小麥面粉有什么營養(yǎng)

小麥面粉有什么營養(yǎng)

小麥是世界上第一大糧食作物，廣泛分布于世界各地，我們常吃的包子，餃子，餛飩都是應小麥面粉制成的。那么小麥面粉有什么營養(yǎng)？小麥面粉有什么功效呢？接下來，就讓我們一起來看看今天文章，了解一下小麥面粉的功效和營養(yǎng)價值。

小麥面粉的簡介

小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;

專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。

存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。

2、小麥面粉的相克表

相克：小麥+枇杷：導致腹痛

宜搭：小麥+玉米：提高蛋白質的吸收

3、小麥面粉的熱量表

熱量(大卡)354

碳水化合物(克)73.5

脂肪(克)2.2

葉酸(微克)4.6

蛋白質(克)13.3

維生素B6(毫克)0.07

4、小麥面粉的功效

小麥面粉的功效：有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎和除熱止渴的功效。

5、小麥面粉的營養(yǎng)價值

面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、維生素、脂肪、礦物質等。

6、小麥面粉的選購

色白，無異味，無砂齒，有光澤。

7、小麥面粉的保存

存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質要好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。

8、小麥面粉的烹飪技巧

炒面粉放些蔥花香菜蒜苗和鹽，做包子餡，也很好吃。

小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。

西葫蘆夾心餅

1、食材

主料西葫蘆1根，雞蛋2個，小麥面粉1碗，輔料胡蘿卜1根，火腿6片，蔥1段，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜適量

2、步驟

1.準備的蔬菜是九層塔。

2.西葫蘆和胡蘿卜擦絲，放入鹽，黑胡椒抓均勻。

3.放入雞蛋攪拌均勻。

4.兌1/3碗水，放一碗面。調成比酸奶稠一點的糊糊。

5.鍋或者電餅鐺刷上油，燒熱，倒入糊糊攤開。小火烙定型。

6.反面烙熟即可。

7.火腿煎好，糊塌子切塊。碼放一起。

8.夾心西葫蘆做好了，中式三明治

小麥全粉的營養(yǎng)價值

小麥的營養(yǎng)成分是每100克小麥粉中含水分12.7克，蛋白質11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克等等，此外還含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

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小麥的營養(yǎng)成分
小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用。《本草拾遺》中提到“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”小麥營養(yǎng)價值很高，所含有B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

小麥性味甘、涼，桿直立，中空有節(jié)，葉寬線型，籽實橢圓形，腹面有溝，可加工成面粉以供食用，有養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效。小麥分冬小麥(秋天播種)和春小麥(春天播種)兩種，我國種植以冬小麥為主，我國大部分省市均有種植，冬小麥主要分布在長城以南，春小麥主要分布在長城以北，種植面積最大的為河南、山東、河北、黑龍江等省。 營養(yǎng)成分：每100克小麥粉中含水分12.7克，蛋白質11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，鋅1.64毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鈉3毫克，鈣31毫克，錳1.5毫克、硒5.36微克。此外還含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

小麥的藥用價值
小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。人人都知道小麥的食用價值，卻很少有人聽說過小麥的藥用價值?，F(xiàn)在，我們來一起為大家細數(shù)一下小麥的藥用價值吧。

小麥的入藥部分：秋季采收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實（小麥）、未成熟果實（浮小麥），曬干備用。它的穎果長圓形，兩端略尖，長至6mm，直徑1.5～2.5mm。表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脫凈的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。它的藥性功效有小麥性涼，味甘，具有養(yǎng)心神、斂虛汗、生津止汗、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效，對于體虛多汗、舌燥口干、心煩失眠等病癥患者有一定輔助療效，特別是浮小麥（小麥用水淘，不沉于水的叫“浮小麥”，它有補心斂陰止汗，治療自汗盜汗的功效）的效果更好，它可以治療腹瀉、血痢、無名毒瘡、丹毒、盜汗、多汗等癥。

小麥的食療價值
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優(yōu)質飼料。進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。小麥主要適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。

面粉的主要營養(yǎng)成分是什么

面粉的營養(yǎng)
面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養(yǎng)價值被逐漸發(fā)掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

小麥的功效作用及營養(yǎng)價值

小麥的功效作用及營養(yǎng)價值

　　小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養(yǎng)價值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。下面是我為大家?guī)淼男←湹墓πё饔眉盃I養(yǎng)價值的知識，歡迎閱讀。

　　小麥的營養(yǎng)價值

　　小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養(yǎng)價值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

　　因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差。

　　小麥的功效與作用

　　小麥的藥用功能主要有4種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。

　　另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤肺。

　　面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。

　　進食全麥食品，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量.從而達到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。

　　小麥中的.不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。

　　小麥在古代醫(yī)書中的記錄

　　《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血，唾血。"

　　《本草拾遺》："小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。"

　　《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗;燒存性，油調涂諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調服止鼻衄、吐血。"

　　《醫(yī)林纂要》："除煩，止血，利小便，潤肺燥。"

　　《本草再新》："養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。"

　　小麥的醫(yī)用食療方法

　　浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。

　　面：主治補虛，長時間食用，使人肌肉結實，養(yǎng)腸胃，增強氣力。它可以養(yǎng)氣，補不足，有助于五臟。將它和水調服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。

　　麥麩：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒后，貼于患處即可。將它醋蒸后用來熨手腳風濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼并且柔軟，這的確是個好方法。

　　麥粉：主治補中，益氣脈，和五臟，調經絡。炒一碗麥粉和湯服下，能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀，能消一切痛腫、火湯傷。

　　小麥的食用方法

　　小麥可煎湯，煮粥，或制成面食常服;也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。

　　存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有?麥吃陳，米吃新?的說法;面粉與大米搭配著吃最好。

　　對婦人臟燥者，小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。

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