冬瓜炒蝦仁材料和做法

冬瓜炒蝦仁的做法

食材

蝦50克，冬瓜300克，植物油、香油、精鹽、蔥適量。

做法

1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)。

2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊，蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

3、然后在炒鍋內(nèi)放入少許植物油，略微一炒，入精鹽調(diào)味后盛入盤內(nèi)，淋上麻油，撒上蔥末即可。

技巧

燒冬瓜時(shí)一定要將冬瓜燒爛、使其入味，不宜吃脆冬瓜。

家常冬瓜炒蝦仁的做法

食材

冬瓜300克，鮮蝦6只，濃縮雞汁25克，精鹽、味精各適量，料酒、濕淀粉各少許。

做法

1、將冬瓜去皮、瓤，切成5厘米長(zhǎng)、小指粗的條，投入到加有鹽的沸水鍋中汆至半熟，撈出瀝水。

2、鮮蝦去頭、剝殼、留尾，剪開(kāi)脊背，挑去泥腸，洗凈，與少許鹽、料酒和干淀粉抓拌均勻。

3、取一盤，先擺入冬瓜條，上放鮮蝦，入籠蒸約6分鐘取出，澆上用清水100克、濃縮雞汁、精鹽、味精和濕淀粉等調(diào)好的味汁，即成。

冬瓜炒蝦仁的注意事項(xiàng)

1、冬瓜焯水的目的，不僅增加底味，而且可去除一些水分。

2、要旺火短時(shí)間蒸制，蝦肉的口感才脆嫩。

冬瓜炒蝦仁的簡(jiǎn)單做法

材料

蝦仁250克、嫩豌豆100克、冬瓜50克。雞湯、料酒、鹽、姜末、味精、水淀粉、香油各適量，豆油50克。

做法

1、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，撈出待用。冬瓜洗凈切小塊待用。

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋)。

3、炒鍋內(nèi)留少量底油，燒熱，爆香姜末，放入豌豆、冬瓜，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，翻炒淋上香油，出鍋即可。

冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。

2.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。

3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用。

4.冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質(zhì)糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分。

如何做冬瓜蝦仁

主料

蝦10-15只

冬瓜2/3磅

輔料

姜4-5片

蔥1-2棵

配料

鹽適量

生抽適量

糖適量

料酒適量

胡椒粉適量

麻油適量

冬瓜蝦仁的做法步驟

1.把冬瓜切成象麻將大的長(zhǎng)方塊，在硬的那面用刀劃小格子，約1公分深，香蔥分開(kāi)蔥綠和蔥白，都切成粒；

2.把蝦仁去殼，如果蝦背部有黑線的，應(yīng)用刀在背上割0.5公分深，用牙簽挑去蝦線，再放在小碗里加鹽約1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，備用；

3.起鍋，開(kāi)火，鍋熱放油，再放姜片和蔥白，爆香；

4.倒入冬瓜；

5.稍翻炒后倒入高湯（不備高湯可放清水）約1飯碗，改慢火燜冬瓜；

6.冬瓜燜到半透明后點(diǎn)放精鹽約1/2小匙、生抽1湯匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均勻，將冬瓜有格子的那面向下慢火燜片刻；

7.翻轉(zhuǎn)冬瓜塊，此時(shí)我們看見(jiàn)汁己滲入冬瓜的格子里，改大些火收汁至約小半碗，盛起冬瓜和汁備用；

8.再開(kāi)火，鍋約五成熱倒入蝦仁，滑炒至七至八成熟；

9.倒入冬瓜連同汁，撒幾滴麻油，翻炒幾下，出鍋，在面上撒些蔥綠即可。

小竅門&溫馨提示

一、蝦仁也可用少許蛋清來(lái)腌，但本人覺(jué)得蝦仁不多，不想浪費(fèi)，改用適量玉米淀粉也可以的；

二、建議烹調(diào)時(shí)不用老抽，只用少許生抽提香和調(diào)味，如果顏色太深，與滑炒的蝦仁不相配；

三、建議放少許生抽，如果只放鹽，菜的顏色太淺，放少許生抽來(lái)著一點(diǎn)色，又可是提香和提味。

蝦仁冬瓜怎么炒好吃 冬瓜炒蝦仁的做法

1、備好冬瓜，蝦仁。

2、冬瓜去皮洗凈切成小丁，蝦仁洗凈后瀝干水分用2克鹽，料酒，生粉，姜絲抓勻腌制20分鐘。

3、鍋內(nèi)水開(kāi)后倒入冬瓜燒制變色撈起。

4、熱鍋倒油。

5、油溫7分熱倒入蝦仁炒至變色。

6、再把冬瓜下入炒出香味后加鹽。

7、加入開(kāi)水燒開(kāi)。

8、加入白胡椒粉調(diào)味。

9、加入雞粉調(diào)味后熄火出鍋。

10、盛入碗中撒上蔥花即可。

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