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花生牛軋?zhí)强梢哉f(shuō)是很多小伙伴記憶中的零食，許多人都十分喜歡花生牛軋?zhí)堑目诟泻臀兜馈Ｆ鋵?shí)花生牛軋?zhí)鞘强梢宰约涸诩抑谱鞯呐?，而且做法也并不是很難。那么花生牛軋?zhí)窃趺醋?？花生牛軋?zhí)堑淖龇ㄊ窃鯓拥哪?？下面就讓我們一起?lái)學(xué)一學(xué)吧。
準(zhǔn)備工作
花生牛軋?zhí)且玫降氖巢陌ㄓ惺旎ㄉ剩鹉谭?，棉花糖。棉花糖選用沒有夾心的就可以。
方法步驟
花生牛軋?zhí)堑木唧w制作方法步驟如下：
（1）首先將熟花生仁放進(jìn)保鮮袋中，并用瓶子或小錘將花生仁弄碎；
（2）接著把棉花糖裝進(jìn)碗中放入微波爐，用高火熱一分鐘左右即可；
（3）將融化好的棉花糖取出，并迅速倒入花生仁和奶粉，然后馬上攪拌；
（4）攪拌均勻后，再保鮮盒的內(nèi)壁上涂上一層油，再將攪拌均勻的棉花糖倒入保鮮盒中；
（5）將保鮮盒放入冰箱中冷藏兩小時(shí)左右，等到盒內(nèi)凝固了就可以取出切塊食用了。
烹飪技巧
一、如果在攪拌棉花糖的過程中，還沒攪拌好棉花糖就可以變硬了，可以將棉花糖放進(jìn)微波爐再次熱一次，讓其變軟。二、除了可以用油刷容器內(nèi)壁防止棉花糖粘連之外，還可以在容器內(nèi)放一層保鮮膜或者撒上一些奶粉，這樣也可以避免棉花糖粘連的問題。三、根據(jù)個(gè)人的喜好還可以將花生換成熟的核桃仁、杏仁等等。
1、準(zhǔn)備材料：水70克，白糖100克，麥芽糖60克，黃油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾涼后去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點(diǎn)接觸，上色會(huì)不勻。
3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之后溫度升得非常慢。
4、在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化后取出。鍋內(nèi)的水保持在開水的狀態(tài)。
5、糖快熬到125度時(shí)，將蛋清從冰箱取出，打發(fā)至硬性。
6、當(dāng)糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續(xù)打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發(fā)時(shí)，蛋盆會(huì)在水中旋轉(zhuǎn)，這樣很好，會(huì)有利于糖漿的勻衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續(xù)攪打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因?yàn)槟谭哿刻貏e大，一開始你會(huì)覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時(shí)候蛋糖液量會(huì)感覺減少很多，但也會(huì)更加黏稠，這樣的口感會(huì)有韌性。
9、倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上。
10、將表面壓平成18*28cm，稍晾后切塊即可。
原料
棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。
做法
1、熟花生仁用搟面杖搟碎。
2、棉花糖放入微波爐，高火微波1分鐘，切勿時(shí)間過長(zhǎng)，以使棉花糖完全融化為宜，注意避免微波時(shí)間過長(zhǎng)以至棉花糖變糊。
3、迅速把奶粉和花生碎末倒進(jìn)已融化的棉花糖中攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻，可以放到微波爐里再微十幾秒。
4、攪拌好的混合物放到保鮮膜或者保鮮袋中，并趁熱將混合物整理成長(zhǎng)方形。
5、整理成長(zhǎng)方形的混合物晾涼后放到冰箱里冷藏1~2個(gè)小時(shí)，讓它徹底變硬。
6、在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
7、將牛軋?zhí)菈K放到保鮮盒內(nèi)，灑上點(diǎn)奶粉，并搖晃保鮮盒使奶粉均勻粘在糖塊上，以免相互粘連[
牛軋?zhí)鞘且环N十分美味的食物，口感很好，老少皆宜，但是在外面購(gòu)買的牛軋?zhí)浅云饋?lái)不是很放心，你會(huì)擔(dān)心其中牛奶的含量會(huì)不會(huì)過低，糖精防腐劑會(huì)不會(huì)過多，色素是不是也混入其中，那還不如我們自己動(dòng)手來(lái)制作牛軋?zhí)前桑?/p>
用料
花生 180克（喜歡花生的可以加多點(diǎn)，這個(gè)并沒有限制）
黃油 40克
棉花糖 200克
奶粉 140克
自制花生牛軋?zhí)堑淖龇?
先用烤箱把花生烤熟，然后把花生衣搓掉再壓碎（可以不用很碎，差不多就行了）。150度烤15分鐘！
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小火融化黃油（一定要小火，火大的話到時(shí)候會(huì)非常的黏不好成型）
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黃油融化之后倒入棉花糖，不停地壓拌直到融化，再加入奶粉，不停地翻拌到奶粉融化。（奶粉我用的是德運(yùn)全脂奶粉，這個(gè)比較經(jīng)濟(jì)）
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奶粉攪拌均勻之后倒入花生。
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用鍋鏟翻拌均勻（最好用硅膠鏟哦，其他的會(huì)黏住鍋鏟的）
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翻拌均勻后的糖塊趁余溫盡快放入盤中弄成型。放涼之后可以放進(jìn)冰箱冰凍個(gè)10分鐘左右，這樣切的時(shí)候可以更整齊。
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切好的糖塊用糯米紙包好，再用包裝紙熱封好，或者直接用糖紙包好。（熱封的包裝紙保存起來(lái)會(huì)更好）
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成品
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小貼士
注意事項(xiàng)：
1、融化黃油一定要小火。
2、烤花生要注意火候，可以先試驗(yàn)幾次，我上面寫的溫度和時(shí)間是針對(duì)我自己的烤箱，不過大部分的都差不多。
3、用硅膠鏟哦，其他的鍋鏟會(huì)黏住，洗的時(shí)候就痛苦了！
4、牛軋?zhí)前b好后可以放進(jìn)冰箱保存，這樣的口感會(huì)好很多，也可以保存的更久！
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