菠菜:清理腸胃熱毒
菠菜能清理人體腸胃里的熱毒,防治便秘,使人容光煥發(fā)。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì),能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥。菠菜中還含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞繁殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,防止大腦老化。
苦瓜:滋陰降火清毒消暑
苦瓜雖苦,但食用時(shí)味苦性涼,爽口不膩,在夏季食用備感清爽舒適,有清毒滋陰的功效,排毒又養(yǎng)顏??喙吓葜瞥蓻霾柙谙娜诊嬘茫墒谷祟D覺暑清神逸,煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開,用鹽稍腌,減少一些苦味,當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳肴吃。
木耳:消除血液熱毒
木耳因生長(zhǎng)在潮濕陰涼的環(huán)境中,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用,能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力,可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外,起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用,對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊,預(yù)防血栓病的發(fā)生。
南瓜:除體內(nèi)重金屬及農(nóng)藥
吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結(jié)石、糖尿病以及其它肝腎病變,幫助肝、腎功能減弱患者提高細(xì)胞再生能力。南瓜中富含的果膠,可以延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收,還可以清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥,故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質(zhì)亞硝酸胺的突變作用。
花椰菜:清理血管
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一,除了可以防止感染,還是很好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。它還能使血管壁加強(qiáng),對(duì)肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力,預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生,長(zhǎng)期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
胡蘿卜:降低體內(nèi)汞濃度
胡蘿卜是有效的解毒食物,與體內(nèi)的汞離子結(jié)合之后,能有效降低血液中汞離子的濃度,加速體內(nèi)汞離子的排出。胡蘿卜中所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可清除導(dǎo)致人體衰老的自由基,所含的B族維生素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。女性進(jìn)食胡蘿卜還可降低卵巢癌的發(fā)病率。
番茄:防癌、抗病、美容
近幾年來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測(cè)定,當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí),癌癥的發(fā)病率就明顯下降,所以多吃番茄,可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等,同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老,可降低血壓,預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。
食番茄時(shí),要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病,因?yàn)榉阎泻蟹阉兀偷鞍踪|(zhì)結(jié)合在一起,周圍還有纖維素包裹,很難出來,要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴了。
一提起果蔬當(dāng)中的農(nóng)藥和化肥,的確讓人頭痛。專家說,這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷和化肥當(dāng)中的氮肥,如果我們食用了這些殘留有農(nóng)藥的瓜果、蔬菜的話,非常容易引起一些慢性中毒。同時(shí),如果這些農(nóng)藥和化肥在我們體內(nèi)積蓄的話,超過一定的量會(huì)引起一些慢性疾病,甚至?xí)T發(fā)癌癥,對(duì)于孕婦來說,還會(huì)影響到胎兒的發(fā)育。
看來去除蔬果上的農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為我們每個(gè)家庭廚房里的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢?
實(shí)驗(yàn)表明,蔬菜上的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類殺蟲劑,它很難溶解于水,長(zhǎng)時(shí)間浸泡并不能有效除去殘留農(nóng)藥,所以,我們不主張浸泡,提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最簡(jiǎn)單的方法,先用流動(dòng)的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。這種方法主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等,可對(duì)于其他種類的蔬果又怎么辦呢?
要是洗不干凈的話,能去皮的就把皮削掉。
說到去皮,對(duì)莖類蔬菜來說,這是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法,因?yàn)橥獗聿黄交蚨嗝瞎砻孓r(nóng)藥量相對(duì)比較多,像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等。所以,對(duì)于一些蔬呆,食用前可以去皮的一定要去皮吃,但要注意必須先清洗再去皮,、這樣可以避免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。不過,專家提醒,削皮后的蔬果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少。
加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜,如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等,用溫水清洗或放到沸水中2—5分鐘,撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解,去除農(nóng)藥很有效。
說到儲(chǔ)存法,它是將蔬菜保存起來,然后使蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥慢慢地分解為對(duì)人體沒有害的物質(zhì)的清洗辦法。儲(chǔ)存法要求保存時(shí)間15天以上,而且這些蔬菜一定要是易保存的才可以。
清洗蔬菜是一件挺麻煩的事,那么,有沒有簡(jiǎn)單易行和有效的方法呢?自然,有人就會(huì)想到洗滌劑。
洗滌劑本身就是化學(xué)物質(zhì),我們多數(shù)人對(duì)于洗滌劑都非常信賴,可是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥呢?
我們對(duì)市場(chǎng)上所售的一些洗滌劑進(jìn)行了實(shí)驗(yàn),所得的結(jié)果是洗滌劑洗滌效果大概最好的能達(dá)到40%以上,無法達(dá)到完全的清洗效果。所以,大家在選擇洗滌劑的時(shí)候必須考慮這方面的因素。
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