相信生活中很多人都是喜歡吃地瓜的，而地瓜是一種非常美味的食物
，地瓜可以生吃也可以熟吃，有些人比較喜歡熟吃地瓜，那么，為什么煮地瓜的水會(huì)變成藍(lán)綠色煮地瓜的水藍(lán)綠色
紫薯中含有花青素?div id="d48novz" class="flower left">
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、去油洗滌劑多數(shù)呈堿性，鍋中殘留洗滌劑或許也會(huì)造成這個(gè)現(xiàn)象；3
、自來水加熱后隨著水中二氧化碳，氯氣等酸性溶解氣體減少，pH會(huì)升高地瓜的營養(yǎng)成分
紅薯的可食部分為其塊莖
，其中含有水分60-80%，營養(yǎng)素含量蛋白質(zhì)，纖維素，果膠，胡蘿卜素，維生素C，鉀，鈉，鐵等，紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，維生素，淀粉等也易被人體吸收。地瓜的營養(yǎng)價(jià)值
膳食纖維
地瓜中含有豐富的膳食纖維，能延緩葡萄糖在小腸的吸收
，而且紅薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的過量吸收，保持血糖穩(wěn)定，豐富的纖維和果膠，還可有效刺激消化液分泌以及腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘鉀元素
地瓜中鉀元素含量高
胡蘿卜素
地瓜中豐富的胡蘿卜素可以為機(jī)體轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是機(jī)體不可或缺的維生素
多糖蛋白混合物
現(xiàn)代藥理證明
的脂肪沉著，防止動(dòng)脈硬化
，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。賴氨酸
地瓜中含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝
，助長發(fā)育的賴氨酸，與大米，面條配合食用，能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。紫薯煮熟后通常會(huì)變成藍(lán)色
，這是因?yàn)榛ㄇ嗨氐脑颍鲜碇泻写罅炕ㄇ嗨?div id="d48novz" class="flower left">紫薯的天然色素叫做 花青素
擴(kuò)展資料
食用價(jià)值
其富含蛋白質(zhì)、淀粉
其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑
具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外
同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶
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5、忌生吃
藥用價(jià)值
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積
它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸．草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)
而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期
再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重
參考資料：紫薯.
紫薯粥會(huì)變成藍(lán)綠色是因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素
，花青素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色，這是一種正常現(xiàn)象，可以放心食用，只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
擴(kuò)展資料：
花青素的抗氧化性強(qiáng)，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷
，還能預(yù)防癌癥、增強(qiáng)血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增進(jìn)視力
人民網(wǎng)—紫薯為什么會(huì)變綠（餐桌問答）
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