1. 炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克
，川椒10克
，豬板油50克
，淀粉10克
，醬油10克
，碘鹽4克，味精4克
，蔥
、姜絲各3克，蒜片5克
，麻油5克
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲
。青椒
、火腿、竹筍
、川椒也切絲
。
(2)鍋內放油，燒熱
，用蔥
、姜絲熗鍋，放入茄絲
、川椒絲
、竹筍絲、火腿絲
、青椒絲翻炒
，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡
，淋麻油出鍋裝盤即可
。
提示：開始炒時火不能過急，過急易煳
。
2. 番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克
，肉餡100克，面包渣100克
，雞蛋2個，面粉30克
，胡蘿卜10克
，淀粉8克，色拉油750克
，番茄醬30克
，白糖20克，米醋5克
，碘鹽5克
，味精4克，蔥、姜末少許
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內加蔥末
、姜末
、鹽、味精
、半個雞蛋攪拌均勻
。把切好的茄片，兩片疊落
，中間夾入肉餡
，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片
。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內
，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后
，再粘面包渣拍實
。
(3)鍋內放油，燒至六成熱
，將茄餅逐個下入鍋里
，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤
。
(4)鍋內加底油
，燒熱，放入番茄醬略炒
，再加湯
，胡蘿卜片，糖
，醋
，鹽，味精燒開
，用水淀粉勾芡
，淋在茄餅上即好。
提示：茄餅粘面包渣時要均勻拍實
，避免油炸時脫落
。
3. 素燒什錦茄丁
原料：茄子300克，紅
、綠柿子椒各25克
，竹筍25克
，胡蘿卜25克，黃瓜25克
，淀粉10克
，碘鹽5克，醬油8克
，味精4克
，白糖10克，料酒5克
，蔥丁3克
，姜末3克，蒜片3克
，湯75克
，色拉油、醋
、麻油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁
，紅綠柿子椒
、竹筍、胡蘿卜
、黃瓜均切成1厘米見方的丁
。
(2)鍋內放油，燒至七八成熱
，放入茄丁炸成金撈出瀝油
。竹筍丁、胡蘿丁
、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油
。
(3)鍋內留少許底油，燒熱用蔥
、姜
、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁
、紅綠柿子椒丁
、胡蘿卜丁、黃瓜丁
、醋、料酒烹一下
，再加入醬油
、湯
、鹽、糖
、味精
，燒開后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好
。
提示：茄丁要切均勻
，其他配料丁要小于茄丁。
4. 脆皮茄卷
原料：長茄子300克
，豬肉餡150克
，脆皮粉100克，雞蛋半個
，面粉25克
，碘鹽5克，味精4克
，蔥姜末各3克
，椒鹽6克，色拉油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片
，用少許鹽略腌制
。
(2)肉餡加鹽、味精
、蔥末
、姜末、雞蛋攪拌均勻后
，再放入腌好的茄片內卷好
，粘面粉。
(3)脆皮粉放入碗內
，加水調成適度的糊狀
，鍋內放油，燒至五成熟時
，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色
，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好
。
提示：脆皮糊調好要立即使用
。
5. 東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克
，淀粉10克
，白糖50克
，碘鹽5克、味精4克
，醬油15克
，料酒5克，蔥
、姜末各5克
，湯100克，色拉油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀
，深度為2厘米
。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱
，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油
，擺入大碗內。
(3)鍋內留少許底油
，燒熱放入豬肉餡炒變色
，加蔥、姜末稍炒
，放醬油
、鹽、味精
、白糖
、料酒、湯
，燒開后倒入裝茄塊的碗內
，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝于鍋內
，茄塊扣入盤中
，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油
，澆在茄塊上即好
。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊
，炸成棗紅色
。
6. 一品茄子
原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克
，油菜心100克
，淀粉10克
，碘鹽5克，醬油8克
，味精5克，白糖10克
，蔥
、姜絲各3克，蒜片4克
，香菜3克
，色拉油、湯
、麻油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形
，五花肉切薄片
，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段
。
(2)鍋內放油燒至七八成熱
，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內
。
(3)鍋內留底油
，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲
、姜絲
、醬油、鹽
、味精
、糖、油菜
、湯
，燒開后，倒在茄條上
，上屜蒸15分鐘
，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內
，再把湯瀝在鍋里
，加蒜片燒開，用水淀粉勾芡
，淋麻油在茄條上
，點香菜段即好
。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間
。
茄子的七大營養(yǎng)價值
一
、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能
，常吃茄子
，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義
。皂
，只要用手輕搓后，用清水沖凈
，放在陰涼通風處陰干
。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡
、皮膚潰瘍
、口舌生瘡、痔瘡下血
、便血
、衄血等。
中醫(yī)學認為
，茄子屬于寒涼性質的食物
。所以夏天食用，有助于清熱解暑
，對于容易長痱子
、生瘡癤的人，尤為適宜
。消化不良
，容易腹瀉的人，則不宜多食
，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利
，多食必腹痛下利?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
《滇南本草》記載
，茄子能散血、消腫
、寬腸
。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人
，多吃些茄子
，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃
。
《本草綱目》介紹
，將帶蒂的茄子焙干，研成細末
，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服
，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血
，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干
，研成細末
，更常作外用。
三
、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎
，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處
，同時用茄子秧擦洗患處
，二至三次可治愈。
四
、降血壓
茄子有良好降低高血脂
，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型
，切成段或者絲
，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分
，服用可有效降低和自愈
。
五、保護心血管
、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P
，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性
，減低毛細血管的脆性及滲透性
，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能
。此外
，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵堿
，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖
，對于防治胃癌有一定效果。此外
，茄子還有清退癌熱的作用
。
七、消腫止痛
具有清熱止血
，消腫止痛的功效
。
總結：通過小編上文的介紹，你知道茄子的6種美味吃法了嗎?你知道茄子怎么做好吃了嗎?大家不妨嘗試自己制作一下這些茄子食譜
，既美味又營養(yǎng)
，一定會有合你口味的那一款的。
多吃茄子能夠預防高血壓
日常生活中
，我們免不了接觸各類瓜果蔬菜
，我們也離不開它們。吃瓜果蔬菜的好處有很多
，它們大都營養(yǎng)豐富且各有功效
，比如常吃蘋果的人可以預防癌癥和有利于心腦血管疾病的預防。除了蘋果
，其它蔬果也有特效
。
就拿我們常見的茄子來說，多吃茄子其實能夠預防高血壓疾病
，這樣我們在日常生活中也能夠對高血壓進行預防
。
茄子不僅味道好、營養(yǎng)豐富
，還可以降低膽固醇
，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化
、高血壓
、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用
。
常吃茄子
，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯
。巴西科學家在實驗中發(fā)現(xiàn)
，吃茄子后人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時
，也總是把茄子排在首位
。
醫(yī)食同源話茄子--中醫(yī)認為茄子性順當苦寒
，有散血淤、消腫止痛
、治療寒熱
、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方
。
此外
，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子含量為高
。維生素p能增強人體細胞間的黏著力
，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力
，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性
，增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀
。鉀在人體中有著重要的生理功能
，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程
，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂
。除此之外
，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用
。
另外
，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病
。
溫馨提醒：從上文我們知道
，茄子營養(yǎng)豐富，多吃茄子還能夠預防高血壓等好處
，但是它并不適合脾胃虛寒的人吃
。因此，如果人們屬于脾胃虛寒
，就應該盡量避免吃茄子
求家常茄子的做法，不要紅燒不要煲
一
、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克
、雞蛋半個
、濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克
，味精3克
，醬油5克，白糖20克
，醋10克
，蔥、姜
、蒜各3
克
，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮
，切4厘米長
、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻
。
（2）蔥
、姜切絲，蒜切片
，尖椒
、胡蘿卜切線，香菜切寸段
。碗內放醬油
、鹽、味精
、糖
、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油
，燒六七成熱
，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色
，倒出瀝油
。
（4）勺內放底油，燒熱后放蔥
、姜
、蒜、尖椒絲
、胡蘿卜絲
，再放炸好的
茄條，香菜
，速倒入對好的汁
，顛翻幾下
，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實
，才能酥脆
。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好
。
-----------------------------------------------------------
二
、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克
，面粉30克
，色拉油750克，濕淀粉約8克
。
調料：番茄醬25克
，碘鹽5克，味精4克
，白糖25克
，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮
，切4厘米高的墩
，然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀，撒少量鹽略腌
，再用面粉沾均勻備用
，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油
，燒七八成熱，放入茄花炸好
，倒出瀝油
，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱
，放番茄醬略炒
，再入蔥末、姜末
、湯
、白糖，胡蘿
卜丁
，鹽
、味精燒開，用濕淀粉勾流芡
，加明油
，燒淋在炸好的茄花眼即
好
。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻
。
------------------------------------------------------------
三
、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克
，青椒10克
，川椒10克，色拉油750克
，濕淀粉10克
。
調料：碘鹽5克，醬油8克
，味精4克
，白糖10克，醋5克
，料酒5克
，紅油10
克，蔥姜蒜各3克
。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮
，切成兩半，剞十字花刀
，再改成5厘米的段
。胡
蘿卜、青椒
、川椒
、蔥、姜切絲
，蒜切片
。
（2）碗內放醬油、鹽
、糖
、醋、料酒
、味精
、濕淀粉、少許湯對成汁待用
。
（3）勺內放油燒七八成熱
，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤
。
（4）勺內放少許底油
，燒熱
，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲
、川椒絲
、
青椒絲略炒，倒入對好的汁
，炒熟成流芡
，加紅油，燒淋在茄花上即好
。
關鍵：炸茄花時要熱油
。
------------------------------------------------------------
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：雞蛋2個
，面粉50克，濕淀粉10克
，胡蘿卜5克
，色拉油750克。
調料：碘鹽6克
，味精4克
，白糖30克，米醋10克
，蔥姜蒜各3克
，香菜3克
，香油5克
。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮
，切成4厘米長、1厘米寬的條
，加少許鹽
，略腌，
沾面粉
。
（2）雞蛋打入碗內
，加面粉
，攪成全蛋糊
。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲
，香
菜切段
。
（3）勺內放油，燒六七成熱
，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里
，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤。
（4）勺內放少許底油
，燒熱
，放蔥、姜
、蒜熗鍋
，放入胡蘿卜絲，香菜段
，少許湯
，鹽，味精
，糖
，醋燒開，用淀粉勾流芡
，加香油
，澆淋在茄條
上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次
，使之挺實酥脆
。
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五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克
