蕎麥有什么功效與作用(蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效)

蕎麥有什么功效與作用

蕎麥和小麥一樣，都是糧食作物，但是相對(duì)于小麥來(lái)說(shuō)，一般人們對(duì)于蕎麥的認(rèn)識(shí)比較少，但是蕎麥中卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蕎麥除了可以當(dāng)做主食食用之外，還具有非常好的食療效果，那蕎麥主要有什么功效與作用呢？蕎麥的食用方法有哪些呢？

保護(hù)血管

蕎麥中含有的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)維持人體心血管和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要的意義；蕎麥中煙酸和蘆丁具有降低血脂和保護(hù)血管的作用，是緩解和改善心血管疾病的良藥。

抗血栓

蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)入體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，并有利于降低血清膽固醇。

降血糖

蕎麥中富含鉻元素，能增強(qiáng)胰島素的活性，可以促進(jìn)人體胰島素的分泌，女性朋友多食用蕎麥，有助于身體葡萄糖的代謝，起到防治糖尿病的功效；此外，蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、平喘、止咳、祛痰和降血糖的作用，非常適合糖尿病人食用。

消毒抗炎

為什么說(shuō)蕎麥有抗炎的作用呢？這主要是跟蕎麥內(nèi)所含的一種叫做黃銅的成分有關(guān)。黃銅可以有效抵抗致病細(xì)菌，對(duì)于一些有呼吸道炎癥的人，或者有腸道炎癥的人，就可以通過(guò)多吃蕎麥的方式，來(lái)減緩癥狀。

抗腫瘤

蕎麥中富含硒元素，硒元素具有抑制細(xì)胞癌變的作用，而且可以抑制腫瘤細(xì)胞的增殖；蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注?？茖W(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。

排毒減肥

蕎麥含熱量高，可提高機(jī)體抵御寒冷的能力，又不會(huì)引起發(fā)胖；而且蕎麥中所含膳食纖維豐富，經(jīng)常食用有助于保持大便通暢。

美容養(yǎng)顏

蕎麥可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細(xì)胞受到自由基的破壞。另外，亦可保持體內(nèi)的膠原蛋白水平以減少皺紋和細(xì)紋的產(chǎn)生。

蕎麥的食用禁忌

1.蕎麥含有蛋白質(zhì)和其他過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者慎食。

2.蕎麥一次不可食用太多，否則，易造成消化不良。

3.脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人是不宜食用蕎麥的，腫瘤患者也不宜吃蕎麥，以免加重病情。

蕎麥的食用方法

入冬后，常吃蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗诮】?，蕎麥中的成分所含熱量高，但不會(huì)引起發(fā)胖。蕎麥主要用于面食的制作如苗條、餅，也可以用來(lái)煮粥。

　蕎麥的吃法

一、肉絲蕎麥粥

把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開(kāi)之后放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之后放入水，水開(kāi)之后放入蕎麥粒，煮至開(kāi)鍋，之后放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可

介紹兩種蕎麥面的做法，你也可以在家里試一試

二、涼拌蕎麥面

做法：

1.將800ml水煮開(kāi)后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3.將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開(kāi)做成淋汁。

5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

三、蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆（可以換成其他的餡）

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1.燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開(kāi)水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。

提示；蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

四、蕎麥黑魚(yú)餃

配料:面粉200克,鮮活黑魚(yú)1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個(gè),白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚(yú)宰殺、去雜,洗凈后刮下魚(yú)肉、剁成魚(yú)肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚(yú)肉肉末,待魚(yú)肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚(yú)肉末翻炒,起鍋裝盤(pán),即餡料。把黑魚(yú)刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚(yú)骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時(shí),放精鹽調(diào)味,取魚(yú)湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個(gè)面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚(yú)湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

藥用:主食,用量自愿。

說(shuō)明:健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng);對(duì)慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，同時(shí)味道口感也非常不錯(cuò)，日常適量吃一些，有利于身體的補(bǔ)益。
1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，
是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，
使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，
因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
食用功效
1、增強(qiáng)血管彈性：蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
2、降血脂：蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。
3、促進(jìn)新陳代謝：蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
4、防治糖尿?。菏w麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。
還有不錯(cuò)的抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘：蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
選購(gòu)技巧
1、大小均勻：挑選蕎麥的時(shí)候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過(guò)程中受熱均勻，會(huì)在同一時(shí)間內(nèi)煮熟，利于我們的食用。
同時(shí)，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長(zhǎng)的蕎麥，沒(méi)有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
2、質(zhì)地飽滿(mǎn)：顆粒飽滿(mǎn)的蕎麥營(yíng)養(yǎng)自然是非常充足的，而且質(zhì)地飽滿(mǎn)的蕎麥吃起來(lái)很有嚼頭，口感好。
挑選的時(shí)候應(yīng)選出幾顆來(lái)用手捏捏，堅(jiān)實(shí)、圓潤(rùn)者為佳。
3、有光澤：蕎麥?zhǔn)怯幸欢ü鉂傻模夜鉂珊玫氖w麥在收割和保存的過(guò)程中保護(hù)得比較好，營(yíng)養(yǎng)和口感也是一流的。

蕎麥的功效與作用及禁忌

　　蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕?rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。下面就由我為大家介紹下蕎麥的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　蕎麥的功效和作用

　　我們知道蕎麥也是一種糧食，所以它和其它糧食有一樣的功效，那就是使人吃飽。當(dāng)我們談到營(yíng)養(yǎng)健身的時(shí)候，其實(shí)能吃飽才是最基本的。蕎麥面食容易消化，它里面的營(yíng)養(yǎng)也比較容易被人體吸收，長(zhǎng)期吃的話(huà)，可以使人長(zhǎng)力氣，少年人多吃可以促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。

　　蕎麥營(yíng)養(yǎng)高。建議身體虛弱的人，身體內(nèi)缺少鐵元素的人，或者身體內(nèi)缺少膳食纖維的人，可以多買(mǎi)點(diǎn)蕎麥面來(lái)吃。蕎麥面可以補(bǔ)充這些重要的元素。常吃的話(huà)，可以讓人的精力變得更加充沛。

　　消毒抗炎。為什么說(shuō)蕎麥有抗炎的作用呢?這主要是跟蕎麥內(nèi)所含的一種叫做黃銅的成分有關(guān)。黃銅可以有效抵抗致病細(xì)菌，對(duì)于一些有呼吸道炎癥的人，或者有腸道炎癥的人，就可以通過(guò)多吃蕎麥的方式，來(lái)減緩癥狀。

　　蕎麥還有防病的作用。防什么病呢?蕎麥內(nèi)很有鎂元素，鎂元素作為人體必需的元素，可以預(yù)防血管等組織的硬化。也就是說(shuō)，多吃一些蕎麥，可以使血管變得柔軟，保證血液的流暢，有預(yù)防和減緩血液血管疾病的功效。

　　蕎麥?zhǔn)秤媒桑?/strong>

　　所有人都可以吃蕎麥，所以一般我們不會(huì)注意到食用蕎麥的一些禁忌，而其實(shí)，吃蕎麥也有一些東西是要注意一下的。首先是，不能一下子吃得太多，這不是怕?lián)纹贫亲?，而是蕎麥面吃得多會(huì)破壞消化功能;另外，要是本身消化功能就不好，或者有腸胃疾病的人，也建議少吃蕎麥面。

　　蕎麥的藥理作用

　　1.降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對(duì)ACE的IC50;，為12.7μmol/L，實(shí)驗(yàn)表明對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用。

　　2.對(duì)血脂和血糖的影響 志愿者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對(duì)葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負(fù)荷后1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期后，可輕微降低血中丙二醛(MDA)濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睪丸素也同時(shí)增加，作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于蕓香甙。

　　3.其他作用 從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑(TI)共有3種(TI1、TI2和TI4)，除對(duì)胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對(duì)糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對(duì)互生鏈格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長(zhǎng)也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長(zhǎng)發(fā)育良好，主要臟器未見(jiàn)損害。

蕎麥的功效與作用

　　食材簡(jiǎn)介：

　　蕎麥，又稱(chēng)甜蕎、烏麥、三角麥等，最早起源于中國(guó)，已有2000多年的栽培歷史。蕎麥為一年生草本植物，高30-90厘米，上部分枝。蕎麥主要有甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎等品種，除了藥用以外，還可做成面條、饸饹、涼粉等多種食品。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：

　　蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，其鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物更豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。此外，蕎麥還含有豐富的維生素E、煙酸和蘆丁等成分，有軟化血管、預(yù)防腦血管出血和降低人體血脂和膽固醇的作用。不僅如此，蕎麥中的某些黃酮成分還能抗菌消炎、止咳平喘，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。

　　適宜搭配：

　　那么，蕎麥適合和哪些食物進(jìn)行搭配呢?

　　蕎麥和小面搭配，全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);

　　蕎麥和黃芪搭配，能夠保肝利尿、抗衰老;

　　蕎麥和枸杞搭配，可以益精明目、化痰解毒;

　　蕎麥和羊肉搭配，溫?zé)峄パa(bǔ)，利于腸胃;

　　蕎麥和紅豆搭配，清熱養(yǎng)胃、保護(hù)身體健康;

　　常見(jiàn)做法：

　　在生活中，蕎麥還有哪些常見(jiàn)的做法呢?

　　蕎麥黃瓜卷、芥末蕎麥涼面、和風(fēng)蕎麥面、韭菜蕎麥餅、蕎麥?zhǔn)[油卷、蕎麥鮮花餅等等;