什么人不適合喝雞湯

雞湯一般是比較滋補(bǔ)的，很多人在身體需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候會(huì)選擇喝些雞湯，上好的雞湯味道鮮美，雞肉香嫩，雞湯雖然比較美味和營(yíng)養(yǎng)，但是并不是所有人都適合喝的，雞也有公母之分，那么什么人不適合喝雞湯呢？母雞湯和公雞湯有什么區(qū)別？

雌雄雞湯作用有別

選擇吃雞肉、雞湯進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)對(duì)應(yīng)癥候選擇合適的雌雄雞。雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱的患者食用。雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱就久病體虛者食用。

鐵劑不宜與雞湯同服

雞肉中的磷含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時(shí)暫時(shí)不要食用雞肉，也不要喝雞湯。

胃病患者不宜喝雞湯

雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃酸過(guò)多、胃潰瘍或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。此外，雞肉性溫，為了避免助熱，胃熱嘈雜的患者也不宜喝雞湯。

膽道疾病患者不宜喝

膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作的人，不宜多喝雞湯，因?yàn)殡u湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發(fā)作。

腎功能不全者不宜喝

雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起氮質(zhì)血癥，加重病情。

高血壓患者不宜喝

高血壓患者喝雞湯會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下，長(zhǎng)期喝還容易引起動(dòng)脈硬化。

雞湯怎么好喝

1、首先要會(huì)選雞

人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

9、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

烏雞湯什么人不能喝

一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

烏雞湯以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用。

烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來(lái)，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。

烏雞湯的保健功效：

抗衰抗癌

烏雞含有很非常多地維生素A、微量元素硒跟黑色素，它們具有清除身體內(nèi)自由基，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)形成，抗衰老跟抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。

調(diào)治婦科疾病

烏骨雞含有很非常多鐵元素，具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖地作用，可有效治療女性月經(jīng)不調(diào)、缺鐵性貧血等癥。

養(yǎng)身防病

烏雞含很非常多蛋白質(zhì)，多種維生素還有硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪地滋補(bǔ)佳品。近年研究還證明，烏雞含有的DHA跟EPA可以提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預(yù)防腦血栓跟心肌梗死。

提高免疫力

烏雞含有人體不缺少地多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸跟組氨酸等，經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能，提高人體免疫力。

擴(kuò)展資料：

烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用。

作用

1、養(yǎng)肝美容，延年益壽?！吨嗅t(yī)飲食 保健學(xué)》：“肝藏血，主筋，開(kāi)竅于目。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因之一，故補(bǔ)養(yǎng)肝血，對(duì)于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術(shù)后恢復(fù)身體。

3、預(yù)防感冒。世界衛(wèi)生組織（WHO）第113屆會(huì)議公布：“最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。”

做法：

1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時(shí)候把湯端出來(lái)發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個(gè)人感覺(jué)還是蠻惡心的 ），順便將紅棗、蟲(chóng)草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門(mén)煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲(chóng)草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開(kāi)水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血）。

2、等水燒開(kāi)后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)（所以在最開(kāi)始加水的時(shí)候，水位最好能漫過(guò)雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來(lái)）。

3、到最后起鍋的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。

參考資料：-烏雞湯

雞湯不適合什么人喝 5類人喝雞湯要注意

雞肉是很常見(jiàn)的一種肉類食物，我們平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)喝雞湯，雞湯可以補(bǔ)充身體所缺的營(yíng)養(yǎng)元素，老少皆宜，滋味鮮美，雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，但不適合所有人。
雞湯不適合什么人喝
雞湯中含有一定的脂肪，血液中膽固醇較高的患者，多喝雞湯，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。血膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，可引起動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。經(jīng)常喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，很難降下來(lái)。而長(zhǎng)期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝。因?yàn)殡u湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝后會(huì)刺激膽囊收縮，而加重病情。膽汁的最大作用是乳化脂肪，而吃雞蛋后，因?yàn)殡u蛋含有較豐富的磷脂、膽固醇等脂肪類成分，這些物質(zhì)對(duì)膽汁的需求增大，而膽囊排泄受阻，導(dǎo)致反流，引發(fā)膽囊炎的發(fā)作。但是，雞蛋分蛋清和蛋黃，其中對(duì)膽汁需求大的最主要是蛋黃，而蛋清是優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，含有人體必需的氨基酸，因?yàn)榈包S而放棄蛋清，實(shí)在是有些得不償失。

雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，對(duì)患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，如多喝雞湯就會(huì)引起高氨質(zhì)血癥，從而進(jìn)一步加重病情。雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對(duì)患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或近階段有胃出血病史的人，會(huì)加重病情，一般也不宜多喝雞湯。經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的煲湯過(guò)程，雞湯里嘌呤的含量也很大，痛風(fēng)病人喝太多雞湯會(huì)加重病情。另外，很多人只喝湯卻把燉過(guò)的肉棄之不食的做法也不妥，實(shí)際上雞肉比雞湯更有營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。想要更好的營(yíng)養(yǎng)，還是應(yīng)該主吃湯里的雞肉，適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。

5類人喝雞湯要注意
雞湯雖好，但并非百無(wú)禁忌，5類人喝的時(shí)候要注意了。前三類人倒不是說(shuō)不能喝，一周喝一次是無(wú)妨的，痛風(fēng)患者和腎功能不全患者盡量少喝。

1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者

因?yàn)殡u湯會(huì)刺激胃酸分泌增多，而對(duì)于這三類患者而言，胃酸多會(huì)刺激潰瘍，加重胃食管返流現(xiàn)象。但是對(duì)于消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助于消化、開(kāi)胃。

2、膽囊炎、膽結(jié)石患者

由于雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過(guò)程中需要膽汁的參與，而對(duì)于膽道疾病的人群而言，油脂攝入過(guò)多會(huì)刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發(fā)作，以及增加膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

3、高血脂人群

同樣由于雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑塊和血栓。所以，三高人群，雖然很多時(shí)候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達(dá)到補(bǔ)充蛋白的目的，又避免油脂攝入過(guò)多。

4、痛風(fēng)患者

我們知道痛風(fēng)患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的慢熬，導(dǎo)致湯內(nèi)含有大量的嘌呤，是對(duì)痛風(fēng)患者非常不利的飲食。

5、腎功能不全患者

對(duì)于腎不好的人群來(lái)說(shuō)，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬于高蛋白食物，并不適合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源。

2、雞肉中的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸成分。

3、雞肉還富含維生素Bt、維生素Be、維生素K等，所含維生素種類非常豐富。

4、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。

5、每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚(yú)和鰹魚(yú)等肉類中的含量還要豐富。

一鍋好雞湯的秘訣
有人納悶，不管怎么調(diào)整配方，但為什么自己煲的雞湯就是沒(méi)有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級(jí)好湯，過(guò)年保管讓家人贊不絕口。

1、選用母雞

熬雞湯最好選用母雞，因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。

2、除掉附件

去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：雞的內(nèi)臟(如雞肝、雞肺等)，雞爪上的趾甲，雞鼻(位于雞嘴的上半部分和眼睛之間)。

3、冷凍一下

新鮮的雞肉買(mǎi)回家之后，應(yīng)該先將其放進(jìn)冰箱冷凍室凍2~4個(gè)小時(shí)，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來(lái)的雞湯沒(méi)有腥味，味道更好。

4、燙洗三遍

熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

5、使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

6、加足水

熬雞湯時(shí)不要中途往湯中加水，否則會(huì)影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應(yīng)該首選開(kāi)水。

7、少用調(diào)料

熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過(guò)多味道濃烈的調(diào)味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來(lái)的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。

8、最后加鹽

放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時(shí)放。

9、去浮油有妙招雞湯雖好，但是有的人還是會(huì)嫌過(guò)于油膩，其實(shí)有兩個(gè)小方法就能去浮油。

01、處理雞的時(shí)候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來(lái)的湯就比較清。不過(guò)因?yàn)闆](méi)有皮的保護(hù)，肉質(zhì)水分比較容易流失，口感沒(méi)那么好。

02、大盤(pán)紫菜吸油：首先將大盤(pán)紫菜完整的取下一層，不要揭碎。然后把雞湯的火關(guān)小，讓它一點(diǎn)點(diǎn)的冒泡，這個(gè)時(shí)候把紫菜平放到湯中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)紫菜在慢慢的下沉，這個(gè)下沉的過(guò)程實(shí)際上就是吸油的過(guò)程。最后當(dāng)紫菜快要沉下去的時(shí)候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來(lái)了。

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