肉末燒茄子做法

糖醋肉末茄子

主料：茄子 豬肉

輔料：青椒 醬油 鹽 生抽 料酒 糖 味精 姜 米醋

1將豬肉切沫，其中放入少許姜，茄子切開。

2放入油(稍微多點(diǎn)),5成的時候就放入肉沫,肉犯白就到入炒。

3放入醬油(少許),料酒,加糖燒。

4青椒切成毛豆大小,在菜滾的時候放入,同時放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盤即可。

淋油肉末茄子

主料：肉末 茄子

輔料：生姜 大蒜 生抽 食鹽 干辣椒 小蔥 料酒 老抽 香醋 白糖

1將肉末與1/3湯勺料酒、1/3湯勺生抽拌勻，腌制15分鐘。

2茄子切成條狀，然后撒少量食鹽腌制3-5分鐘。

3生姜、大蒜和小蔥洗凈，姜和蒜刮成末狀，小蔥切碎待用。

4炒鍋燒熱放入油，先將生姜末、大蒜末和干辣椒(剪成小段)放入鍋中炸至出香味，然后將腌制好的肉末放入鍋中大火翻炒至變色。

5將腌制的茄子倒入鍋中用中火炒軟后，加入少許香醋、老抽和白糖，然后蓋上蓋子用中火燜煮5分鐘左右即可出鍋，撒上小蔥點(diǎn)綴。

怎樣種茄子

日光溫室茄子栽培應(yīng)選用抗寒性強(qiáng),耐弱光、抗病性強(qiáng)的品種.北京地區(qū)日光溫室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陸續(xù)采收.

谷物不違農(nóng)時,任何谷物的種植都要遵循自然規(guī)律,這才是真正的綠色自然食品.茄子播種可以在3月份左右,可能要用地膜.選擇一小塊地,施足基肥,播撒種子,播種.待水滲入土壤后再播種子,每個坑里可以播兩三粒種子.

不要播的太深.蓋好土,澆入適量水(也可以直接在花盆里撒幾粒種子).大面積種植時需要等到苗長到一定大小時移栽(花盆里可以不用移栽). 移栽時,一般2株左右在一起,間隔20cm左右既可以了.保證水和肥料的供應(yīng)就可以了.黑色的肥沃土壤、溫度15~25度,正常陽光、干燥時可澆少量水,但澆水時間最好為早上.

肉末茄子的正確做法

食材準(zhǔn)備：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫縣豆瓣醬、蔥碎 、淀粉水、肉餡
做法步驟：
1、茄子切段，放入淀粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上淀粉。燒熱油，放入茄子炸軟。

2、另起一鍋，放入植物油，小火燒熱，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3、將炒好的辣椒和蒜末盛出備用，留下底油

4、加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

5、加入肉末炒散

6、沿鍋邊淋入淀粉水適量，燒開

7、加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。

8、裝盤后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些蔥碎，一道美味的肉末茄子就做好了！

總結(jié)：
1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止過油時進(jìn)入茄子內(nèi)部的油量，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。
2、炒至辣椒和蒜末時，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一會兒，再放入蒜末。
3、豆瓣醬味道足夠調(diào)味，不需要加入鹽，生抽等。
4、不能吃辣的親可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬也可以換成黃豆醬或甜面醬、
5、如果茄子比較嫩一些的話可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影響人體對鐵元素的吸收，
6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，兩者都屬于寒性食物，同時食用容易引起腹瀉腹痛

肉末茄子的做法講解

肉末茄子是家常菜的一道，其味道回想起來回味無窮。下面是我為您帶來的是肉末茄子的做法講解相關(guān)內(nèi)容，希望對您有所幫助。

材料：

圓茄子1個，豬肉末50克。

調(diào)料：

蔥姜適量，蒜瓣5個，黃豆醬20克，醬油15毫升，糖2克，鹽適量，雞精少許，水淀粉適量。

做法：

1·準(zhǔn)備好食材。茄子洗凈切丁加少許鹽腌制片刻。

2·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟撥在一邊，倒入豬肉翻炒至變色

3·加入黃豆醬炒出香味。

4·加入醬油，白糖繼續(xù)翻炒

5·少加少許清水燒制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，雞精翻炒均勻關(guān)火。

啰嗦一下

茄子切丁加少許鹽腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不變色發(fā)黑。

老干媽肉末茄子的做法

材料

長茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉

做法

1.長茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。

2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉(zhuǎn)一個方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細(xì)條，裝盤待用。

3.鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾?；ń贩矗脸闯黾t油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。

小訣竅：

茄子這樣做是和媽媽學(xué)的.，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。

加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。

胖達(dá)令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學(xué)的時候?qū)W過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。

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