蕓豆有什么營養(yǎng)

蕓豆有什么營養(yǎng)

蕓豆，又稱菜豆，豆科菜豆屬，分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆營養(yǎng)豐富，多吃有益于身體健康，深受人們的喜愛。那么，蕓豆有什么營養(yǎng)？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

美容養(yǎng)顏：蕓豆富含膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，具有美容養(yǎng)顏的作用。

一定要熟透！蕓豆中含有大量和皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。所以蕓豆的烹飪時間宜長不宜短。

盡量選擇嫩一點的蕓豆。嫩的蕓豆一是口感更嫩，二是皂甙等成分含量較低。一定要把兩側(cè)的絲撕掉。

大小白蕓豆營養(yǎng)價值一樣嗎 白蕓豆介紹

1、大小白蕓豆營養(yǎng)價值是一樣的。

2、白蕓豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。我國在16世紀末才開始引種栽培。中國的各個省區(qū)均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

3、蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內(nèi)外享有盛名。

4、白蕓豆營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的蛋白質(zhì)，以及各種微量元素。白蕓豆鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。所以常會被人們作為家常菜食用。同時白蕓豆還具有藥用價值和保健價值，是藥食同源類的食品。據(jù)測，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

5、豆的藥用價值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

蕓豆的功效與作用,益腎補元、抑制腫瘤

白蕓豆不僅營養(yǎng)價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品，有著不錯的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。然而蕓豆有哪些功效呢？蕓豆的作用又有哪些呢？它的食用方法和注意事項又有哪些呢？下面請跟我一起來探討一下吧。
蕓豆的功效：
成分：蕓豆營養(yǎng)豐富。據(jù)測，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。

性味：味甘、性平。

歸經(jīng)：歸胃、大腸經(jīng)。

功效：具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮(zhèn)靜等功用；對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
蕓豆的作用：
1.提高人體免疫力

蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

2.緩解慢性疾病

尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3.護發(fā)

吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

4.促進新城代謝

蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

5.抑制腫瘤細胞發(fā)展

蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
蕓豆的注意事項：
適合的人群

一般人群均可食用。

1. 尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用；

2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。

食用注意事項

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用，以免產(chǎn)生不良反應。經(jīng)較長時間的高溫處理，其有毒成分即被破壞。
蕓豆的知識擴展：
食用方法

【冰糖白蕓豆】

材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

做法：

1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮；

2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。

【白蕓豆豬手湯】

材料：豬手1只（約一千克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

做法：

1.豬手刮凈細毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛；

2.取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時；

3.下鹽調(diào)味即可食用。

【茄汁白蕓豆】

材料：白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

做法：

1.白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；番茄洗凈切碎；

2.將白蕓豆放入鍋內(nèi)，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟；

3.加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻；

4.大火收干汁即可。

【話梅白蕓豆】

材料：白蕓豆200克、話梅8粒。

做法：

1.白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；

2.打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內(nèi)味道最好。

蕓豆的幾大養(yǎng)生作用 不僅僅是抑制腫瘤細胞

說起蕓豆，可能大家都有所了解，蕓豆在我們大家生活當中還比較經(jīng)常見到，在各大超市就有賣，平時大家也經(jīng)常食用的一種豆類食品。蕓豆是一種可以食用的豆科植物，又叫“二季豆”，“四季豆”，屬豆科植物，菜豆族菜豆屬。下面我?guī)Т蠹伊私馐|豆的幾大養(yǎng)生作用，不僅僅是抑制腫瘤細胞！一起來看看。

蕓豆的幾大養(yǎng)生作用：

白蕓豆營養(yǎng)豐富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。

是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物(米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點)中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。

可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。

藥用價值也很高。中醫(yī)認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細胞、激活淋巴細胞胚形轉(zhuǎn)化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。

黑蕓豆吃了有哪些好處

蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。 蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。 蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白。

擴展資料

黑小豆，又名黑飯豆、黑蕓豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。

醫(yī)學功能

黑小豆，味甘性平。消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。

主理：對腰膝疼痛、腎虛體弱、脾虛久瀉、貧血、氣短、消化不良、夢遺滑精、尿頻尿急、白濁帶下有良好療效。

適宜：體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風、四肢麻痹者食用。

用量：40～50克/每次。

提醒：慢火煮熟至透爛。嬰、幼、小兒少食。氣郁痞脹、溺赤便秘、食不運化忌之。

黑小豆的食療與營養(yǎng)價值

黑小豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑小豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。

其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當于肉的7倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強精力活力的作用是很大的。

黑小豆抗衰補血。

黑小豆營養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。黑豆的蛋白質(zhì)含量尤為豐富，高于肉類、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽。

中醫(yī)認為，色黑者入腎，黑小豆甘溫、無毒，入腎、脾、心經(jīng)，有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用?！堆幽昝劁洝份d：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。

在民間，黑小豆作食療的驗方甚多，現(xiàn)舉數(shù)例供參考：

烏發(fā)：用醋將黑豆煮爛，取汁，每次10克左右，加熱水洗發(fā)，可烏發(fā)?；蛘呙客硎吵词旌诙?0粒，黑芝麻一匙，亦有烏發(fā)作用。

陰虛盜汗：黑小豆、大棗各50克，龍眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服用。

對于食物的營養(yǎng)價值大小的分辨，有一個很簡單的方法：一般情況下，營養(yǎng)價值是隨它顏色的由淺到深逐步遞增的。黑色類食品營養(yǎng)價值最高，把這個辦法用到豆類一族里，大致可以得出這樣的結(jié)論：黑色豆的營養(yǎng)價值最高，紅豆次之，綠豆又次之，后面依次是黃豆，白豆。

不過不同的豆類有不同的營養(yǎng)作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑小豆有生血烏發(fā)的作用，多食黃豆可避免老年斑。

最近，國外有報道說，中年婦女補充豆類食品，可預防過早衰老，且可從內(nèi)分泌方面延長婦女的臟器功能，使之更加健康和充滿活力，因為研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){等黃豆制品中含有豐富的植物性雌激素，對女性健身很有助益。

豆制品中有約40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，不僅多吃可以健身，還是理想的健腦食品。

豆制品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發(fā)豆芽等等約定俗成的做法外，每個人都可以發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)出獨門吃法。

中醫(yī)歷來認為，黑小豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。

現(xiàn)代藥理研究證實，黑小豆除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑小豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。

黑小豆中蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑小豆含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

黑小豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑小豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 

黑小豆含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷，這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。

主要區(qū)別

主要有以下兩點：

1、口感不同。黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都喜歡。

2、營養(yǎng)價值不同。黑豆的蛋白質(zhì)含量要高些，碳水化合物低些；而黑小豆的蛋白質(zhì)含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。從消化率上來看，黑飯豆比黑豆要容易消化得多。

參考資料：黑蕓豆.

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/45141.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蕓豆的功效有哪些？蕓豆的功效與作用

下一篇: 花黃魚的營養(yǎng)價值及禁忌有哪些