在我們的生活中，很多食物是可以直接生吃的
，比如黃瓜、番茄等，這類蔬菜在生食的時候，要注意清洗干凈沒熟不能吃的食物
★大豆
致命毒素：皂素
致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分皂素
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒
，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)〝假沸〞后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營養(yǎng)。★藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機理：
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染
。解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒
，不可食用。新鮮的紫菜顏色暗綠油亮
，優(yōu)質(zhì)的干紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了此外
★木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
盡管木薯的塊根富含淀粉
，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進(jìn)入我們的腸胃后，經(jīng)胃酸水解會產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：
要防止木薯中毒
★發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄鹼
致命機理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)
。解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒
，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。鈴薯應(yīng)低溫發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼
★金針菜
致命毒素：秋水仙鹼
致命機理：
金針菜又被稱為黃花菜，是人們喜愛的菜肴之一
解毒方法：
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中煮沸
發(fā)生鮮黃花菜中毒時
對于吃鮮黃花菜比較多的
★薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理：
青菜中的薺菜
解毒方法：
那么
★新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)
解毒方法：
新鮮的木耳不可食用，干制的木耳煮食更為安全
可以生吃的蔬菜
1.黃瓜
黃瓜含有豐富的營養(yǎng)成分，生吃的時候清脆可口
2.甜椒或者是辣椒
甜椒和辣椒中含有豐富的維生素c，維生素c可以提高人體的免疫力
3.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀
4.大白菜
大白菜含有豐富的膳食纖維和維生素a都比較的高，大白菜完全可以生吃
，但是需要注意的是一定要保持大白菜的新鮮，大白菜中的膳食纖維非常的高可以有效的清理腸道，讓吃這款食物的人身材更加的苗條。5.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲
有一些果蔬自身含有不同的毒素
很多蔬菜沒有煮熟對身體都不好，比如四季豆
有一些蔬菜不煮熟了
未經(jīng)過加熱煮熟的蔬菜毒素?zé)o法去除
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