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      茄子的營養(yǎng)價(jià)值及功效
      
        
      
            佚名
            2023-05-20 18:14:00
        
      

        
      
           
      茄子的營養(yǎng)價(jià)值及功效
      茄子是一種比較常見的蔬菜，一般在秋季的時(shí)候可以吃到最新鮮的茄子
      ，茄子一般也有很多種類
      ，有紫色的茄子
      ，也有白色的茄子
        ，每個(gè)人喜歡的茄子種類可能不一樣，但是茄子的營養(yǎng)價(jià)值都是比較高的
      。那么
      ，一般吃茄子都有哪些營養(yǎng)價(jià)值和作用功效呢？
      茄子的營養(yǎng)成分
      茄子主要由茄子皮
      ，茄子肉及茄子籽構(gòu)成
      ，性涼味甘，可食用的部分為93%
        ，每100克茄子中熱量為88千焦
        ，水分93.4克，蛋白質(zhì)1.1克
        ，脂肪0.2克
        ，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克
        ，還含有胡蘿卜素維生素B
        ，維生素C，維生素E
        ，維生素P,鉀
        ，鈣，鈉
        ，鎂
      ，鐵等礦物質(zhì)。藥用成分有龍葵堿等
      。
      茄子清熱解暑
      茄子屬于寒涼性食物
      ，有清熱活血，消腫止痛的功效
      ，夏天食用
      ，有助于清熱解暑，對(duì)于易長(zhǎng)痱子的人特別適合
      ；每天堅(jiān)持服用蒸茄子
      ，長(zhǎng)期下來，有治療內(nèi)痔出血
      ，改善便秘的功效
      。
      茄子散血通腸
      茄子能散血，消腫
      ，寬腸
      ，所以大便干結(jié)，痔瘡出血、患有濕熱黃疸的人
      ，可以選用茄子煮粥吃
      。
      茄子延緩衰老
      每100克茄子維生素E的含量有150毫克，維生素E有增強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化功能的作用
      ，阻止有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞
      ，還可以保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使機(jī)體氧化作用等到抑制
      ，延緩機(jī)體衰老過程
      ，常吃茄子可以延緩衰老。
      茄子降脂降壓
      茄子中的維生素P
      ，可以增加人體細(xì)胞的粘著力
      ，對(duì)微血管有保護(hù)作用，增加微血管的彈性
        ，對(duì)動(dòng)脈硬化
        ，高血脂癥，高血壓
        ，紫癜及壞血病有輔助治療作用
        。
      茄子防治胃癌
      茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定的效果
        ，此外
        ，龍葵堿過量食用可能會(huì)引起中毒，因此具有藥用價(jià)值的龍葵堿需在醫(yī)師指導(dǎo)下入藥
        。
      吃茄子的禁忌
      1
        、茄子不能和蟹肉一起吃，茄子和蟹肉都屬于寒性食物
        ，兩者同時(shí)食用非但不會(huì)吸收營養(yǎng)
        ，反而會(huì)引起腹瀉腹痛。
      2
        、茄子最好不要去皮吃
        ，茄子去皮后，茄子中的鐵容易被空氣氧化
        ，影響人體對(duì)鐵元素的吸收
        ，飲食營養(yǎng)不能最大限度利用。
      3
        、秋后的茄子茄堿含量增加
        ，茄堿過多食用后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉等癥狀
        ，所以盡量少吃秋后產(chǎn)的茄子
        。
      4、茄子中含有茄堿，生吃茄子會(huì)存在很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)
      ，一般龍葵素遇熱會(huì)有部分分解
      ，茄子還是煮熟吃較好
      ，不要生吃
      。
      茄子怎么做好吃
      (1)西紅柿燒茄子
      食材：茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)
      ，青椒1個(gè)
      ，糖3克，蒜瓣3個(gè)
      ，料酒5克
      ，生抽15克，料酒5克
      ，雞精少量
      ，香油、鹽
      、水淀粉適量
      。
      做法：
      1.將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊
      ，西紅柿切小塊
      。
      2.炒鍋燒熱，放油
      ，油熱后
      ，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺
      ，變軟微黃時(shí)
      。
      3.放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒
      。
      4.加入料酒
      、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻
        。
      5.放入適量的清水烹制
        ，燒至湯汁塊干時(shí)放入青椒翻炒均勻。
      6.淋入適量的水淀粉勾芡
        ，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火
        。
      小貼士：茄子一定要炒至皮發(fā)皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好
        ，還入味
      。
      (2)東坡茄子
      食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣
      ，生姜1片
      ，醬油1湯匙，白糖小半茶匙
      ，食鹽半茶匙
      ，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙
      ，小蔥1根
      ，食用油適量。
      做法：
      1.茄子清洗干凈
      ，去掉蒂
      。用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
      。
      2.用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀
      ，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
      3.燒熱鍋
      ，在鍋中倒入少量的食用油
      ，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩
      ，小火煎制
      。
      4.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色
      ，把茄子控油撈出
      。
      5.將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末
      ，炒至變色
      ，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。
      6.在鍋里到入1湯匙醬油
      ，在放入食鹽和白糖
      ，辣椒油，再加入1勺的清水
      ，一邊加熱
      ，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出
      。
      7.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
      ，將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里
      。
      8.放入蒸鍋中
      ，大火蒸10分鐘左右
      。蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里，把肉末放在茄子表面
      ，將湯汁放在鍋里
      ，大火加熱將湯汁燒開，適量的水淀粉
      ，放入鍋里
      ，用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，直到湯汁濃稠
      ，關(guān)火即可
      。
      9.將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可
      。
      (3)蒜泥茄子
      食材：茄子
      、蒜泥、紅辣椒
      、生抽
      、香油、雞精
      、鹽
      、香醋。
      做法：
      1.將茄子用淡鹽水清洗干凈后
      ，撕成長(zhǎng)條
      。
      2.撕好的茄子，放在籠屜上蒸制
      ，直到能用筷子扎透即可
      。
      3.晾涼后隔碗用冰塊拔涼，蒜切成蒜泥
      ，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗
      ，放入蒜泥、鹽
      、生抽
      、雞精、香油
      、香醋攪拌均勻
      。
      4.將做好的調(diào)料汁放在晾涼的茄子上，放在切成圈的辣椒圈點(diǎn)綴即可
      。
      (4)醬燒茄子
      食材：茄子500克
      ，香蔥2棵，生姜1小塊
      ，大蒜10瓣
      ，淀粉適量
      ，食用油500克(實(shí)耗75克)，甜面醬1大匙
      ，醬油3小匙
      ，精鹽1/2小匙，白糖3小匙
      ，味精1/2小匙
      。
      做法：
      1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊
      ，表面切十字花刀
      ，蔥、姜
      、蒜切片待用
      。
      2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出
      。
      3.鍋中留底油
      ，把蔥、姜
      、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒
      ，待出香味時(shí)放入適量清水。
      4.隨即把茄子
      、白糖
      、精鹽、味精
      、醬油一同放入燒開
      ，改小火，待茄子燒透
      ，勾入水淀粉燒開即成
      。
      (5)涼拌茄子
      食材：原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，紅辣椒1個(gè)
      ，大蒜3瓣
      ，蔥花少許，醬油20克
      ，醋
      ，白糖，香油各適量
      。
      做法：
      1.茄子洗凈
      、削去外皮，切成長(zhǎng)段
      ；大蒜拍碎
      ，再剁成末
      ；
      2.紅椒去蒂及子洗凈，切小粒
      ；將蒜末
      、辣椒粒、蔥花放入碗中
      ，加其余調(diào)料
      ，制成味汁。
      3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟
      ，將茄子夾出
      ，排入盤中，淋上味汁拌勻即可
      小訣竅
      茄子必須去皮
      ，才軟爛可口
      ，帶皮有渣，風(fēng)味不佳
      。
      (6)魚香茄子
      食材：茄子3根
      、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)
      、香蔥少許、黃豆醬2茶匙
      、草菇老抽1茶匙
      、油適量。
      做法：
      1.茄子切段后放入鍋中蒸熟
        ，盛出晾涼備用
        。
      2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用
        。
      3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香
        ，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
      4.茄子段入味后放入蒜末
        、紅椒段和草菇老抽起鍋
        ，最后撒上香蔥段即可。
      (7)紅燒茄子
      食材：茄子3根
        、肉末100克
        、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)
        、香蔥少許
        、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
        、油適量
        。
      做法：
      1.茄子切段后放入鍋中蒸熟
        ，盛出晾涼備用。
      2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末
        ，紅椒和香蔥均切段備用
      。
      3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒
      ，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉
      ，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
      4.茄子段入味后放入蒜末
      、紅椒段和草菇老抽起鍋
      ，最后撒上香蔥和香菜段即可。
      

          
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