蘇式月餅和廣式月餅的區(qū)別

蘇式月餅和廣式月餅的區(qū)別

月餅是一種常見的傳統(tǒng)美食，一般是在中秋節(jié)前后食用，由于人們對(duì)美食的要求越來(lái)越高，所以月餅的種類也越來(lái)越多，傳統(tǒng)月餅可以分為四個(gè)派別，可能我們最常見的月餅有兩種，一種是蘇式月餅一種是廣式月餅，那蘇式月餅和廣式月餅的區(qū)別？蘇式月餅和廣式月餅有什么不同？

蘇式月餅

蘇式月餅一般產(chǎn)于江南地區(qū)，屬于傳統(tǒng)月餅中的一種，蘇式月餅外形上比較豐滿完整，而且看上去色澤比價(jià)勻稱，蘇式月餅的皮薄厚是比較均勻的，吃起來(lái)皮比較酥軟，蘇式月餅有比較多，但是吃起來(lái)并沒有看上去那么你，所以蘇式月餅的餡吃起來(lái)肥而不膩，甜咸適中。

廣式月餅

廣式月餅在南方比較流行，特別是廣東一帶都會(huì)特別重視廣式月餅，廣式月餅最大的特點(diǎn)就是月餅的精致，外觀是非常精美的，花紋都是很清晰的，而且也是看起來(lái)油光閃閃的，廣式月餅還有一個(gè)特色就是皮薄，吃起來(lái)比較松軟，而且廣式月餅的餡是很豐富的，很多食物都可以作為月餅的餡，每個(gè)月餅的餡也比較足，吃起來(lái)很香甜。

不同之處

其實(shí)我們上面已經(jīng)一一介紹了這兩種月餅的特點(diǎn)，很容易看出的是良好總月餅很多地方是相似的，但是區(qū)別也是有的，不僅存在地域上的差異，外表上的差異也是有一些的，主要是廣式的月餅雕花是比較精致的，而蘇式月餅外表光滑飽滿。廣式月餅皮薄松軟，蘇式月餅皮比較均勻吃起來(lái)比較酥脆。

廣式月餅和蘇式月餅區(qū)別

兩者區(qū)別：原產(chǎn)地、外皮、主要原料不同。廣式月餅原產(chǎn)地在廣州市，其外皮呈紅棕色，主要原料是小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油等。蘇式月餅原產(chǎn)地在上海和江浙地區(qū)，外皮圓邊淺黃，主要原料是小麥粉、植物油、水等。

月餅
月餅又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一，其最初是用來(lái)拜祭月神的供品。

中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗，其象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。

月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛。

蘇式月餅有哪些特點(diǎn)

蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點(diǎn)的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，可通過觀察其外形和色澤，查其品質(zhì)，品嘗其滋味。
月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無(wú)黑泡或明顯焦斑，不破裂。色澤均勻，有光澤。第二、月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。

廣式月餅是我國(guó)南方，特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品—— 中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镏?，吃餅賞月不可缺少的佳品。
廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。
在廣式月餅中，以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香餅家等幾間名家生產(chǎn)的月餅最有代表性，產(chǎn)銷量也比較大。這些名家月餅，無(wú)論是甜的還是咸的，是葷的或是素的，無(wú)不香甜柔潤(rùn)，吃后口齒留香，久久不能忘懷，飲譽(yù)海內(nèi)外。如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、大三元的“五仁咸肉月”等品種很早就馳名省港澳、東南亞國(guó)家和地區(qū)。蓮香樓生產(chǎn)的月餅自1982年首次銷往美國(guó)后，現(xiàn)已打入歐美國(guó)際市場(chǎng)。1989年，蓮香樓的“雙黃蓮蓉月”、
“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均榮獲國(guó)家商業(yè)部全國(guó)飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”。
現(xiàn)在的廣式月餅，既有歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有符合不同需要的創(chuàng)新產(chǎn)品，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，互老少咸宜，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食客的青睞。相信品嘗過廣式月餅的游客，都會(huì)留下一份美好的回億。
廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。

蘇式月餅和廣式月餅的區(qū)別

廣式月餅聞名于世，皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。兩者的區(qū)別在于月餅皮，前者松軟后者松脆。

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