開(kāi)水煮米飯更營(yíng)養(yǎng)嗎

米飯是我們生活中最常見(jiàn)的主食之一，是我們身體碳水化合物的主要來(lái)源，維持生命的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們每天都要吃的米飯都是由大米蒸煮出來(lái)的，之前不知道廳舍說(shuō)的，說(shuō)煮飯用開(kāi)水可以更好的激發(fā)出大米的營(yíng)養(yǎng)，那么，開(kāi)水煮米飯更營(yíng)養(yǎng)嗎？開(kāi)水煮飯營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎？

開(kāi)水煮飯更好嗎

米飯，是中國(guó)人常見(jiàn)的主食之一。平時(shí)煮飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行煮飯。事實(shí)上，正確的做法，應(yīng)該是先把水燒開(kāi)，然后再用開(kāi)水煮飯。為什么要用開(kāi)水煮飯呢?開(kāi)水煮米飯更營(yíng)養(yǎng)嗎?

為什么開(kāi)水煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)?

其一：開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

其二：將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

煮飯3大秘訣：

1.淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過(guò)多，也不要使勁揉搓。

2.淘米后，用開(kāi)水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。

煮飯的注意事項(xiàng)

煮飯4種方式不可取

我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量，供應(yīng)人體的生命活動(dòng)。此外，大米還含有7%～8%的蛋白質(zhì)。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。所以說(shuō)，每天就算單純吃飯，也能給身體補(bǔ)充不少營(yíng)養(yǎng)素呢!但是，這些營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)全部被你吸收，因?yàn)樵诓徽_的煮飯過(guò)程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失，如下面這些做法：

1、淘米次數(shù)過(guò)多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類(lèi)是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實(shí)，如今市面上賣(mài)的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過(guò)久

烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右;二是用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

3、加堿

煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn)，認(rèn)為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì)破壞維生素B2和葉酸。

4、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

煮飯加這些更香

如果想讓單調(diào)的米飯更好吃，也不是沒(méi)有方法的，可以在米飯里面加這些食物，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也能加倍哦!

燕麥：燕麥屬于粗糧，蛋白質(zhì)多，纖維素高，富含纖維素和膠質(zhì)，熱量又比較低，十分適合現(xiàn)代人養(yǎng)生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點(diǎn)在米飯中，健康美味兩得!

醋：加醋的話米飯不會(huì)變酸嗎?其實(shí)不會(huì)，煮飯時(shí)加一點(diǎn)(1.5kg米/2ml醋)，米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點(diǎn)，那么煮的時(shí)候不妨加點(diǎn)醋。

啤酒：Areyoukiddingme?你沒(méi)看錯(cuò)，是啤酒。特別是陳米，煮的時(shí)候，按正常的比例加一點(diǎn)，煮出來(lái)的米飯就會(huì)如同香米一樣爽口。

花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫(huà)龍點(diǎn)睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過(guò)可別貪心下多了，會(huì)很膩的。

食鹽：適用于剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

橄欖油：煮米飯時(shí)，加點(diǎn)橄欖油在米飯里，可以延緩米飯的升糖速度，又不會(huì)對(duì)胃造成傷害。

茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時(shí)，加入泡好的茶水，這樣煮出來(lái)的飯營(yíng)養(yǎng)又色、香、味俱全。

開(kāi)水：用開(kāi)水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來(lái)水，由于自來(lái)水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過(guò)程中，游離氯也會(huì)破壞谷物中的B族維生素，特別對(duì)維生素B1。

米酒、白酒或黃酒：炒飯時(shí)，在米飯里滴幾滴酒，炒出來(lái)的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散后，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。

為什么要用開(kāi)水煮飯

為什么要用開(kāi)水煮飯，而不用冷水煮飯，這在一般人眼里并無(wú)多大區(qū)別，可是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這二者做的飯大相徑庭，營(yíng)養(yǎng)成分大不一樣。我國(guó)人民以米、面等谷類(lèi)食物為主食。谷類(lèi)食物中含有豐富的!族維生素，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、煙酸以及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是人類(lèi)膳食中B族維生素重要來(lái)源。這些B族維生素參與人體細(xì)胞中碳水化合物的中間代謝，是人機(jī)體中許多重要輔酶的組成部分。如果一個(gè)人缺乏維生素B1，那他就會(huì)患上腳氣病，缺乏維生素B2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等；然而煙酸的缺乏，則會(huì)引起癩皮病等。但是，B族維生素對(duì)高熱的耐受能力差，特別是在PH值大于7的高溫環(huán)境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時(shí)間和溫度有關(guān)，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，B族維生素?fù)p失也越多，如果相反，損失則少些。有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67％左右；而用碗蒸米飯，維生素B1損失約38％。如果開(kāi)水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10％左右。再者，城市中使用冷自來(lái)水，由于自來(lái)水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過(guò)程中，游離氯也會(huì)破壞谷物中的B族維生素，特別對(duì)維生素B1。自來(lái)水煮沸后，水中的游離氯也會(huì)隨之蒸發(fā)，由此產(chǎn)生的破壞作用也就隨之消滅了。如果你明白了上述的敘述，那么，從現(xiàn)在開(kāi)始，就該用開(kāi)水做飯了。

可以用熱水煮飯嗎

煮飯時(shí)用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開(kāi)水。首先，用開(kāi)水煮飯能縮短蒸煮的時(shí)間，蒸煮時(shí)間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護(hù)，如果用冷水煮，通常來(lái)說(shuō)，因?yàn)橹箫埵紫纫_(dá)到固定沸點(diǎn)才能讓米飯完全熟透，但是因?yàn)槔渌旧淼钠瘘c(diǎn)攝氏度比較低。所以只能通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，讓它達(dá)到目標(biāo)沸點(diǎn)，但是因?yàn)樗馁M(fèi)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，讓米飯里的維生素因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。還有一種原因就是，現(xiàn)代大多數(shù)人用的冷水都是自來(lái)水，自來(lái)水本來(lái)就不干凈，工業(yè)進(jìn)行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保證水的干凈度。煮飯誤區(qū)1、淘米次數(shù)過(guò)多一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類(lèi)是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實(shí)，如今市面上賣(mài)的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。2、加熱過(guò)久烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右；二是用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。3、 加堿煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn)，認(rèn)為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì)破壞維生素B2和葉酸。4、撈蒸飯一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

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