如何分辨蘑菇是否有毒

相信大家都吃過蘑菇，蘑菇是一種菌類食物，菌類的食物有很多，像平菇、冬菇、香菇等等，前段時(shí)間，新聞上就報(bào)道了一則關(guān)于蘑菇中毒的事件，有些人自己在山間采的蘑菇，回家后做得吃，每日有注意能不能吃，然后導(dǎo)致中毒，怎樣分辨毒蘑菇呢？。

如何分辨毒蘑菇

看顏色有毒蘑菇顏色比較鮮艷，有紅、綠、紫色等。

生長(zhǎng)環(huán)境

毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的地方。

撕開看

有毒的蘑菇撕開會(huì)變色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸?fàn)?，像小傘一樣，而無毒的蘑菇一般比較平。

蘑菇的飲食禁忌

蘑菇是一種我們生活中經(jīng)常吃的食材，不同蘑菇的種類其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，雖然說美味但是吃的時(shí)候注意事項(xiàng)還是很多的，因?yàn)橛行┠⒐饺绻蛔⒁庖恍┙墒马?xiàng)就會(huì)給身體帶來負(fù)面的影響，下面來一起了解下蘑菇的食用等內(nèi)容。

蘑菇是一種我們生活中經(jīng)常吃的食材

味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內(nèi)，可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，做涼拌菜時(shí)應(yīng)該先溶解。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。

蘑菇的作用與功效

1、提高機(jī)體免疫力。蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。

2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜。巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

怎樣辨別蘑菇是否有毒?

1、看生長(zhǎng)地帶：可食用的無毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2、看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

3、看形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、對(duì)蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)蘑菇過敏，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。

4、最好吃新鮮蘑菇。在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購(gòu)買新鮮的蘑菇。

-蘑菇

怎樣辨別蘑菇是否有毒

可從以下幾個(gè)方面辨別：

1:顏色：毒蘑菇多顏色鮮艷，如金黃色、粉紅色、白色、黑色、綠色等，無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。

2、形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊，無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

3、分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇菌桿撕斷，無毒的蘑菇分泌物清亮如水，蘑菇撕斷不變色；有毒的蘑菇分泌物稠濃，撕斷后在空氣中易變色。

4、味道：毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇一般是苦杏味或水果味。

若不慎誤食毒蘑菇，要立即撥打急

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