怎么做牛肉丸子湯

食材

牛肉餡

香菇

姜

蔥

白菜

香菜

料酒

生抽、香油、胡椒粉、橄欖油、辣椒粉、鹽、雞蛋清

方法/步驟

將一勺辣椒粉(不喜歡辣的人可以不放)，適量鹽，蔥姜碎，香油，兩勺生抽，幾滴香油，一勺胡椒粉，一個雞蛋清，兩勺干淀粉，加入牛肉餡里，然后加一點(diǎn)水(這里水要一點(diǎn)一點(diǎn)加)，朝一個方向攪拌肉餡

將干香菇在開水里泡一會，切好白菜、香菜待用，再準(zhǔn)備好姜片和蔥段

鍋燒熱放入一點(diǎn)橄欖油(也可以用其它的植物油)，然后倒入事先準(zhǔn)備好的蔥姜爆香，待出香味后，倒入水，喜歡喝丸子湯的可以多放些水，這里我放的水比較多，待水燒開后，放入香菇煮一會，我大概煮了3到5分鐘

均勻在鍋里碼入白菜，用小勺放入肉丸，倒入一小勺料酒，出鍋前根據(jù)口味可再加點(diǎn)胡椒粉，鹽，香油，還有香菜

炸牛肉丸子的做法

炸牛肉丸子

材料

牛肉適量、蘇打粉適量、面包糠適量、雞蛋適量、蘋果(青)適量、小麥面粉適量

調(diào)料

食鹽3克、蔥5克、姜5克、淀粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量

做法：

牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料

把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用

把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動，撈出。(兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊

鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可

1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑。

2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3、如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)

4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過了)

6、最后的一步調(diào)味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。

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