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      大蒜怎樣儲(chǔ)存
      
        
      
            佚名
            2023-05-31 00:58:30
        
      

        
      
           
      大蒜怎樣儲(chǔ)存
      對于大蒜，相信大家?guī)缀趺刻於紩?huì)接觸
        ，每天都會(huì)食用
      ，因?yàn)檫@是日常生活中比較常見的菜品輔料
      ，既可以殺菌消毒
      ，還可以調(diào)味
      ，幾乎每盤菜都需要放大蒜
      ，但是大蒜如果長時(shí)間放置的話
      ，可能會(huì)壞掉，那么我們應(yīng)該怎么保存呢
      ？大蒜怎么儲(chǔ)存比較好呢
      ？
      大蒜儲(chǔ)存方法
      一、常溫儲(chǔ)藏
      常溫儲(chǔ)藏是利用蒜頭自身的生理休眠特性，在自然溫度狀態(tài)下儲(chǔ)藏的方式
      。該法簡便易行
      、成本低，是我國蒜農(nóng)常采用的儲(chǔ)藏方式
      ，但儲(chǔ)藏期較短。儲(chǔ)藏過程中南方易發(fā)生蒜頭霉變
      ，北方易發(fā)生凍害
      。儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)選擇地勢高、通風(fēng)干燥的地方搭防雨棚
      ，在棚下或室內(nèi)橫架木棍
      ，將經(jīng)過修整和充分晾曬的蒜捆從中央分開，蒜頭向下架在木棍上
      ，注意留有空隙
      ，以便管理和通風(fēng)。
      二
      、低溫儲(chǔ)藏
      用機(jī)械制冷的冷庫儲(chǔ)藏大蒜
      ，冷庫的溫度易于控制，對于延長休眠期
      、抑制發(fā)芽
      、防止腐爛都有很好的效果，北方炎熱的夏季和南方是理想的大蒜儲(chǔ)藏環(huán)境
      。儲(chǔ)藏前應(yīng)先晾干
      ，否則濕度過高會(huì)導(dǎo)致腐爛。大蒜須經(jīng)預(yù)儲(chǔ)（當(dāng)外界日平均溫度尚高時(shí)
      ，可在室內(nèi)或防雨棚下儲(chǔ)藏一段時(shí)間
      ，待(致富經(jīng):www.nczfj.com)眠期結(jié)束，外溫開始下降）
      ，然后進(jìn)行預(yù)冷
      ，使溫度接近冷藏溫度，其目的是減輕冷庫系統(tǒng)負(fù)荷
      ，若不預(yù)冷
      ，則須使冷庫的溫度由常溫逐漸過渡到儲(chǔ)藏適溫，冷庫儲(chǔ)藏的適宜溫度為-2～0℃
      。冷庫內(nèi)溫度要保持恒定
      ，庫內(nèi)不同位置要分別放置溫度計(jì)，保持溫度均勻
      。庫內(nèi)空氣濕度也要經(jīng)常測定
      ，空氣相對濕度應(yīng)保持在80%以下，最好在70%左右，若濕度過高
      ，可在墻壁放置吸濕劑
      ，如氧化鈣、氯化鈣
      。出庫時(shí)
      ，產(chǎn)品應(yīng)自然升溫，防止結(jié)露
      。
      北方地區(qū)采用冷窖儲(chǔ)藏
      ，窖溫可控制在0±1℃、相對濕度70%～75%
      ，在這種條件下
      ，大蒜可儲(chǔ)藏6～8個(gè)月。
      無冷庫儲(chǔ)藏條件的
      ，也可置于通風(fēng)
      、干燥、無煙火的菜窖或房子里
      ，盡量控制大蒜儲(chǔ)藏溫度在-0.6～0℃
      、濕度在65%～70%。
      三
      、高溫儲(chǔ)藏
      1. 食用大蒜
      大蒜采收后經(jīng)歷一個(gè)低溫階段通過休眠后
      ，在5～18℃下就會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30～34℃的高溫環(huán)境中儲(chǔ)藏
      ，可保鮮1年以上
      ，同時(shí)，在相對濕度40%～50%的輕微干燥條件下
      ，也可抑制蒜頭的呼吸代謝
      ，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣能抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽
      。
      2. 種用大蒜
      留種大蒜的儲(chǔ)藏條件與食用大蒜不同
      ，可采取高溫儲(chǔ)藏，以15℃左右室溫
      、相對濕度不超過70%的干燥條件為宜
      ，有利于提高種性；如果冬季確保穩(wěn)定的-3～-1℃低溫
      ，在播前40天左右再給予18～20℃高溫處理
      ，也能提高種性。
      四
      、串掛儲(chǔ)藏
      采收時(shí)將大蒜植株連根拔起
      ，剔除過大、過小、莖葉腐爛
      、受機(jī)械操作損傷和雨淋受潮的蒜頭
      ，再用刀沿鱗莖根底盤部，將根須及夾帶的一部分莖盤削去
      、削平
      ，只留下10～15厘米假莖。置通風(fēng)干燥處攤開
      ，晾曬2～4天
      ，促進(jìn)蒜頭和莖葉迅速干燥，進(jìn)入休眠狀態(tài)
      ，晾曬過程中避免雨淋
      。暴曬或人工干燥后剔除機(jī)械傷
      、腐爛和有病蟲害的蒜頭
      。夏秋季可放在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)儲(chǔ)藏庫內(nèi)懸掛
      ，冬季最好移入通風(fēng)儲(chǔ)藏庫內(nèi)
      ，避免受潮受凍。也可將蒜頭的假莖用鍍鋅鐵絲串起來
        ，懸掛在房屋前后的屋檐下
        ，或先將大蒜每8～10頭扎成1把（扎在假莖上），再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干
        。該法鱗莖不易腐爛
        、質(zhì)量好、方便且簡單易行
        。
      五
        、架藏
      同串掛儲(chǔ)藏一樣先預(yù)儲(chǔ)藏“編成瓣”，選擇地勢較高
        、通風(fēng)良好的室內(nèi)
        ，放置木制的梯子將編好的蒜瓣分層掛在梯子橫框上，注意要通風(fēng)良好
        ，不受潮或雨淋
        。儲(chǔ)藏期間每隔2～3天翻動(dòng)1次，及時(shí)剔除腐爛有病的蒜頭
        。
      六
        、窖藏
      在寒冷的東北地區(qū)窖藏較為理想。窖址一般選擇土質(zhì)堅(jiān)硬
        、地勢較高
      、干燥的地方，儲(chǔ)藏的大蒜也要經(jīng)過預(yù)儲(chǔ)，大蒜在窖內(nèi)可散堆
      ，也可以圍垛
      。先在窖底鋪一層干麥秸（或谷殼），然后一層大蒜一層麥秸（或谷殼）
      ，不要堆得太厚
      ，堆也不要太大，要經(jīng)常檢查
      ，及時(shí)清理腐爛
      、變質(zhì)的大蒜頭。此法系利用窖內(nèi)低溫
      、低濕的特點(diǎn)
      ，確保大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的儲(chǔ)藏環(huán)境。
      七
      、礱糠埋藏
      在箱
      、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2厘米的礱糠，然后按一層蒜頭（2～3頭蒜頭高）一層礱糠
      ，層層堆積至離容器口5厘米左右時(shí)用礱糠覆蓋
      ，使蒜頭不暴露在空氣中。此法主要是利用礱糠的絕緣性能
      ，保持儲(chǔ)藏環(huán)境中相對穩(wěn)定的溫
      、濕度，使蒜頭在微真空密封條件下儲(chǔ)藏
      ，有利于儲(chǔ)藏環(huán)境中二氧化碳的積累和氧氣含量的相對降低
      ，從而有效抑制蒜頭的呼吸作用，達(dá)到延長蒜頭儲(chǔ)藏期的目的
      。
      八
      、化學(xué)儲(chǔ)藏
      在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.1%～0.15%青鮮素水溶液噴灑
        。藥液一定要噴均勻
        ，葉片上下布滿霧珠。藥后24小時(shí)內(nèi)如遇雨
        ，天晴后須重噴1次
        。儲(chǔ)藏時(shí)可掛藏或碼堆在通風(fēng)陰涼的地方。注意留種大蒜不能噴灑
        。一般噴后可存放到新蒜上市
        。
      九、涂膜保鮮
      在蒜頭收獲
        、曬干后
        ，先將石蠟熔融成石蠟液
        ，然后將蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高
        ，浸的時(shí)間不宜太長
        ，只要浸勻、浸透即可
        。此法可儲(chǔ)存到翌年5月
        。
      十、圍席囤藏保鮮
      選擇地勢較高
        、土質(zhì)干燥
        、排水性能良好的場地。地面墊上枕木
      ，上面鋪好秸稈
      ，然后用秸稈簾子（或柳條、槐條等）編成直徑100厘米左右
      、高約150厘米的圓囤（每囤可儲(chǔ)藏蒜頭800～900千克）
      。將采收晾干的蒜頭裝入囤內(nèi)，圓囤垛頂部堆積成圓錐形后蓋2～3層蘆席
      ，四周用席子圍上
      ，用繩子縱橫扎緊
      ，封囤要嚴(yán)密
      ，防止日曬雨淋。儲(chǔ)藏初期每隔2～3周倒囤1次
      ，以便及時(shí)排除囤內(nèi)濕氣
      ，剔除腐爛有病的蒜頭。進(jìn)入冬季后
      ，要采取一定的防寒措施
      ，以防止凍害。在儲(chǔ)藏中
      、后期一般不需倒囤
      ，以保證囤內(nèi)有一個(gè)良好的封閉環(huán)境、起到一定的自發(fā)調(diào)氣作用
      。采用上述方法時(shí)
      ，只要注意保持通風(fēng)、涼爽
      、低溫
      ，即可收到較好的儲(chǔ)藏保鮮效果。
      十一
      、塑料薄膜帳密封人工氣調(diào)儲(chǔ)藏
      此方法可以在無制冷設(shè)備的常溫庫
      、土窖洞或冷庫中充分應(yīng)用
      ，塑料大帳一般用0.23～0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。入帳前
      ，大蒜須經(jīng)預(yù)儲(chǔ)
      ，儲(chǔ)藏環(huán)境及塑料帳進(jìn)行消毒并對塑料帳的氣密性進(jìn)行檢查。儲(chǔ)藏期內(nèi)
      ，帳內(nèi)氣體指標(biāo)的控制是氣調(diào)儲(chǔ)藏的關(guān)鍵性技術(shù)
        ，扣帳后應(yīng)每天定時(shí)測定氧氣和二氧化碳的濃度，當(dāng)帳內(nèi)氧氣濃度低于2%時(shí)
      ，打開帳子袖口調(diào)氣
      ；當(dāng)二氧化碳濃度高于16%時(shí)，應(yīng)適量加入氫氧化鈣
      。為了使帳內(nèi)氣體成分均勻
      ，可采用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行帳內(nèi)氣體循環(huán)。定期檢查大蒜的儲(chǔ)藏情況
      ，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)排除
      ，產(chǎn)品出庫時(shí)應(yīng)強(qiáng)烈通風(fēng)后才能出庫。當(dāng)溫度在2～3℃
      、相對濕度在75%～90%
      、二氧化碳體積占5%～6%、氧氣體積占3%～4%時(shí)可儲(chǔ)藏180～240天
      。
      十二
      、輻射處理
      延長鮮蒜儲(chǔ)藏期的γ射線的最佳劑量是8000～
      10 000拉德，儲(chǔ)藏期為4～6個(gè)月
      。如溫濕度控制好
      ，除抑制發(fā)芽外，還可殺蟲卵
      、殺病菌
      ，可鮮藏5～10個(gè)月，但投資大
      ，設(shè)備要求嚴(yán)格
      。
      十三、家庭儲(chǔ)藏
      對家庭而言
      ，一般儲(chǔ)存量不大
      ，時(shí)間不太長，可以采取把蒜頭放入塑料袋內(nèi)封存的辦法
      。注意室溫應(yīng)該保持在13～30℃
      ，存放前應(yīng)將干癟變質(zhì)的蒜頭剔除，以免其在塑料袋內(nèi)影響其他好蒜
      。每隔7～8天檢查1次
      ，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的要及時(shí)剔除
      ，這樣可以藏存較長時(shí)間。
      大蒜功效作用
      1
      、精力旺盛
      大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)
      ，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成
      ，使精子數(shù)量大增
      。
      2、預(yù)防感冒
      大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素
      ，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用
      ，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒
      、咳嗽
      、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
      3
      、排毒清腸
      大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒
      ，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜
      ，促進(jìn)食欲
      ，加速消化。
      4
      、降低血糖
      大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌
      ，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量
      ，迅速降低體內(nèi)血糖水平
      ，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌
      ，從而有效預(yù)防和治療糖尿病
      。
      5、防治心腦血管疾病
      秋季吃大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積
      ，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝
      ，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇
      ，抑制血小板的聚集
      ，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度
      ，促使血管舒張
      ，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性
      ，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化
      。
      6
      、保護(hù)肝功能
      大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝
      ，清除毒素
      ，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的
      。
      7
      、強(qiáng)力殺菌
      大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌
      、桿菌
      、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種
      。
      8
      、防治腫瘤和癌癥
      大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
      ，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群
      。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中
      ，位居榜首的是大蒜
      。
      9、除妊娠紋
      大蒜是為數(shù)不多的去除妊娠紋的秘方之一
      。將蒜瓣搗碎取汁
      ，滴入熱油中，涂抹在妊娠紋上
      ，堅(jiān)持兩周即可見效
      。
      10、抗衰老作用
      大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化
      ，防衰老特性
      。
      11、改善糖代謝作用
      研究證實(shí)
      ，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用
      ，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平
      。
      12
      、祛痘
      大蒜的抗菌屬性有助于清潔皮膚，讓膚色更好
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢詫⒋笏獍昵谐蓛砂耄缓笤诙欢簧陷p揉
        ，堅(jiān)持幾天就可明顯見效
        。
      13
      、抗過敏作用
      秋季生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏
      。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜
      。
      14、預(yù)防女性霉菌性女性私處炎
      霉菌性女性私處炎是由霉菌感染所致的
      ，蒜中含有大量的大蒜素
      、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)
      ，具有極大的殺菌作用
      ，可以抑制白色念珠菌在女性私處內(nèi)的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物
      ，可以有效的預(yù)防霉菌性女性私處炎的發(fā)生
      。
      15、抗疲勞作用
      有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一
      ，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起
      ，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用
      。
      蒜怎么保存
      大蒜已經(jīng)成為了每家每戶廚房中必不可少的一種調(diào)味品
      ，主要是大蒜具有強(qiáng)效的祛腥提味功能。而對于大多數(shù)家庭來說
      ，都會(huì)在家中存放大量的大蒜以備不時(shí)之需
      ，但是大蒜如果不注重保存的話也容易發(fā)芽，發(fā)芽之后的大蒜也不能夠食用
      。這時(shí)候就需要來學(xué)習(xí)到保存大蒜不發(fā)芽的好方法
      。

      1、防潮通風(fēng)保存

      很多人買回大蒜后會(huì)直接放在廚房
      。但是廚房濕氣比較大
      ，大蒜放在里面很容易受潮發(fā)芽。因此最好買回來之后把塑料袋扎好口袋
      ，放在干燥通風(fēng)的地方
        。

      2、密封保存
      為了避免大蒜發(fā)芽
        ，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，這樣不僅可以防潮
        ，還能密封
        ，氧氣比較少，二氧化碳多
        ，可以抑制大蒜發(fā)芽
        。
      3
        、低溫保存
      在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發(fā)芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存
        ，但是要注意溫度最好不要在零度以下
        ，避免把大蒜凍壞，營養(yǎng)損失
        。
      4
        、高溫保存
      高溫也可以抑制大蒜發(fā)芽，可以用微波爐加熱一分鐘
        ，不要把蒜烤熟了
        ，烤一下之后不會(huì)發(fā)芽?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；蛘咴诳鞠淅锩嫠氖鍞z氏度烤十五分鐘
        ，之后放置半月都不會(huì)發(fā)芽。
      5
        、切掉胚芽保存
      有的時(shí)候我們買回來的大蒜已經(jīng)快發(fā)芽了
        ，這時(shí)候無論是低溫還是高溫都不能抑制發(fā)芽，但是可以把大蒜皮剝掉
        ，之后把胚芽切掉
      ，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會(huì)再發(fā)芽了
      。
      大蒜怎么儲(chǔ)存 大蒜的儲(chǔ)存方法
      1
      、掛藏法。大蒜晾干后
      ，經(jīng)挑選
      ，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭
      ，編成辮子
      。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷房或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)
      ，冬季要避免受潮
      、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來
      ，懸掛在通風(fēng)保溫處
      ，使蒜頭自然風(fēng)干。
      2
      、窖藏法
      。選擇地勢較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚
      、地下水位低的地塊挖窖
      。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查
      ，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭
      。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境
      。
      3
      、冷庫貯藏法。入庫前先對大蒜預(yù)冷降溫
        ，當(dāng)大蒜體溫接近0°C時(shí)
        ，便可入庫貯藏。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上
        ，以便通風(fēng)
        。要點(diǎn)是入庫后及時(shí)控制庫內(nèi)溫度，保持庫溫均勻一致
        。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同
        ，庫溫可控制在-1~3°C之間。
      

          
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