喜歡肉食的伙伴注意
豬肉中富含蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物等營養(yǎng)成分
，是目前市面上食用最廣的肉類
。而根據(jù)英國科學(xué)家最新的研究表明
，中國的養(yǎng)殖豬因喂食“粘菌素”會導(dǎo)致人體內(nèi)的抗生素失效
，因此建議少吃肉
。
粘菌素飼料使用過多
根據(jù)英國《獨(dú)立報》網(wǎng)站最新報道
，粘菌素因?yàn)槟軌蚪o豬顯著增肥
，帶來的收益更高
，因此中國的養(yǎng)豬戶普遍使用。而粘菌素是我們對付細(xì)菌的最后一道防線
，專用于治療致命性最強(qiáng)的感染
。而粘菌素會造成腎臟損傷，因而只有到了萬不得已時才使用
。在中國
，這種藥不準(zhǔn)用于人。
同時
，據(jù)《柳葉刀》雜志稱
，2011年至2014年間，15％的肉類抽檢樣品和21％的牲畜體內(nèi)查出耐藥基因MCR－1
。研究還發(fā)現(xiàn)
，這種基因已經(jīng)轉(zhuǎn)移到16名病人的體內(nèi)。
防止抗生素失效的方法
因?yàn)槟壳笆袌鰧I(yè)級肉禽的依賴程度極高
，所以人們不可避免的會受到致命性細(xì)菌的危害
。因此如果想要防止人體內(nèi)的抗生素失效，就必須減少工業(yè)養(yǎng)殖肉類的食用
，并通過其他方式獲得豬肉中的營養(yǎng)成分
。
很多朋友喜歡燉肉湯喝，燉肉出的白沫，是營養(yǎng)還是臟東西呢
？
很多小伙伴喜愛燉肉湯喝，一鍋肉湯的作用
，比你想象的要多很多
。燉好一點(diǎn)的骨頭湯，能直接喝
，能夠煮面條，可用于蒸蛋
，能做別的菜式的底湯
。在很多主廚眼中
，可以作出一鍋美味可口，肯定離不了一鍋美味可口的骨頭湯
。但許多人表明
，自己家燉出的肉，一直材質(zhì)不足滑嫩
，并且在煮肉的過程當(dāng)中
，通常會遇到一些難題。
最大的挑戰(zhàn)
，莫過燉豬肉時
，不管是生豬肉或是豬排骨，鍋里面總是會咕嚕咕嚕離開一層乳白色白沫子
。好多人見到這一層白沫子
，就忍不住拿勺子將白沫子撇掉。但是白沫子是源源不絕
，不管你怎么撇掉
，或是有新的白沫子從生豬肉中出現(xiàn)。那這層白沫子究竟是什么出處
，是生豬肉營養(yǎng)的精粹，或是所謂血水和臟東西呢？
事實(shí)上
，我們在煮肉時
，一定要注意觀查白沫子顏色。假如不搞清楚白沫子究竟是什么
，你很容易把生豬肉的營養(yǎng)成分所有丟棄
。在煮肉初期，從生豬肉或豬排骨里閃過出的白沫子的確太臟
，這種泡沫塑料看起來十分混濁
，有點(diǎn)一些深褐色物質(zhì)的。
看到這樣的白沫子
，大伙兒最好是拿勺子撇出去
，由于白沫子里都是生豬肉或豬排骨的殘余臟東西，還有許多人體脂肪
。盡管吃進(jìn)肚子里
，一時半會兒不容易對于身體產(chǎn)生影響，但總歸并不是哪些好東西
。假如是味蕾特別敏感的朋友們
，那更應(yīng)除掉這一層白沫子，由于白沫子中帶著豬肉的殘余臟東西
，吃著會出現(xiàn)一股腥味
，危害胃口
。
要是在煮肉或燉骨頭的后半期，鍋表面發(fā)生一層白沫子
，這一層白沫子看上去潔白如玉
，沒什么殘渣，這一層白沫子是不用撇掉的
，而且還是盡量不要撇掉
。因?yàn)檫@個層白沫子實(shí)際是生豬肉或豬排骨的營養(yǎng)成分，也就是我們經(jīng)常說的精粹
。這種白沫子是蛋白
、少量脂肪和別的營養(yǎng)元素，能夠被吸收
。
很多小伙伴還表示
，生豬肉或豬排骨，在燒煮以前通過綽水
，肉質(zhì)地也會變得縮緊
，燒煮好一點(diǎn)的骨頭湯，喝著盡管味道好
，可是生豬肉就變得很老
，小孩子與老人常常咬不動，有什么辦法去解決這個難題呢
？
實(shí)際上
，相比事前將生豬肉和排骨焯水除去臟東西，還有一個更好的辦法
。將買回來生豬肉用溫鹽水泡浸10分鐘左右
，用手手洗一下，再換溫水將生豬肉清洗干凈
。此刻生豬肉或豬排骨里的大多數(shù)臟東西早已被除去
，再放進(jìn)鍋里燒煮，出的白沫子便是雪白的色調(diào)
，豬肉吃起來也是細(xì)嫩無腥味兒
。
大伙兒明白了吧，煮肉或者燉骨頭
，燉出的白沫子也還是要看狀況撇掉的
，千萬別一不小心，把生豬肉的營養(yǎng)成分統(tǒng)統(tǒng)扔掉
。如今豬肉價格又那么貴
，吃豬肉還沒吸收養(yǎng)分，這不是太可惜了沒有。
肉類的菜譜
關(guān)于肉類的菜譜
關(guān)于肉類的菜譜
，在生活當(dāng)中
，相信很多小伙伴都喜歡吃肉，很多人都喜歡吃肉
，肉有獨(dú)特的口感，美味的做法
，和很多食材搭配
，可以做出許多不同的美味食物，下面我整理了肉類的菜譜
。
肉類的菜譜1 紅燒肉
1
、五花肉洗凈切塊。
2
、鍋內(nèi)放半鍋冷水
，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘
，撈出用溫水沖洗干凈
，瀝干水分。
3
、鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?div id="4qifd00" class="flower right">
，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。
4
、放入五花肉大火煸炒
，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油
。
5
、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右
。
6
、放入料酒炒香后放入鹽，糖
，注入熱水沒過肉塊
，鍋內(nèi)放一個蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時
。
7
、時間差不多時，開大火收汁
，放入雞精調(diào)味
，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。
8
、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌
，開吃
9
、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯
，絕配哦
。
10、肥而不油
，瘦而不柴
，絕對好吃
口水雞
1、姜切片
，小蔥打結(jié)
，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈
，湯鍋接滿清水至沒過雞肉
，放入姜片、蔥結(jié)和花椒
，開大火燒開
3
、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火
4
、取出雞肉
，放入冰水中，直至冰涼
5
、取出雞肉
，斬切擺盤，備用
6
、小火把鍋燒熱
，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂
，注意隨時翻動
，不要糊了
7、切蔥段
、蒜末
，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮
，切碎備用
8
、鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成
，放入蔥段
、花椒和部分蒜末，炒香，
9
、炒至油溫8成時
，關(guān)火，稍微放涼
，濾出熱油
10
、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11
、濾出紅油
12
、紅油中放入蒜末、生抽
、醋、鹽
、味精
、糖、香油
、花椒粉和雞湯
，拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎
，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上
，撒上香菜碎，開吃吧!
肉類的菜譜2 蓮蓬扣肉
原料：五花肉500克
、梅干菜100克
、蓮子50克、姜
、蔥
、蒜、老抽醬油1匙
、生抽1匙
、料酒1匙、白糖
、冰糖3個
、八角、香葉
做法：1
、梅干菜和蓮子用水泡發(fā)
；五花肉放入水中加八角、香葉
、姜煮約15分鐘
，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜
。
2
、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡
，切成5毫米左右的肉片
，拌上老抽、生抽
、料酒
，腌2分鐘。
3
、將蓮子用肉片裹起來
，肉皮面朝下擺放在碗中。
4
、鍋內(nèi)熱油放姜
、蒜、干紅辣椒爆香
，放入瀝干水份的梅干菜炒香
，加入少量白糖、生抽調(diào)味
。
5
、再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面
，用壓緊實(shí)
，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可
。
東坡肉
原料：五花肉500克
、香蔥100克、姜50克
、黃酒200克
、生抽、白糖
做法：1
、豬肉洗凈
，冷水下過，水開后焯5分鐘
，切成方塊
。
2、砂鍋底部墊上蔥
、姜片
，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)
，加入黃酒、生抽
、白糖
，大火燒開，文火燉2小時
。
3
、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)
，淋上煮肉時的原汁
，入鍋蒸30分鐘即可。
水煮肉片
原料：里脊
、白菜葉
、豆芽100克、青蒜4根
、大骨湯1碗
、姜3片、干辣椒圈1湯匙
、花椒1湯匙、八角2個
、鹽1茶匙
、黑胡椒1茶匙、蛋清1個
、淀粉2茶匙
、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0
、5茶匙花椒粉0
、5茶匙
做法：1、白菜切段
，豆芽洗凈
，里脊肉切片用鹽、黑胡椒
、蛋清
，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。
2
、冷油下入花椒
、干辣椒、八角
，炸出香味
，花椒
、辣椒撈出。
3
、1湯匙炸出的花椒油
，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻
，兌入骨頭湯
，煮開。
4
、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里
。
5、肉片大火焯熟
，撈在碗里
，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面
，過濾湯水倒進(jìn)碗里
，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱
，澆上面即可
。
肉類的菜譜3 1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤
，鮑魚1斤
，姜1塊，小蔥2根
，干辣椒1小把
，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺
，生抽2勺
，料酒半勺，糖半勺
，鹽適量
。
1、鮑魚處理一下
，用剪刀最快
，伸進(jìn)去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈
，五花肉清水沖洗即便
，擦干水分。
2
、鐵鍋燒熱
，炙烤五花肉帶皮的.一面
，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用
。
3
、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些
，效果比較好
，五花肉切大塊備用。
4
、鍋內(nèi)少許底油
，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油
，加入1小把冰糖
，姜片，蔥段
，干辣椒
，少量花椒翻炒出香味。
5
、鍋中加入1勺黃豆醬
，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬
，淋入2勺生抽
，半勺料酒翻炒均勻入味。
6
、加入處理好的鮑魚
，大火翻炒至鮑魚卷曲
，炒3分鐘左右
，讓食材熟透。
7
、加入沒過食材的水
，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛
。
8
、最后打開高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁
，根據(jù)個人口味添加鹽和味精即可出鍋
。
2、【生炒雞】
食材：半只雞
、香菇
、蔥
、姜、蒜
；鹽
、五香粉、糖
、白酒
、胡椒粉、雞粉
、醬油適量
。
1、雞肉斬成大小合適的塊
，放入流動的清水中沖洗幾遍
，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用
。
2
、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒
，撒上一些鹽
、雞粉抓勻腌制5分鐘。
3
、鍋中燒油
，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候
，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制
。
4、雞肉炒到變色的時候
，加入蔥姜蒜的顆粒
，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味
。
5
、雞肉脫生后，加入適量的五香粉
、胡椒粉
、白糖、鹽和少量的醬油
，大火翻炒均勻
，炒出香味。
6
、鍋內(nèi)會出湯
，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量
，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味
。
7
、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了
。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜
，大蔥
，香葉，八角
，桂皮
，干辣椒，冰糖
。
1
、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右
，中間可以換一下水
，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味
，浸泡的時候我們就可以準(zhǔn)備配料
，少許蔥段、姜片
，3片香葉
，2個八角，1根桂皮
，適量干辣椒備用
。
2、鍋中加入足量的清水
，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭
，加入少許姜片
、蔥段
、料酒，水開后再煮2分鐘
，撇去血末雜質(zhì)后
，撈出大骨頭。
3
、熬糖色
，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲
，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1
，少許的食用油
，小火慢慢熬制，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時
，倒入一碗開水
，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋
，攪拌均勻后糖色就做好了
。
4、鍋中加入寬油
，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料
，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻
。
5
、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬
，3勺生抽
，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水
，將調(diào)味料攪拌均勻
。
6、大火煮開后
，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘
，想節(jié)省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可
，不過最后需要再倒入炒鍋中
，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可
，一盤醬香四溢
、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
肉類的美食
肉類的美食大全
肉類的美食大全
，在生活當(dāng)中
，相信很多小伙伴都喜歡吃肉，其中肉類含有豐富的蛋白質(zhì)
，可以補(bǔ)充我們身體所缺失的蛋白質(zhì)
，一般來說一個兩天至少吃一次肉，下面我整理了肉類的美食。
肉類的美食1 酸菜魚
材料：草魚500克
、 酸菜350克
、 香菜適量、姜適量
、蒜適量
、干辣椒 花椒適量、 鹽適量
、食用油
、胡椒粉
1、酸菜切碎（加一點(diǎn)酸姜在里面）
，蒜切片
，姜切末，香菜切段
，適量的干辣椒和花椒粒
。
2、魚肉用少許鹽
，胡椒粉和生粉抓一下
。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下
。
4
、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末
。
5
、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。炒出香味后加入適量的水或高湯
。
6
、把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋
。
7
、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8
、魚肉很容易熟
，熟后加入適量的胡椒粉。盛入大碗里
。
9
、鍋里再下少量的油，小火
，炸香花椒和干辣椒
。
10
、把炸好的花椒油淋在魚肉上
。撒上香菜即可
。
泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒
，加入生抽1湯匙
、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴
、淀粉1湯匙
，水1湯匙，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?div id="m50uktp" class="box-center"> ，給牛肉做按摩片刻
2
、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進(jìn)去
，完全入味
3
、酸泡椒、蒜頭
、姜全部剁碎備用
4
、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5
、將剁碎的泡椒
、蒜頭、姜末放入
，再快速翻炒均勻
，然后調(diào)入白糖1/2湯匙
肉類的美食2 蓮蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克
