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      如何挑選豬腦
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-24 17:58:53
        
      

        
      
           
      蛋煎豬腦
      (主料輔料)
      豬腦2只芝麻油15克
      15克
      鹽10克姜片10克
      味精3克蔥條10克
      胡椒面5克熟豬油100克
      (烹制方法)
      1.先將豬腦剔去紅筋
      ，洗干凈
      ，置盛器上
      ，放姜片、蔥條
      、料酒、鹽
      ，用中火蒸熟
      ，取出，控出水分
      ，切大粒狀
      。
      2.雞蛋磕人碗里，加鹽
      、味精
      、麻油、胡椒面攪勻
      ，再下豬腦上漿
      。
      3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許
      ，放雞蛋、豬腦
      ，用文火邊煎邊加少許油
      ，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時，取出上盤即成
      。
      〔工藝關(guān)鍵]
      蛋煎羊腦
      、牛腦制法基本相同。
      (風味特點)
      豬腦裹上蛋液
      ，煎成餅狀
      ，色金黃，外焦香
      ，內(nèi)嫩滑
      ，為廣東家常名肴。
      紅燒豬腦
      原料：
      豬腦400克
      ，玉蘭片25克
      ，冬茹10克。
      做法：
      (1) 先用溫水泡上豬腦
      ，撕凈腦膜
      ，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫
      ，改切成塊狀
      ，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片
      。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片
      。蔥
      、姜均切片。(2) 起勺注油燒熱
      ，將玉蘭片
      、冬茹、姜
      、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油
      、料酒、鹽等調(diào)料并入湯
      。(3) 湯開后撇去浮沫
      ，煮透后加味精勾芡，再淋上明油即成
      。
      鳳菇豬腦
      一
      、原料：
      1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個
      。
      2.調(diào)料：料酒
      、精鹽、味精
      、蔥段
      、姜片、麻油
      、肉湯
      。
      二、制法：
      1.將鳳尾菇去雜洗凈
      ，放入沸水鍋內(nèi)焯透
      ，撈出撕成片。將豬腦洗凈
      ，剝?nèi)ツX膜
      ，放在碗內(nèi)。
      2.鍋中注入肉湯
      ，放入豬腦
      、料酒、精鹽
      、蔥段
      、姜片、味精
      ，中火燒沸
      ，改為小火燉，加入風尾菇
      ，燉至豬腦熟透
      ，鳳尾菇入味
      ，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成
      。
      按：此菜以補中益氣
      、減脂、降壓
      、抗癌的風尾菇配益陰血
      、補髓、止
      眩暈
      、治頭風的豬腦
      。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏
      、耳鳴
      、偏正頭痛，或
      腦振蕩后遺癥之頭昏
      、頭痛
        ，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病癥的輔助治
      療食品食用
        。
      豬腦面
      基本特點 健腦增智
      ，補腎明目
      基本材料 豬腦300克，豬髓100克
      ，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克
      ，墨魚50克
      ，枸杞20克，大蔥40克
      。面條1000克
      ，鹽
        、味精
      、胡椒粉、紹興酒
      、醬油
      、香油各適量
      。
      制法：
      將豬腦、豬瘦肉
      、墨魚
      、枸杞、蔥均洗凈
      。豬腦挑去血筋
      、切開
      ，豬肉、墨魚切細絲
      ，蔥切成條;蛋黃攪散
      ，蒸熟切塊。
      將鍋置于旺火上
      ，放鮮湯
      ，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開后
      ，放入豬腦
      、肉絲、枸杞
        、胡椒
        、精鹽、味精
        ，起鍋時加入蛋黃塊即可
        。
      然后將面條下鍋煮熟，撈入碗內(nèi)
        ，淋上菜湯
        ，撒上香蔥，澆上香油即可
        。
      功效：健腦增智
        ，補腎明目。
      冬菇燒豬腦
      主料： 豬腦 500克 香菇(鮮) 100克 菠菜 250克
      調(diào)料： 料酒 25克 豬油(煉制) 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
      口感 軟嫩鮮香
        ，適宜老人
      制作方法
      1.豬腦髓用清水泡上
        ，撕去表面薄膜，放入料酒
        、鹽
        、蔥、姜上籠蒸熟取出
        ，改成3厘米大的塊
        ，上籠蒸熟。
      2.冬菇去蒂洗凈;菠菜摘洗干凈;余下蔥切段
        。
      3.將豬油燒沸
        ，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時
        ，下入冬菇煸炒
      ，放入醬油、味精
      、湯100毫升
      、腦髓燜入味
      ，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡，放蔥花
      、胡椒粉
      、淋香油，裝入盤中
      ，用菠菜圍邊即成
      。
      山藥燉豬腦
      主料： 豬腦 150克
      配料： 枸杞子 3克 山藥 15克
      調(diào)料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量
      食用方法 每日1劑，作菜肴佐餐
      ，連食7～10劑
      。
      制作方法
      1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用;
      2. 山藥削去皮
      ，切成片;
      3. 將豬腦
      ，山藥片，枸杞子同放碗中
      ，加入蔥白(切段)
      、姜(切得)、黃酒
      、高湯適量
      ，上蒸籠或入鍋內(nèi)，隔水蒸30分鐘
      ，加鹽調(diào)味即可
      。
      蛋煎豬腦
      主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
      調(diào)料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油(煉制) 40克 各適量
      口感 色金黃，外焦香
      ，內(nèi)嫩滑
      。
      制作方法
      1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈
        ，置盛器上;
      2. 再放姜片、蔥條
        、料酒
        、鹽，用中火蒸熟;
      3. 蒸熟的豬腦取出
        ，控出水分
        ，切大粒狀;
      4. 雞蛋磕入碗里，加鹽
        、味精
        、香油、胡椒面攪勻
        ，再下豬腦上漿;
      5. 炒鍋用中火燒熱
        ，下豬油少許
        ，放雞蛋、豬腦
        ，用文火邊煎邊加少許油
        ，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時，取出上盤即成
      。
      天麻豬腦
      主料： 豬腦 200克
      配料： 天麻 10克
      調(diào)料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
      制作方法
      1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜
      ，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽
      ，把豬腦放進去煮;
      2. 煮開后
      ，撈出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中
      ，放入姜片
      、天麻片、花椒
      、大蔥段
      ，接著上火煮;
      3. 煮開之后把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右
      ，再放一點鹽
      、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了
      。
      如何挑選豬腦
      1
      、望，主要是看豬腦的外觀
      ，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流
      ，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無出血點或出血斑
      ，顏色為肉紅色;
      2
      、聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味
      ，不能有腐臭味;
      3
      、問，就是問豬腦的來源
      ，路程的遠近
      ，如何儲存和運輸?shù)?
      4、摸
      ，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變
      ，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。
      不同的食物會帶給我們不一樣的味覺體驗
      ，上面就是對什么樣的豬腦好的介紹
      ，這樣在挑選的時候我們能夠挑選到更新鮮和更美味的食物了，這樣無論再怎么樣吃和制作都會有更好的口感
      。
      

          
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      食要早早就是到了飯點得吃飯
      。另外
      ，從中醫(yī)的角度講，上午7點~9點是胃經(jīng)當令的時候
      ，所以早飯最好安排在這個時間
      。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
      ？如何才能緩解？一文科普
      ，不妨看看
      ！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛，是由于患上各種癌癥
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      ，只要適當服用藥物就能夠起到快速止痛的作用。但有不少人認為
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        。那么，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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