
      、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，并淋上麻油 
      。
      　　宮爆素丁 
      　　材料：馬蹄（荸薺）６粒
      ，胡蘿卜１／２個，洋菇６粒
      ，小馬鈴薯１個
      ，罐頭玉料粒２大匙，毛豆
      、花生各１大匙
      ，黑木耳５０克，大蒜５瓣
      。 
      　　調(diào)味料：A料：紹興酒
      、番茄醬、紅色辣椒醬各１大匙
      ，豆瓣醬
      、鹽、糖
      、香油各１小匙
      ，素高湯２大匙
      　　加工方法： 
      　　1、荸薺去皮
      、切?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。缓}卜
      、馬鈴薯分別去皮
      、切丁，放入滾水氽燙
      ，撈出沖涼
      ；毛豆、洋菇分別洗凈
      ，放滾水燙熟
      ，撈出、切?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；黑木耳泡軟，沖凈
        、切小塊
        ，大蒜去皮，切末?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?br>　　2
        、干鍋燒熱，放入花生炒香
        ，盛起備用
        。 
      　　3、鍋中倒入２大匙油燒熱
        ，爆香蒜末
        ，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒
        ，加入A料炒勻
        ，最后加入毛豆拌勻，盛出
      ，撒上炒香的花生即可
      。 
      　　健康人小語：荸薺除了維生素C外，淀粉質(zhì)含量也非常高
      ，可制作馬蹄粉
      ，且含高量的粗纖維，可防止便秘
      ，還具有清熱解毒
      ，降血壓，利尿等功用
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?br>　　美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜
      、玉米粒
      、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下
      ，瀝干水分即可使用
      ，非常方便。
      

          
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