蝦皮，顧名思義就是蝦的皮
，是生鮮或煮熟毛蝦的干制品。市場上常見的蝦皮有兩種
，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮
。蝦皮味甘
、咸
、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效
。下面，和大道家園網(wǎng)一起了解一下吧
！鉀
、碘
、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A
、氨茶堿等成分
，還含有豐富的蛋白質(zhì)
，其含量是魚、蛋
、奶的幾倍到幾十倍
，大大高于大黃魚
、黃繕、對蝦
、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉
、豬肉
、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富，除了含有陸生
、淡水生物缺少的碘元素，鐵
、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量
，是任何食品都無法比擬的。所以
，蝦皮素有鈣庫之稱
。
怎么保存蝦皮1
、淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下，待其干后
，裝進瓶里
，保存
。
2、咸質(zhì)蝦米
，切勿太陽底下晾干
，只有將其攤在陰涼的地方吹干
，在放進瓶中。
3
、不論是儲存淡質(zhì)蝦米音樂
，還是咸質(zhì)蝦米音樂
，都可以將瓶中放進適當蒜頭，以防止生蟲。
皮膚過敏的人可以吃蝦皮嗎能很多人都是出現(xiàn)皮膚過敏的問題尤其是歸屬于過敏性體質(zhì)的人到飲食搭配上一不注意得話便會造成皮膚過敏的產(chǎn)生
，因此假如你出現(xiàn)皮膚過敏得話，那麼一定要先認識自己對哪些的食物過敏
，那樣才能夠做出恰當分辨
。
不能吃蝦皮的人是有痛風或高尿酸血癥的患者(蝦歸屬于嘌呤高的食物)
、對蝦過敏的患者(蝦歸屬于高蛋白的食物
，有些人歸屬于過敏性體質(zhì)
，對異體蛋白會皮膚過敏)因此非常容易長痘
，皮膚差的人也最好是少吃、在患發(fā)燒感冒期內(nèi)的患者
、腎臟功能危害的患者都不可以吃龍蝦
，包含蝦米皮
。
蝦皮的營養(yǎng)價值及功效與作用
蝦皮的營養(yǎng)價值及功效與作用
蝦皮的營養(yǎng)價值及功效與作用，蝦皮是一種味道鮮美
，營養(yǎng)價值極高的食物，沒有蝦的肉感
，味道卻非常鮮美
，適當食用也可以為人體帶來很多的好處
，現(xiàn)在分享蝦皮的營養(yǎng)價值及功效與作用。
蝦皮的營養(yǎng)價值及功效與作用1 蝦皮的營養(yǎng)價值
蝦皮的營養(yǎng)價值非常高
，富含鈣
、鉀
、碘、鎂
、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A
、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質(zhì)
，其含量是魚、蛋
、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚
、黃繕、對蝦
、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉
、豬肉、雞肉等肉制品
。
蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富
，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素
，鐵
、鈣
、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的
。所以
，蝦皮素有“鈣庫”之稱
。
鈣
蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富
，有“鈣庫”之稱
，是缺鈣者補鈣的較佳途徑
。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥。另外，鈣質(zhì)對生育期的婦女特別重要
。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段
，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐
、妊娠疲勞和高血壓綜合癥
，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥
。
鎂
蝦皮中含有豐富的鎂元素
，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用
，能很好地保護心血管系統(tǒng)
，可減少血液中的膽固醇含量
，對于預防動脈硬化
、高血壓及心肌梗死有一定的作用
。
蝦青素
蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素
，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E
，蝦皮越紅蝦青素含量越高
，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm
。
蛋白質(zhì)
蝦皮含有豐富的高蛋白
，營養(yǎng)完全
，有利于人體增進免疫功能和長壽。
鐵
蝦皮中還還有少量的鐵元素
，有利于預防缺鐵性貧血
。
磷
蝦皮還含磷
，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。
鉀
蝦皮還含有鉀元素，有利尿降壓作用
。
蝦皮是什么
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源
，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃
、渤海
，后者多見于東海
。兩者極為相似
，如不仔細觀察
，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小
，一般只有3厘米
，因此不為人注意
。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一
。
毛蝦產(chǎn)量大
，群體集中
，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦
。一般都就地曬干加工成蝦皮
，因蝦小
，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮
，因此得名
。
營養(yǎng)價值很高
，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說
，每100克蝦皮含39.3克
，大大高于大黃魚
、黃繕、對蝦
、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉
、豬肉、雞肉等肉制品
；蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富
，除了含有陸生
、淡水生物缺少的碘元素
，鐵
、鈣
、磷的含量也很豐富
，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克
。所以
，蝦皮素有“鈣庫”之稱
。
蝦皮就是小蝦曬干
。副食店
、菜場
、超市都有賣的
，這是一種非常平常的食品
，只要賣副食的店
，都能有
；曬的時候是要撒點鹽后自然曬干的。所以上面有點灰是難免的
。但機器烘干的那種就不用洗
。
蝦皮的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品
，鈣含量很高，約為1%
，但鈉含量更高，約為5%
，減肥人群僅可少量食用
。
蝦皮的功效
緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮還有鎮(zhèn)定作用
，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥
。
增強體質(zhì)
老年人常食蝦皮
，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥
；老年人的飯菜里放一些蝦皮
，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處
。
蝦皮怎么吃才健康
蝦皮是一種很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品。我們經(jīng)常把它做為食品中補鈣的`首選
。蝦皮物美價廉
，用途廣泛
，可湯、可炒
、可餡
、可調(diào)味
，家常菜中的蝦皮豆腐
、蝦皮油菜
、蝦皮韭菜
、蝦皮小蔥
、蝦皮蘿卜湯等等
，均為鮮美的下飯佳肴。當咸菜吃
，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進蝦皮）時吃，或做餡食的時候
，當海米放進餡中。在商場上賣時
，是當成直接入口的食品賣的。
蝦皮的營養(yǎng)價值及功效與作用2 蝦皮的營養(yǎng)價值
1 、辨別好蝦皮的顏色
。
新鮮的蝦皮
，它的顏色是天然的
、透明的
，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦
，通體是紅顏色的
，不能要
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的
。
2、摸一摸蝦皮
。
蝦皮越干爽的越好
，不能太潮
，太潮會增加蝦皮的斤兩
，還會讓蝦皮難以保存
。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不愿意的
。
3、嘗一嘗蝦皮。
一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣
，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多
，吃多了對人身體不好
。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好
。
4 、辨別蝦皮的等級
。
現(xiàn)在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2厘米以上
，片大整齊
，頭尾不全者不得超過10%
；二級蝦皮蝦體長2厘米以下
，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）
；三經(jīng)蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上）
。
5 、根據(jù)價格選擇
。
蝦皮的價格高低不一
，在選購時要看好
，所謂一分錢一分貨
，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大
。
6、抓一把蝦皮握一握。
把蝦皮抓一把握在手里
，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮
，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了
。
紅蝦皮的營養(yǎng)價值及功效
蝦皮干扁細小、貌不驚人
，營養(yǎng)價值卻出人意料，常吃蝦皮益處何在
蝦皮干扁細小
、貌不驚人，加點它營養(yǎng)價值卻出人意料
！
蝦皮其實不是蝦的皮，而是一種小蝦被晾曬至干而成的食品
，這種蝦肉堅實、細小
，曬干后給人只有一層皮的感覺。因此人們就叫它蝦皮了
，蝦皮入口松軟
，味道鮮美
，雖不是主菜，但卻是人人喜愛
，是不可缺少的海鮮調(diào)味品，不論是拌涼菜
、蒸雞蛋
、包餃子或做湯均可加入調(diào)味提鮮
，且經(jīng)濟實惠。人們稱贊它是食品中的 “好百搭”
。
蝦皮有哪些營養(yǎng)價值呢？
1
、蝦皮的營養(yǎng)價值很高
，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說
，每100克蝦皮含39.3克
，大大高于大黃魚
、黃鱔
、對蝦
、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉
、豬肉
、雞肉等肉制品
。
2
、蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富
，除了含有陸生
、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣
、磷的含量也很豐富
，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克
。所以
，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
3
、蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素
，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑。
蝦皮有哪些食用功效呢
？
1、能保護心血管系統(tǒng)
，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化
，同時還能擴張冠狀動脈
，有利于預防高血壓及心肌梗死。
2
、通乳作用較強，并且富含磷
、鈣、對小兒
、孕婦尤有補益功效
。
3
、可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥
；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處
。
蝦皮含鈣高是眾所周知的
，但吃后吸收率卻并不高。因為蝦皮中的鈣雖然在胃酸的作用下會溶出一小部分
，但絕大部分都會白白流走
。 老人們常常用“蝦皮加醋當小菜”,也許是歪打正著
，用加醋來促使蝦皮中的鈣溶出吧
！因為蝦皮中的鈣在醋的酸性條件下，容易游離而出
，更加補鈣而且還有軟化血管的作用。
選購蝦皮兒也是有一定技巧的
1
、辨別好蝦皮的顏色新鮮的蝦皮
，它的顏色是天然的
、透明的
，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦
，通體是紅顏色的
，不能要?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的。
2
、摸一摸蝦皮 蝦皮越干爽的越好
，不能太潮
，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存
。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到
，否則會不愿意的。
3
、嘗一嘗蝦皮 一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣
，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多
，吃多了對人身體不好
。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好
。
蝦皮的好處有那么多
，那么大家是不是就不管不顧的胡吃海吃呢？這樣是不對的
，雖然蝦皮的好處確實很多，但是要正確地吃才能真正享受到蝦皮的價值
，如果是錯誤的吃法
，那么不僅對身體沒有好處，還會對我們的身體帶來傷害
。下面就讓我來講講蝦皮的食用禁忌有哪些
？
蝦皮食用禁忌：宿疾者
、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎
、支氣管炎
、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦
；蝦為動風發(fā)物
，患有皮膚疥癬者忌食
；因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃
，以免引發(fā)尿道結石
；蝦皮最好不要飲用大量啤酒
，否則會產(chǎn)生過多的尿酸
，從而引發(fā)痛風。 吃海蝦應配以干白葡萄酒
，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用
蝦皮的營養(yǎng)價值
……
蝦皮是一種很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品。我們經(jīng)常把它做為食品中補鈣的首選
。蝦皮物美價廉，用途廣泛
，可湯、可炒
、可餡
、可調(diào)味
，家常菜中的蝦皮豆腐
、蝦皮油菜
、蝦皮韭菜
、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等
，均為鮮美的下飯佳肴。當咸菜吃
，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進蝦皮）時吃
，或做餡食的時候
，當海米放進餡中
。在商場上賣時，是當成直接入口的食品賣的
。
（一）蝦皮應該多泡泡
吃前一般是不洗的
。但有的人怕有灰落上去
，用水輕輕的撈一下就行。
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物
。因此
，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘
，然后用水淘洗兩次
。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的
。二是可以去掉過多的鹽分
，以及可能存在的細沙
。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥
。
盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的
，但是實際上
，吃進去后
，吸收率卻并不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出
，而人在吃蝦皮的時候
，幾乎是無法嚼碎的
，基本都是整個的吃進去
，這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣
，但絕大部分都會白白流走，說白了就是大部分會穿腸而過
，人體無法消化吸收
。所以把蝦皮切碎
，最好是打成粉
，會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多
，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花
，再放些紫菜
，用開水一沖
，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了
。家常菜中的蝦皮豆腐
、蝦皮韭菜
、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴
。吃餛飩時用上點蝦皮，不但鮮上加鮮
，營養(yǎng)價值也有提升
。
（二） 蝦皮含鈣雖豐
，最好晚上別吃
但需注意的是
，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃
，以免引發(fā)尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣
，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外
，多余的鈣全部從尿液中排出
。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時
，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚
，甚至睡前吃蝦皮
，當排鈣高峰到來時
，人們已經(jīng)上床睡覺
，尿液就會全部潴留在尿路中
，不能及時排出體外
。這樣
，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加
，并且沉積下來，久而久之極易形成尿結石
。日本松下醫(yī)院曾對270名尿結石患者進行了調(diào)查
，其中97人大都在21點后進晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣
。
所以，晚餐補鈣不能過晚過多
，補鈣食物盡量選擇易消化吸收的
。睡前1～2小時喝一杯牛奶
，是非常不錯的選擇
。
（三） 吃蝦皮補鈣莫過量
小海蝦經(jīng)晾曬制成干品，稱為蝦皮
。蝦皮營養(yǎng)價值很高，尤其富含鈣
。據(jù)分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克
，遠高于常見的動植物食品
，因此提倡吃蝦皮補鈣
，增強體質(zhì)
。
但是
，蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品
，每100克蝦皮內(nèi)含膽固醇738毫克，這含量為豬
、牛、羊肉的10倍左右
。換句話說
，每10克蝦皮所含膽固醇相當于100克豬
、牛
、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞
、鴨肉和魚類也高數(shù)倍或十幾倍。由此可見
，老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多
，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好
。
（四） 兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣
一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣
，對此
，公共營養(yǎng)師表示
，寶寶兩歲以下時，不宜選擇蝦皮補鈣
，因為它的鹽分含量高，會對寶寶的腎臟造成負擔
。“大量食用蝦皮
，其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利
，更別說寶寶了
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
營養(yǎng)師特別推薦芝麻醬補鈣，他說：“芝麻醬中鈣含量高
，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好
，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用
。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分
