馬鈴薯發(fā)芽了吃了會(huì)中毒嗎

馬鈴薯是我們生活中非常重要的食物，許多人平時(shí)都是非常喜歡吃馬鈴薯的，因?yàn)轳R鈴薯的口感和味道非常獨(dú)特并且還具有非常不錯(cuò)的食用功效，所以備受人們的歡迎，但是一般發(fā)芽的馬鈴薯通常就是不宜食用的。那么馬鈴薯發(fā)芽了吃了會(huì)中毒嗎？發(fā)芽的馬鈴薯怎么處理？

馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，馬鈴薯發(fā)芽以后是不能吃的，有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)；但是從綜合機(jī)體對(duì)毒素的耐受量來(lái)說(shuō)，以及平日馬鈴薯的進(jìn)食量來(lái)說(shuō)，將發(fā)芽部分挖掉以后，發(fā)芽馬鈴薯吃了對(duì)身體也不會(huì)有什么不利影響。

發(fā)芽馬鈴薯怎么處理

土豆保存完好，發(fā)芽部分少，芽不大的時(shí)候，可以將芽挖掉，然后將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右，烹飪的時(shí)候加食醋，適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，盡量破壞和降低龍葵素，經(jīng)過(guò)這樣處理的發(fā)育馬鈴薯可以吃。

馬鈴薯發(fā)芽有什么毒素

馬鈴薯發(fā)芽的方主要是含有龍葵素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，少量龍葵素對(duì)人體并無(wú)明顯害處，一次進(jìn)食200毫克的龍葵素才有可能發(fā)病。

發(fā)芽馬鈴薯孕婦不能吃

雖說(shuō)發(fā)芽的馬鈴薯稍作處理后，少量食用對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生影響，但是對(duì)于抵抗力比較弱的孕婦來(lái)說(shuō)，發(fā)芽馬鈴薯是一定不能吃，因?yàn)樵袐D機(jī)體對(duì)毒素的代謝是弱于常人的，龍葵素這種有毒物質(zhì)進(jìn)入孕婦身體后，代謝慢，長(zhǎng)期累積，可能會(huì)造成胎兒畸形，或者讓孕婦出現(xiàn)腸胃功能等中毒癥狀，所以孕婦一定要忌食發(fā)芽土豆。

馬鈴薯怎樣不能吃

馬鈴薯霉變，發(fā)青，長(zhǎng)芽嚴(yán)重的時(shí)候一定不能食用，龍葵素含量極高，而且霉變腐爛的馬鈴薯還會(huì)有滋生黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，再加上此時(shí)龍葵素含量也極高，食用之后極易讓人體中毒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也幾乎沒(méi)有。

馬鈴薯如何保存

要想馬鈴薯不發(fā)芽霉變，馬鈴薯的合理保存很重要，如果家中馬鈴薯的量很多，建議將馬鈴薯放在紙箱中，置于通風(fēng)處保存，避免陽(yáng)光直射和潮濕，否則容易發(fā)芽。

土豆烹飪5個(gè)竅門(mén)

新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。

吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎

吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎

吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒？土豆是我們大家都非常喜歡的一種食材，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，擁有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w有很大的幫助，很多人都有個(gè)疑問(wèn)，那就是吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎？下面就一起來(lái)看看答案吧！

吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎1

發(fā)芽的土豆能吃嗎

1、發(fā)芽的土豆不能吃哦，因?yàn)橥炼乖诎l(fā)芽以后會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，它叫龍葵堿，特別是發(fā)芽的部位會(huì)含有大量的龍葵堿，人體吸收這種物質(zhì)后就會(huì)出現(xiàn)中毒，容易出現(xiàn)口干，惡心嘔吐和腹痛等多種中毒癥狀，容易危害身體健康。

2、但有些土豆在保存過(guò)程中剛剛出現(xiàn)發(fā)芽，這樣的土豆經(jīng)處理以后還可以吃，而且不會(huì)有明顯中毒癥狀出現(xiàn)，只是在吃這樣的土豆時(shí)，需要把它的發(fā)芽部位進(jìn)行深挖，把含有龍葵堿的部位全部去掉，余下的土豆再繼續(xù)吃就比較安全。不過(guò)要做好這個(gè)步驟并不容易，因此對(duì)于剛發(fā)芽的土豆，也建議不要吃。

通過(guò)上面介紹后，大家能知道生姜發(fā)芽以后還能吃，但口感會(huì)發(fā)生改變，而土豆發(fā)芽以后雖然能吃但存在很大風(fēng)險(xiǎn)，特別是那些發(fā)芽嚴(yán)重的土豆是不建議人們吃的，不然容易出現(xiàn)食物中毒，時(shí)間長(zhǎng)了以后還會(huì)誘發(fā)癌癥，會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

土豆是一種非常好吃的食物，當(dāng)中的淀粉物質(zhì)非常多，吃起來(lái)很粉，味道很好。土豆可以用來(lái)清炒，做成酸辣土豆絲，特別好吃。還可以用來(lái)燉排骨吃，吃起來(lái)粉粉的，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。吃土豆的時(shí)候，要注意看土豆有沒(méi)有發(fā)芽，土豆發(fā)芽之后吃，對(duì)身體是有一定的危害的。

土豆發(fā)芽了還能吃嗎

1、土豆發(fā)芽了之后，建議大家不要再食用，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽之后，會(huì)導(dǎo)致龍葵素含量劇增，而龍葵素是對(duì)身體有極大危害的一種物質(zhì)，吃發(fā)芽的土豆可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。不僅如此，變青的土豆也不能吃，變青的部分說(shuō)明即將發(fā)芽，龍葵素的含量會(huì)變高。

2、如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽，我們將其芽苗和芽眼一起挖掉，剩下的經(jīng)過(guò)完全加熱烹飪，還是可以吃的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的龍葵素含量并不高，毒素還沒(méi)有延伸到土豆的其他部位。不過(guò)，如果土豆發(fā)青的情況非常嚴(yán)重，已經(jīng)長(zhǎng)了多個(gè)芽苗，不建議食用。

土豆發(fā)芽的危害

1、土豆發(fā)芽之后，會(huì)出現(xiàn)很多的龍葵素，龍葵素是一種生物甙，為弱堿性，容易溶于水中，加入醋酸會(huì)被分解，經(jīng)過(guò)高熱煮透之后可以分解毒素。龍葵素有極高的腐蝕性和溶血性，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)麻痹運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞。

2、少量攝入龍葵素不會(huì)有什么危害，因?yàn)槿梭w會(huì)將其分解排除出去。但是，如果一次進(jìn)食的龍葵素過(guò)多，達(dá)到了0.2-0.4克，可能會(huì)導(dǎo)致中毒。吃了發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、呼吸困難等正當(dāng)出現(xiàn)。發(fā)芽的土豆雖然被處理掉了發(fā)芽的`部分，但是，毒素還是殘留在其塊莖里面，所以不要食用。

吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎2 發(fā)芽的土豆能吃嗎

一、發(fā)芽的土豆中真的有毒？

【疑問(wèn)】：當(dāng)我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時(shí)，總會(huì)忽然被身邊的人打斷，并告之“發(fā)芽的土豆千萬(wàn)不要吃，有毒!”然后會(huì)給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類(lèi)事件，聽(tīng)得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎?

【真相】：其實(shí)無(wú)論是發(fā)芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因?yàn)橥炼怪刑焐秃幸环N叫龍葵素的毒素，它與其是否發(fā)芽無(wú)關(guān)。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會(huì)給人體造成任何危害。但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，則此時(shí)龍葵素的含量會(huì)大量增加，多吃就可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

二、龍葵素究竟是一種什么毒？

【疑問(wèn)】：一直聽(tīng)說(shuō)發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過(guò)多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒?又該怎么破?

【真相】：龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表現(xiàn)在對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。為了預(yù)防龍葵素中毒，應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。

發(fā)芽的土豆能吃嗎

三、土豆發(fā)芽了還能吃嗎？

【疑問(wèn)】：“對(duì)于買(mǎi)回來(lái)的土豆很多還沒(méi)來(lái)得及吃就發(fā)芽了，扔了可惜，吃了又害怕”相信很多人都會(huì)有這樣的疑慮。那么，發(fā)芽的土豆能吃嗎?土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎?

【真相】：其實(shí)對(duì)于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問(wèn)題的回答是有條件的。對(duì)于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長(zhǎng)出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時(shí)將芽及芽眼周?chē)鷱氐淄诟蓛?，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)。在烹調(diào)時(shí)再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對(duì)人體造成危害，此時(shí)就可以放心大膽的吃了。對(duì)于那種發(fā)芽較多，或太陽(yáng)下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，或因放置時(shí)間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。

四、如何預(yù)防土豆發(fā)芽？

【疑問(wèn)】：對(duì)于買(mǎi)回來(lái)的土豆，究竟該如何貯存才能預(yù)防發(fā)芽呢，尤其是在需要囤土豆的時(shí)候，這簡(jiǎn)直就是一大難題。

【真相】：為了避免造成浪費(fèi)，以及保證土豆的食用安全，預(yù)防中毒現(xiàn)象，首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止發(fā)芽。此外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意觀(guān)察土豆的外觀(guān)顏色，有異味，發(fā)黑的造成不可購(gòu)買(mǎi)。

以上就是關(guān)于發(fā)芽的土豆能吃嗎的內(nèi)容，你感覺(jué)對(duì)你有幫助嗎?我們還整理了更多專(zhuān)業(yè)的生活經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，全方位的解決你在生活中遇到的困難。

發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎

發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎？

可能性很大哦

吃了發(fā)芽的土豆后會(huì)產(chǎn)生中毒的癥狀，最常見(jiàn)的癥狀有頭暈、乏力、頭痛、惡心嘔吐、大便次數(shù)增多、腹痛等癥狀。嚴(yán)重時(shí)可以引起腹瀉而大量丟失水分引起脫水，這時(shí)一定要進(jìn)行有效補(bǔ)水，才能預(yù)防出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂或休克等。若出現(xiàn)以上癥狀，請(qǐng)及時(shí)去醫(yī)院檢查下，明確有中毒的癥狀后需要進(jìn)行催吐的方法，將體內(nèi)有毒的食物排出體外。

不過(guò)有一種情況是可以食用的，剛發(fā)芽的土豆在去芽之后是沒(méi)有太大的危險(xiǎn)性的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候剛剛發(fā)芽，土豆里面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個(gè)時(shí)候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不過(guò)，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。

很多人吃土豆的時(shí)候都會(huì)把它清洗一遍，尤其是對(duì)于發(fā)芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發(fā)芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水當(dāng)中泡一會(huì)兒，同時(shí)在烹飪的時(shí)候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少里面的毒素含量。

也就是說(shuō)這種情況是可以接著食用土豆的，不過(guò)還是不建議等到土豆發(fā)芽之后再吃，最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，這樣的話(huà)就會(huì)把安全隱患降到最低，如果發(fā)芽時(shí)間已經(jīng)比較長(zhǎng)了，那么就果斷扔掉，不要覺(jué)得太可惜，畢竟身體健康最重要。

吃了發(fā)芽的土豆會(huì)中毒嗎？

吃發(fā)芽的土豆不一定會(huì)百分之百中毒，但是中毒的幾率還是比較大。所以為了我們的身體健康著想，盡量不要食用發(fā)芽的土豆。

那么為什么發(fā)芽的土豆會(huì)引發(fā)中毒呢？這是因?yàn)橥炼怪泻旋埧麎A，但是新鮮的土豆中含量不多，所以對(duì)人體也沒(méi)有什么危害。而當(dāng)土豆發(fā)芽后，里面的龍葵堿量會(huì)逐漸增減，而當(dāng)土豆變發(fā)芽或者變成黑綠色的時(shí)候，就說(shuō)明里面的龍葵堿含量已經(jīng)非常高了，食用的話(huà)，極大可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

那么土豆發(fā)芽都要扔掉嗎？其實(shí)也分情況而定的。

如果發(fā)芽不多的情況下，可以將發(fā)芽的部分挖掉，盡量連帶周?chē)钠ざ嗤诘粢恍?。再進(jìn)行烹飪食用，最好是紅燒、煮著吃，同時(shí)加入一些白醋，加快龍葵堿的分解。

如果發(fā)芽非常多的情況下，那么就千萬(wàn)不要心存僥幸，直接扔掉處理。

平時(shí)土豆要如何存儲(chǔ)而不至于發(fā)芽呢？

保持土豆干燥：買(mǎi)的土豆外面有些外面會(huì)裹著一層泥，很多人為了干凈，會(huì)將土豆洗干凈。實(shí)際上這種做法會(huì)加快土豆的腐爛。

正確的做法應(yīng)該是用紙巾將外面的泥土擦掉，然后放在通風(fēng)的地方，將水分蒸發(fā)掉一些，這樣才更利于保存。

放在紙箱中保存：將新鮮的土豆適當(dāng)晾干后，放在紙箱中。可以適當(dāng)分層，每層加入細(xì)沙，同時(shí)放入一些青蘋(píng)果，這樣也會(huì)使土豆不容易生芽。

但無(wú)論是那種方法，土豆不要一次買(mǎi)太多。根據(jù)食用量來(lái)買(mǎi)，這樣也不至于出現(xiàn)生芽壞的情況。

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