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      淀粉的作用與功效有哪些
      
        
      
            佚名
            2023-05-31 19:00:53
        
      

        
      
           
      淀粉的作用與功效有哪些
      很多人其實分不清都分不清生粉和淀粉
        ，有的人說生粉就是淀粉，有的人說生粉和淀粉是有差別的
      ，其實在我們?nèi)粘ｏ嬍持猩酆偷矸劬褪且环N東西
      ，淀粉的作用其實很多
      ，在很多時候會都用到
      ，那淀粉的作用與功效有哪些
      ？淀粉有什么作用
      ？
      1、供能
      淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物
      ，屬于長鏈糖
      ，在口腔和胃腸內(nèi)會被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量
      ，供機(jī)體消耗
      。是人類主要功能來源之一。
      2
      、緩解低血糖
      淀粉在口腔內(nèi)會和唾液發(fā)生反應(yīng)
      ，分解成大量的麥芽糖，在胃腸內(nèi)會進(jìn)一步的分解成葡萄糖
      ，吸收率高
      ，能很快的升高血液血糖，緩解低血糖現(xiàn)象
      。
      3
      、增肥
      淀粉中糖分的含量很高，吸收率也較好
      ，食用過多時人體不能完全把糖分代謝成能量
      ，就會轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi)，起到增肥作用
      。
      4
      、提味增鮮
      生活中淀粉是常用調(diào)味品之一，尤其是在做肉類飲食時
      ，往往需要調(diào)一些淀粉勾芡
      ，淀粉勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護(hù)層，能減少肉類水分的流失
      ，也能避免肉類蛋白高溫變性
      ，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效
      。
      5
      、淀粉的營養(yǎng)價值
      淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體
      ，有長鏈和短鏈的區(qū)別
      ，但終的產(chǎn)物都是葡萄糖，因此
      ，其功效比較單一
      ，主要就是供能
      、供糖
      。
      多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體
      ，實質(zhì)上就是多糖，在經(jīng)過唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖
      ，有增高血糖
      、供能等作用。
      6
      、孕婦能吃淀粉嗎
      孕婦能吃淀粉
      。
      淀粉生活中的常規(guī)食物，可做成面條
      、包子
      、餃子等食物，含有大量的葡萄糖
      ，除了孕期自身屬于高血糖
      ，否則沒有任何的食用禁忌，可放心食用
      ，對孕婦自身和胎兒發(fā)育也有好處
      。
      7、生粉的使用方法
      生粉的保質(zhì)期一般都比較長
      ，買一包就可以用很久
      。生粉主要包括豆類生粉、土豆生粉
      、紅薯生粉等
      ，在做不同的菜的時候，要使用不同的生粉
      。
      1
      、制作涼粉涼皮的時候，一般用土豆生粉
      ，做法就是在生粉中加點(diǎn)水和少量的凝固劑
      ，煮沸晾干。
      2
      、在炒肉菜
      ，如魚香肉絲的時候，把生粉
      、料酒以及肉絲放一起拌勻
      ，炒出來的肉絲會特別嫩滑。
      3
      、在包餃子的時候
      ，面團(tuán)很容易會和案板粘在一起
      ，可以在案板上灑一些生粉，很容易就能解決這個問題
      ，比面粉的效果要好
      。
      淀粉的作用
       功效作用
      降壓降脂：淀粉能夠調(diào)節(jié)血脂，有舒展
      、軟化血管的功效
      ，能平復(fù)血壓并改善血液粘度；還能抑制血清膽固醇含量
      ，有預(yù)防心血管疾病的作用
      。
      減肥排毒：淀粉本身熱量較低，進(jìn)入腸道后能促進(jìn)腸胃的蠕動
      ，有排毒降脂的效果
      ，能加速脂肪的分解，還能帶來飽腹感
      。此外
      ，淀粉還能降低有害物質(zhì)對于腸胃的傷害。
      補(bǔ)充能量：淀粉含有豐富的營養(yǎng)
      ，被人體食用吸收后
      ，會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，為人體提供大量的能量
      ，能起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力與抗病能力的效果
      。
       
       食用方法
      1.炸鮮奶
      鍋中倒入牛奶，加入白糖
      ，倒入淀粉
        ，小火攪拌至濃稠；冷藏兩個小時后
        ，切成小長條
        ；依次裹上淀粉、雞蛋液和面包糠
        ；油溫5成熱時下鍋煎炸
        ，炸至表面金黃即可。
       
       營養(yǎng)價值
      簡述淀粉的主要性質(zhì)及營養(yǎng)生理作用
      淀粉是葡萄糖的高聚體
        ，水解到二糖階段為麥芽糖
        ，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類
        。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元
        ，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％
        ，它是可溶性的
        ，其余的則為支鏈淀粉
        。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色
        ，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色
        。
      　　淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中
      ，各類植物中的淀粉含量都較高
      ，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％
      ，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％
      。淀粉是食物的重要組成部分
      ，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖
      。食物進(jìn)入胃腸后
      ，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收
      ，成為人體組織的營養(yǎng)物
      。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑
      、膠水
      、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等
      。淀粉的分類
      淀粉可根據(jù)分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉
      ，根據(jù)來源分為玉米淀粉、小麥淀粉
      、馬鈴薯淀粉
      、甘薯淀粉等。
      為什么做飯有時要放淀粉？淀粉的作用是什么
      ？
      放淀粉是為了湯汁增加黏性和濃度
      ，使湯菜融合，味美入味
        。
      
1
        、增加菜肴湯汁的黏性和濃度。許多菜肴在烹飪時
        ，加入一些湯水或液體調(diào)味品（如醬油
        、醋
        、料酒），同時原料在受熱后也有一些水分溢出
        ，成為菜肴的湯汁
        。而這些湯汁因過于稀薄，不能附著在原料上
        ，影響入味
        。勾芡之后，湯汁增加黏性和濃度
        ，使湯菜融合
        ，味美入味。
      
2
        、保護(hù)維生素
        。淀粉中含有谷胱甘肽，其結(jié)構(gòu)中的硫氫基（—SH）具有保護(hù)維生素C的功能
        。另外
        ，勾芡可使菜肴原料中溶解到湯汁里的維生素，礦物質(zhì)和其它營養(yǎng)物質(zhì)粘附在淀粉上
      ，不至于剩下菜湯而浪費(fèi)掉
      。
      
3、保持菜肴焦脆
      、滑嫩的狀態(tài)
      。這種作用在熘菜中最為明顯。如焦熘菜的特點(diǎn)是外香脆
      、內(nèi)軟嫩
      ，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會直接滲到原料表面
      ，使已經(jīng)炸得香脆得原料回軟
      ，破壞了外香內(nèi)軟的效果。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后
      ，由于淀粉糊化變得濃稠
      ，裹在原料表面上的芡汁就不易滲入，保持菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
      。
      
4
      、增加菜肴的光澤。菜肴經(jīng)勾芡后
      ，淀粉遇熱糊化
      ，形成膠體狀態(tài)，可使菜肴愈顯光亮明潔
      。
      
5
      、使湯菜融和
      ，主料突出。這種作用主要表現(xiàn)在湯菜上
      。有些湯菜的湯水較多
      ，原料本身的鮮味和調(diào)味料的滋味都溶解在湯汁中，但是湯
      、菜分家
      ，不能融和在一起，喝湯鮮美
      ，吃菜味淡
      。
      
經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉的糊化作用
        ，增加了湯汁的濃度
      ，使湯、菜融和在一起
      ，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤滑嫩的特殊風(fēng)味
      。又由于勾芡以后湯汁變濃
      ，浮力增大，主料上浮
      ，突出
      ，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象
      

      

      

      
擴(kuò)展資料：
      
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中
      ，各類植物中的淀粉含量都較高
      ，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%
      ，玉蜀黍中含淀粉65%～72%
      ，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分
      ，咀嚼米飯等時感到有些甜味
      ，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
      
食物進(jìn)入小腸后
      ，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解
      ，形成的葡萄糖（單糖）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養(yǎng)物
      。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物
      。糊精主要用作食品添加劑、膠水
      、漿糊
      ，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等
      。
      
淀粉燃點(diǎn)約為380℃。淀粉不僅在烹調(diào)
      、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用
      ，而且營養(yǎng)價位也很豐富。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉
      。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖
      。淀粉中含有兩個以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉
      ，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹
      ，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。
      
淀粉不溶于冷水
      ，但和水共同加熱至沸點(diǎn)
      ，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊
      ，這又叫淀粉的糊化
      。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用
      ，使菜肴包汁均勻
      。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精
      。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精
      ，呈黃色。
      

      
人民網(wǎng)-勾芡有哪些作用
      ？勾芡幾種簡單方法
      
-淀粉
      


      

          
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        。那么
        ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
                  ！.png" alt="癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
        ？如何才能緩解？一文科普
        ，不妨看看
        ！" onerror="nofind(this)" >