莧菜的營養(yǎng)價值有多高(紅莧菜的營養(yǎng)價值)

莧菜的營養(yǎng)價值有多高

莧菜是一種比較常見的蔬菜，可能很多人并不知道莧菜是什么，其實莧菜就是很多地方所說的汗菜，莧菜是具有很高的營養(yǎng)價值的，一般清炒就很好吃，炒出來顏色也是比較好看的，莧菜中含有豐富的鐵元素，當然其他的營養(yǎng)成分含量也是很高的，那莧菜有什么營養(yǎng)價值？

促進兒童生長發(fā)育

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長發(fā)育及骨折的愈合，具有促進作用。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質(zhì)的吸收。

促進造血功能

莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素Ｋ，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

可以幫助減肥

因為莧菜中含有豐富的纖維素，因此莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

促進青少年發(fā)育

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

增強免疫力

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力。

清熱解毒

莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用于急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。

其它作用

莧菜還可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。

用法用量

1、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。

2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

紅莧菜的營養(yǎng)價值

紅莧菜的營養(yǎng)價值

紅莧菜的營養(yǎng)價值，紅莧菜在日常生活中比較少見，很多人并不了解這一種蔬菜，但殊不知紅莧菜的營養(yǎng)價值是特別高的，尤其是對那些患有貧血癥的患者來說，那么紅莧菜的營養(yǎng)價值是怎樣的呢？

紅莧菜的營養(yǎng)價值1

莧菜的營養(yǎng)價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

莧菜的功效與作用

1、補血

對貧血癥患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多?？梢?，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。

2、補鈣

莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質(zhì)。

3、明目

莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高?！峨S息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒

莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降血壓

常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的'穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。

6、增強體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

莧菜的食用禁忌

1、脾弱易瀉者不宜多食：莧菜寒涼，易傷陽氣，脾陽不振、脾虛便溏、慢性腹瀉患者，不宜多食。

2、消化功能不好的人少吃：莧菜動氣，容易消化不良、腹?jié)M、腸鳴的人，最好少吃。

3、過敏性體質(zhì)少吃：過敏性體質(zhì)者，在吃過莧菜后，經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，所以不宜吃多。

4、孕婦少吃：莧菜具有通血脈，逐瘀血，通血脈，逐瘀血，在妊娠早期時要禁止食用，尤其是有流產(chǎn)傾向或有習慣性流產(chǎn)史者更要禁止，在足月臨產(chǎn)時，可以少量的吃一些。

5、烹飪時間不宜過長：莧菜不宜久放，最好在買回來后盡快吃完，并且在不建議長時間烹飪，以免菜中營養(yǎng)流失。

紅莧菜的營養(yǎng)價值2又稱野莧菜、赤莧、雁來紅，是一種野菜。由于它的營養(yǎng)價值很高，有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。

我國栽培莧菜有三個類型：一是綠莧，葉片呈現(xiàn)綠色，耐熱性強，吃口硬。二是紅莧，葉片呈紫紅色，耐熱性中等，吃口軟糯。三是彩莧，葉脈附近呈紫紅色，葉片緣部呈綠色，吃口軟糯。營養(yǎng)及功效：*

含有維生素K、鐵、鈣、磷等。*

莧菜、莧子、莧根均有藥用價值。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，莧菜性涼，清熱解毒，除濕止痢通利二便。*

莧菜對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止股肌肉痙攣。*

具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。*

可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。食用宜與忌：*

適合老、幼、女性、肥胖者食用。*

莧菜不宜一次食入過多，否則容易引起皮膚方面的疾患。*

腸胃不適、消化下良者不宜多吃或者不吃為好。*

烹調(diào)時間不宜過長。*

莧菜不可與鱉、龜同食。

莧菜有什么營養(yǎng)價值？

莧菜是一種常見但營養(yǎng)價值很高的蔬菜，除了還有蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)外，更可貴的是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，由此可見其營養(yǎng)價值之高。莧菜葉中所含的鈣質(zhì)易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣；而含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。中醫(yī)認為莧菜具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，同時還具有明目、滑胎的作用。

我們常見的莧菜為青莧、紅莧，主要吃嫩莖葉，做法很多，可炒、可煮、可涼拌、可作為餡料等，都很美味，其實莧菜莖部也可食用，將其外皮掀掉后炒制，很好吃的，而用老莧菜莖部制作的霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，深受當?shù)厝讼矏?，外地人估計很難接受，不過感興趣的朋友不妨一試。

我本人是挺喜歡吃莧菜的，多是清炒，營養(yǎng)美味，在此跟大家分享一下具體做法，希望大家能夠喜歡。

品名：蒜蓉莧菜

主料：青莧菜 輔料：大蒜、食鹽、蠔油、食用油

具體做法

1. 選用新鮮的小莧菜，將其除去老的根莖及不新鮮的葉子，用清水清洗干凈；

2. 鍋中加水，先向水中加入適量的食鹽和食用油防止變色，大火燒開后將莧菜放入鍋中焯水30秒，待變軟后立即撈出過涼水，控干水分備用；

3. 起鍋燒油，用小火將蒜末爆香后將莧菜倒入鍋中，用大火快速翻炒10秒后加入適量的食鹽和蠔油，繼續(xù)翻炒，加入少量明油后即可出鍋。

溫馨提示

莧菜和菠菜一樣，含有較高量的草酸，正是草酸導致其有苦澀味，而且增加結(jié)石風險，所以通過焯水將大部分草酸去掉，莧菜焯水后再炒口感會更好，但注意焯水時間要短，變軟即撈！

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