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      干香菇怎么烤制
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 06:09:02
        
      

        
      
           
      香菇含豐富的維生素D原
      ，但維生素C甚少
      ，又缺乏維生素A及A原
        。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能
        。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛
        ，已用于臨床治療
        。
      香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)
        ，對促進(jìn)人體新陳代謝
        ，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病
        、肺結(jié)核
        、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用
      ，又可用于消化不良
      、便秘、減肥等
      。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑
      ，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡
      、麻疹的誘發(fā)
      ，治頭痛、頭暈
      。
      現(xiàn)代研究證明
      ，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力
      。香菇還含有雙鏈核糖核酸
      ，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力
      。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)
      ，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分
      。
      干香菇怎么烤制
      1
      、進(jìn)行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形
      、菇肉
      、菇質(zhì)、菇面來確定
      ，并可分為去糠
      、剪半腳、剪平腳三個等級
        。一般而言
        ，菇面小
        、菇肉薄
        、菇腳長的香菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓
        、菇肉薄
        、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)
        ，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓
        ，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜
        ，即剪去腳
        ，剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小
        、菇肉厚薄
        ，菇面圓度、菇質(zhì)好壞
        ，分長短剪留菇腳
        ，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
      2
        、烤制方法：關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度
        。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上
        ，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)
        ，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃
      ，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時;?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；?小時后，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下
      ，脫水6小時;?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；?小時，進(jìn)行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止
      。在烘制時不宜升溫太快
      ，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮
      ，造成菇蓋向外倒卷并變黑
      ，嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過程中
      ，檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)
      。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大
      ，對烤制時間要求自然不一
      。所以在第二次停火后
      ，就必須逐篩進(jìn)行檢查
      ，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘
      。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦
      ，影響干菇的品質(zhì)。
      3
      、干菇的貯藏：香菇烘干后
      ，如果不妥善貯藏，很容易反潮
      。特別是在雨季氣溫高
      、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后
        ，要迅速分等級裝入塑料袋中
        。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉
      ，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色
      ，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害
      ，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時
      ，等排除余氣后再行貯藏。
      干燥貯存：香菇吸水性強(qiáng)
      ，含水量高時容易氧化變質(zhì)
      ，也會發(fā)生霉變。因此
      ，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存
      。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑
      ，以防反潮。
      低溫貯存：香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存
      ，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存
      。
      避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用
      ，從而加速香菇變質(zhì)
      。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇
      ，同時也要避免用透光材料包裝
      。
      密封貯存：氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇
      ，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋
      。要盡量少開容器口
      ，封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣
      ，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
      單獨貯存：香菇具有極強(qiáng)的吸附性
      ，必須單獨貯存
      ，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資
      。另外
      ，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/58506.html.
      
          
      
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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