冬筍不能和什么一起吃

冬筍是生活中較為常見的食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，適當食用可以為人體帶來不少的好處，但是吃冬筍也存在很多禁忌，那么冬筍不能和什么一起吃？冬筍和什么相克？不能與冬筍一同食用的食物有很多，下面就來詳細了解吧。

羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒（烹調）同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

龜肉

龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

羊肉

竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

鷓鴣肉

明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養(yǎng)、滋補、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營養(yǎng)功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。

冬筍選購方法

1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。

2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。

3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。

4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

春筍不能和什么一起吃？春筍不能與什么同食？

有很多春季的美食不僅好吃而且營養(yǎng)價值還比較高，比如說春筍，春筍是春季常見的一種食物，很多人都喜歡吃春筍炒肉，春筍炒肉確實好吃，特別是比較嫩的筍子吃起來脆嫩爽口，但是春筍也有禁忌，那春筍不能和什么一起吃？春筍不能與什么同食？
1、不能和紅糖一起吃
春筍中含有賴氨酸，它和紅糖一起加熱后容易形成賴氨酸糖基，這種物質不容易被人體吸收，一起食用會降低彼此的營養(yǎng)價值。
2、不能和高鈣食物一起吃
春筍中含有較多的草酸，它和高鈣食物一起食用很容易形成草酸鈣，這種物質不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體會鈣的吸收，因此春筍不能和高鈣食物一起吃。
3、不能和高蛋白食物同食
春筍中的草酸含量比較多，春筍與高蛋白的食物同食之后會形成絡合物，它們的營養(yǎng)物質不但不能被人體很好地吸收和利用，而且還容易出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象，長期與高蛋白的食物一起吃容易得胃石。
4、不能和寒性食物一起吃
春筍味甘而性涼，和寒性食物一起吃會增加身體中的寒性，經(jīng)常一起吃容易出現(xiàn)脾胃虛寒的癥狀，也會引起腹瀉、腹痛、宮寒等病癥。
5、怎么去澀味
1、黃酒去澀
首先把春筍的皮剝?nèi)ブ笄逑锤蓛簦缓蟀阉诺揭粋€大點的容器里面，再倒適量的黃酒進去，之后攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之后可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍。
2、焯水去澀
把去皮后的春筍清洗干凈后切成片狀，然后把它放到熱水鍋里煮15分鐘的樣子，之后把它泡在清水中，三四個小時需要換一次水，切得比較薄的春筍一天的樣子就可以吃，而切得厚些的春筍則需要兩天的樣子才能去除澀味。
3、鹽漬去澀
我們也可以用鹽漬來去除春筍的澀味。把已經(jīng)切好的新鮮春筍或者是已經(jīng)泡發(fā)好了的干筍，用粗鹽把它腌漬4個小時的樣子，如果沒有粗鹽，也可以用食鹽代替。之后把鹽水倒掉，把它用清水沖一下，然后把它泡在清水里面，也要三四個小時換一次水，泡一天左右的時間就可以吃了。
4、淘米水和辣椒去澀
可以把春筍連同它的皮一起放在淘米水里面，然后放一個紅辣椒進去，不過要把它的籽給去掉，用溫水把它煮好后斷火，等它冷卻之后再用清水沖洗一下，這種方法也可以去除春筍的澀味。

冬筍相克的食物

冬筍相克的食物

豆腐：冬筍和豆腐同食容易形成草酸鈣等沉淀物影響人體鈣元素的吸收，嚴重可致結石癥。

羊肝：冬筍和羊肝一起吃會形成有害物質并破壞冬筍中的營養(yǎng)元素，對眼睛的健康有一定傷害。

豬小排：豬小排里雖然含有豐富的鈣質但是如果與冬筍一同食用，容易影響人體對鈣的吸收。

龜肉：由于龜肉蛋白質含量很高，對滋陰有很大幫助，但是與冬筍同食容易引發(fā)中毒，需要格外小心。

羊肉：由于冬筍具有多種營養(yǎng)物質，與羊肉一起吃會發(fā)生多種化學反應，可能導致肚子疼。

紅糖：筍和紅糖同食產(chǎn)生的賴氨酸糖基，它對人體十分不利，應盡量避免。

糖漿：因為糖漿含糖量很高，所以與冬筍同食容易產(chǎn)生有害物質從而引發(fā)中毒反應，與紅糖相似。

鷓鴣肉：鷓鴣肉的營養(yǎng)價值極高，有很好的滋養(yǎng)的效果，但是不宜與冬筍同食，容易引起腹脹。

冬筍宜和什么一起吃

枸杞：冬筍與枸杞一清一補，搭配食用對脾胃不健康，肝腎功能不佳的患者很有益處。

牛肉：冬筍具有大量膳食纖維和維生素，與牛肉中大量的蛋白質搭配食用營養(yǎng)豐富，而且味道極佳。

雪里蕻：冬筍和雪里蕻搭配食用可以達到減肥，抗氧化的功效，適合于愛美的女性。

豬肉：原理與牛肉相似，冬筍和豬肉同食營養(yǎng)全面，尤其對于肝臟功能不佳的人來說很有益。

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