隔夜菜危害有多大

隔夜菜危害有多大

隔夜菜就是我們所說的前一天沒有吃完的菜，其實(shí)很多人都有吃隔夜菜的習(xí)慣，覺得食物沒有吃完倒掉也挺浪費(fèi)的，反正第二天也會加熱食用，但是隔夜菜并沒有大家想象中那么簡單，隔夜菜對人體是有害的，那隔夜菜危害有多大？吃隔夜菜會中毒嗎？

隔夜菜的危害

1.隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

2.食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長時(shí)間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。

3.造成營養(yǎng)不良

剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。

4.增加癌變

剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。

5.導(dǎo)致肥胖

家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實(shí)際需要，怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量。如能量攝入長期超過人體實(shí)際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。

不能吃的隔夜菜

1.綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2.隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3.久放雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

4.銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

5.散裝鹵味不隔夜

散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦？散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

6.隔夜茶必須倒掉

隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

7.千滾水不能喝

有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。

隔夜飯菜要怎么吃

1、食物沒有變質(zhì)都是可以吃的

首先要明確一點(diǎn)，只要食物沒有變質(zhì)都是可以吃的，不過事實(shí)上放過夜之后米飯上面還是會有細(xì)菌等物質(zhì)的，雖然并不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時(shí)候千萬不要放在密不透風(fēng)的位置。

未有確切依據(jù)證明隔夜菜會導(dǎo)致胃癌，目前知道的是肉類腌制品及黃曲霉素(存在于發(fā)霉食物中)有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發(fā)病原因是多種因素長期、共同作用的結(jié)果，與慢可愛染、生活習(xí)慣、飲食種類、營養(yǎng)因素、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素有關(guān)，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術(shù)后殘胃等有關(guān)，單個危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。

2、剩米飯容易引起食物中毒

剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用；隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問題，食用不當(dāng)會影響健康。

3、隔夜菜非常不建議吃

有人說，剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會嚴(yán)重?fù)p失，吃也無益。事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發(fā)愁了！

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過注意米飯里面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之后很容易導(dǎo)致變質(zhì)的，這一點(diǎn)要注意。

1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

2、放在冰箱下層最里面:如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個小時(shí),大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn),放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜別反復(fù)多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5—6個小時(shí)內(nèi)吃掉。

4、剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

吃隔夜飯菜的危害

❖目錄
1吃隔夜飯的危害有哪些
2常吃隔夜飯的害處是什么
3吃隔夜飯會怎么樣呢
4吃隔夜飯好不好呢
5孕婦能不能吃隔夜飯，隔夜飯菜危害大
6隔夜飯能吃嗎，帶飯一族需注意
1吃隔夜飯的危害有哪些
近些年來，常會聽說常吃隔夜飯菜可以致癌，由于生活中有許多人在做飯的時(shí)候時(shí)常會做多，留下剩飯剩菜，扔了倒掉又浪費(fèi)了，所以許多人都會放在冰箱里保存了，放在第二天再次食用，可是大家所不知的是經(jīng)常是隔夜飯對于人們身體的危害性是比較大的，那么，吃隔夜飯的危害是什么呢?
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕：被媒體爆炒“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷?，有?shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題
隔夜茶的道理一樣，茶葉屬于葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，沒有依據(jù);木耳的確含硝酸鹽較多，但那是干品中的量，泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量。
不過，與剛烹調(diào)的食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)更大一些。因此，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲存得當(dāng)，也能將風(fēng)險(xiǎn)降到最低：儲存剩菜或打包時(shí)，最好在烹調(diào)完成后馬上撥出來，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存
至于木耳，如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，便可避免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用;關(guān)于隔夜水，頭天晚上倒一杯新的白開水，只要在杯子上蓋上蓋子，避免空氣中的灰塵進(jìn)入，第二天早上還是可以喝的，隔夜茶雖不會引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，因此最好不喝。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個小時(shí)，就應(yīng)該算隔

隔夜菜的危害 隔夜菜有什么危害

1、大量的細(xì)菌繁殖
人們習(xí)慣性把隔夜菜放在冰箱里面，長時(shí)間處于潮濕狀態(tài)下就會滋生大量的細(xì)菌，第二天繼續(xù)加熱時(shí)也不能把細(xì)菌徹底的殺死，長時(shí)間下去會引發(fā)胃腸道疾病，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。
2、產(chǎn)生亞硝酸鹽
隔夜的綠葉菜營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被破壞，同時(shí)也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽只要進(jìn)入到胃部里面，就會形成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，誘發(fā)胃癌的發(fā)生。

蔬菜隔夜吃危害真的很大嗎？

首先我們需要了解，隔餐的剩菜會有哪些物質(zhì)產(chǎn)生？

1、容易在食物中滋生微生物

中國人的飲食習(xí)慣是用筷子夾菜以及通過筷將食入送入口中，這個過程容易將口腔中的細(xì)菌傳入菜中，在天氣炎熱的時(shí)候，這些細(xì)菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，嚴(yán)重可導(dǎo)致食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反復(fù)加熱，雖然可以殺死剩菜中的細(xì)菌，但對食物因細(xì)菌分解生成的化學(xué)系毒素則無法滅除，進(jìn)而對人體產(chǎn)生危害。

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽

我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一，是國家2A級的致癌物質(zhì)，少量食用并不會有直接致癌的危險(xiǎn)，但是有吃剩菜習(xí)慣的人，長此已久會導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過多，進(jìn)而增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

如何正確保存隔夜菜？

眼看臨近過年了，過年大餐少不了，特別容易有剩菜。這些剩菜一定要扔掉嗎？特別是對于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便當(dāng)?shù)诙焐习鄮コ浴８粢共苏娴挠小岸尽眴?？其?shí)，隔夜菜的危害也是可控的，只要將剩菜中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜帶來的危害呢？這幾個方法教給你：

1、不留蔬菜盡可能留葷菜

我們都知道在飲食過程中，人體攝入的硝酸鹽成分有80%都是來源于蔬菜。因此，在選擇隔夜菜的過程中，盡可能不要留蔬菜，可以留葷菜。葷菜在不斷的加熱過程中，可能會對B族營養(yǎng)素造成損失，但對于蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素的破壞并不大。

2、剩菜盡可能留瓜類蔬菜

雖然蔬菜容易在隔夜產(chǎn)生亞硝酸鹽，但也不是所有的剩菜都會產(chǎn)生高含量的硝酸鹽，其中豆制品的食物和瓜類蔬菜所含的硝酸鹽含量少，隔夜存放可以不用擔(dān)心硝酸鹽囤積太多。如豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等。而需要強(qiáng)調(diào)的是，最好不好留葉類蔬菜，葉類蔬菜在長時(shí)間烹飪下是最容易導(dǎo)致硝酸鹽增加的。

3、避免微生物污染

對于一次性烹煮過多食物的時(shí)候，或者是有帶午飯習(xí)慣的人，建議需要隔夜的菜先分開裝，不要被有口水或沾有其他物質(zhì)的筷子觸碰，這樣可以減少隔夜菜被微生物污染的幾率，微生物不參與隔夜菜的分解，就可以減少硝酸鹽的生成和避免微生物的滋生。

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