剩菜打包應注意什么(怎樣看待親戚在外吃飯總是打包剩菜送給你？)

現(xiàn)在很多人的環(huán)保意識加強了，外出吃飯的時候，有些食物還沒有吃完，直接不吃就太浪費了，會打包帶回家吃，剩菜打包是很好的行為，不過要注意食物的衛(wèi)生安全，那么剩菜打包應注意什么？剩菜打包有哪些原則？下面一起來看看吧！

剩菜打包的學問

1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3、剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃

4、素菜不宜打包因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

剩菜的保存時間

1、剩菜不宜放冰箱

有些剩的蔬菜，特別是剩下吃不完的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值被破壞了，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。剩的蔬菜中亞硝酸鹽的生成量，會隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的相對不冷藏增加較少。不過綠葉蔬菜硝酸鹽類較多，就算放在冰箱，隔夜吃，亞硝酸鹽也會超標。

2、剩菜冷藏可放2天

剩下吃不完的肉類，或者瓜果蔬菜，用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進冰箱之前最好用淺口的碗裝好，等剩菜放涼到常溫的時候再入冰箱，這樣食物溫度會比較均勻，不會那么容易變質(zhì)。

3、冰凍可放7天以上

如果剩的菜很多，估計兩天內(nèi)吃不完，可以用小碗分裝好，密封，依次放入冰箱中冷凍，每次吃就拿出一小份。切忌反復拿出來加熱，然后又返回去冷凍。食物在拿出來的時候會被空氣中的細菌污染，最好是吃多少拿多少，取出來就不要放回去了。

雖然冷凍的話，剩菜的保質(zhì)期會加長，但是也不是永遠保質(zhì)的。通常是建議1周以內(nèi)吃完，至多不要超過2周。就算不變質(zhì)，冷凍的時間越長，食物的營養(yǎng)價值也會越低。

怎樣看待親戚在外吃飯總是打包剩菜送給你？

可能關(guān)心你，或者個人習慣。你要不想要可以直接說，找個理由就可以了，讓親戚帶回家自己和家人吃，拒絕應該就知道什么意思了。有可能你之前接受過，他們誤以為你樂于接受，以后如果你不想要直接說不要就行，下次人家就不會再這么做了。

這個心理過程:一般都會把打包給單身人士，是出于好意，認為一個人嫌麻煩，多半不愿意開火，點外賣不也得花錢，這現(xiàn)成的加熱下就解決一頓，不浪費有營養(yǎng)還省錢。

就這樣，我覺得并不是覺得你好欺負，不懂拒絕。你如果覺得菜不喜歡，或者不衛(wèi)生不健康，可以直接跟服務員說不用打包，親戚就知道了，如果還硬塞就直接說不想要，如果是長輩叫的就拎著，回去的路上處理掉，流浪貓和狗狗會喜歡的。

打包剩菜注意六點

1、打包的剩菜要分開放

剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。

2、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

3、打包剩菜要盡早吃掉：打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。

但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。

4、打包食物必須回鍋，冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達到70℃。

5、魚類：此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。

但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

6、涼菜和蔬菜不宜打包：因為涼菜在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完;蔬菜放置的時間過長，不但營養(yǎng)成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。

剩菜要打包，剩菜的正確打包方式有哪些？

如果說大家煮的飯菜是比較多的話，就會出現(xiàn)吃不完的現(xiàn)象。那么在這里，大家就可以選擇去打包，如果說想要打包剩菜的話，小編就建議大家最好是等到菜冷了之后再去蓋上保鮮膜，放在冰箱當中

一、可以經(jīng)常吃剩菜嗎？

亞硝酸鹽也是一種致癌物質(zhì)，如果說經(jīng)常的過度攝入剩菜，也是很有可能會導致自己的身體出現(xiàn)非常不舒服的現(xiàn)象，所以說小編也是建議大家最好是不要經(jīng)常的去吃剩菜。如果想要避免出現(xiàn)剩菜的現(xiàn)象，小編也是建議大家每次在做飯的時候可以適當?shù)淖鲆恍┓N類，可以多一些，這樣的話就能夠避免出現(xiàn)剩菜的現(xiàn)象了。

二、該如何打包剩菜？

如果說我們是在外面吃剩菜的話，小編就建議大家最好是不用去信心打包了。因為外面的菜本身就是不太健康的，為了能夠讓菜的口感更好一些，會添加很多的調(diào)味品，所以在這里，小編也是建議大家最好是禁止。如果是在家里面想要打包剩菜的話，就可以按照小編剛才所說的這種方式，等到菜和飯等了之后再蓋上保鮮膜，放在冰箱當中。但大家需要注意，在八個小時之內(nèi)，一定要把這些菜給吃完，否則的話，也是會導致亞硝酸鹽的含量過高。

三、總結(jié)。

菜吃不完之后，如果我們不想出現(xiàn)浪費的現(xiàn)象，也是可以去給一些流浪小動物吃，這樣的話也是做了一些善事。這樣的話也是能夠避免自己的身體出現(xiàn)一定的意外，特別是像一些長期吃剩菜的人，長期吃剩菜的人也是會經(jīng)常的。容易患上各種各樣的疾病，而且也是會威脅到大家的生命。大家如果是不想讓自己的身體出現(xiàn)一定的意外的話，那么就一定要少吃生菜，偶爾吃一次并不會對身體造成任何的傷害，但如果吃得過多，肯定是會讓自己的身體非常不舒服。

如何處理剩菜剩飯？

很多家庭都會有剩菜剩飯，吃不完可以扔了又比較可惜，很多菜保存好之后，第二天可以熱熱后再吃，可是并不是所有的剩菜都可以再吃的，有些隔夜之后就不宜再吃了，會對人體有害，那么如何處理剩菜剩飯？未吃完的剩菜剩飯怎么處理？
1、剩菜剩飯怎么處理
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
既然對于日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來看看吧！
原則：剩葷不剩素涼菜都別留
上面說到，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。
所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
雖然剩菜有諸多問題，但事實是，如果你懂得科學保存食物，并懂得第二餐的烹飪注意點的話，你也可以安全吃剩菜。不想浪費剩菜，不如和小編一起來學學吧。
2、安全吃剩菜小方法
了解這些基礎知識之后，就能想出保存剩菜的對策了。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
3、剩菜改造方法
吃新菜的時候，人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態(tài)，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
3、打包剩菜須知
1、打包的剩菜要分開放：剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。
2、打包的剩菜要放涼：打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
3、打包剩菜要盡早吃掉：打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。
4、打包食物必須回鍋：冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達到70℃。
5、魚類：此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。
6、涼菜和蔬菜不宜打包：因為涼菜在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完；蔬菜放置的時間過長，不但營養(yǎng)成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。

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