雞茸釀茄子做法步驟

雞茸釀茄子簡(jiǎn)介

工藝：釀

菜品口感：味道酸甜，香鮮嫩滑。

主料：雞胸脯肉(50克) 茄子(250克) 胡蘿卜(15克) 青豆(15克) 雞蛋(75克)

調(diào)料：味精(3克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 色拉油(30克) 番茄沙司(10克) 淀粉(豌豆)(5克)

類別：上海菜 延緩衰老調(diào)理 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

雞茸釀茄子

雞茸釀茄子制作工藝

1. 胡蘿卜洗凈去皮切成小粒;

2. 雞脯肉剁成茸，加適量調(diào)料，拌成膠狀;

3. 茄子去皮，對(duì)半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起;

4. 鍋留底油放入胡蘿卜粒，青豆煸炒，加入適量清水及調(diào)味料燒開;

5. 倒入炸茄子略煮入味，用濕淀粉勾芡，淋明油即可。

雞茸釀茄子食譜營(yíng)養(yǎng)

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

茄子 ：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

食譜相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。

茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

●【往下看，下

茄子有哪些功效

1、保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

4、清熱解毒

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

5、治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

6、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

7、消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

煎釀茄子的家常做法

煎釀茄子的家常做法，你會(huì)做嗎？一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

菜系

魯 菜

特點(diǎn)

煎釀茄子

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。

主料

茄子400克，凈魚肉200克。

　 　配料

干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

　 　做法

（1）將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。

（2）將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。

（3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)，慢慢盛出。

（4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

　 　小貼士

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。

3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過厚，吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味。

4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。

很喜歡吃茄子，但是不知道茄子怎么做才好吃呢？

一,炸烹茄條主料:嫩茄子300克.配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個(gè),濕淀粉75克,色拉油750克.調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克.制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng),1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻.(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內(nèi)放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油.(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤即好.關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆.倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好.二,菊花茄子主料:長(zhǎng)茄子300克.配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克.調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克.制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁.(2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi).(3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻.三,魚香茄花主料:嫩茄子400克.配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.(2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對(duì)成汁待用.(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油.四,糖醋茄條主料:嫩茄子300克.配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克.調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉.(2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段.(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤.(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆.五,釀茄墩主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克.配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分.(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜 蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi).(3)勺內(nèi)放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間.六,醬燜茄子主料:長(zhǎng)嫩茄子500克.配料:淀粉8克,色拉油750克調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)?姜絲切末,蒜切片.(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油.(3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛, 再放味精,蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好.關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底.七,麻辣茄餃主料:長(zhǎng)嫩茄子250克,豬肉餡100克.配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克.調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片.川椒切段.(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個(gè)雞蛋攪均勻.放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆?(3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊.用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和淀粉兌成汁.(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油.(5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻 均勻,加紅油,裝盤即好.關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)要深而不透,全蛋糊要干稀適度.八,鍋塌茄盒主料:長(zhǎng)嫩茄子200克,肉餡100克.配料:雞蛋2個(gè),面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克.調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生.胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段.(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個(gè)攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面.剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液.(3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖, 醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好.關(guān)鍵:煎時(shí)用中,小火,防止煎糊,湯汁少時(shí)要勤晃勺,防止粘勺.九,肉片燒茄子主料:茄子400克,豬肉75克.配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克.調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗凈切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片.(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油.(3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽, 味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時(shí),用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好.關(guān)鍵:炸茄子時(shí)油溫要高,防止浸油.十,蒸瓤茄子主料:長(zhǎng)嫩茄子400克,豬肉餡100克.配料:雞蛋半個(gè),色拉油750克,濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片.肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻.(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油.(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入 盤內(nèi).(4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油, 燒在茄子上即好.關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時(shí)間.

小雞燉茄子有毒嗎

茄子雞片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味工藝：黃燒茄子雞片湯的制作材料： 主料：茄子,600克,雞胸脯肉200克
輔料：辣椒(紅,尖)30克,雞蛋65克
調(diào)料：植物油30克,大蔥5克,香菜10克,淀粉(玉米)5克,醬油5克,料酒15克,白砂糖3克,鹽3克教您茄子雞片湯怎么做，如何做茄子雞片湯才好吃1.　雞胸肉切成條狀；
2.　茄了去蒂，洗凈，切薄片，放入溫油中略煎炸一下，撈出瀝除多余的油，備用；
3.　鍋中加水、白砂糖、醬油、料酒、紅辣椒放入鍋中；
4.　鍋內(nèi)沸騰后將雞胸肉放入；
5.　雞胸肉煮至幾乎熟時(shí)放入茄子略煮，并以鹽調(diào)味；
6.　放入水淀粉勾芡，攪拌均勻，盛碗之后撒上蔥末、香菜末即可。 茄子雞片湯的制作要訣： 1.　切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸；
2.　這樣可炸出茄子中多余的水分，再燉煮時(shí)，容易入味。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞茸釀茄子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 家常菜譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味工藝：瓤 雞茸釀茄子的制作材料：主料：雞胸脯肉50克,茄子,250克,胡蘿卜15克,青豆15克,雞蛋75克
調(diào)料：味精3克,鹽2克,白砂糖5克,色拉油30克,番茄沙司10克,淀粉(豌豆)5克 雞茸釀茄子的特色：味道酸甜，香鮮嫩滑。 教您雞茸釀茄子怎么做，如何做雞茸釀茄子才好吃1. 胡蘿卜洗凈去皮切成小粒；
2. 雞脯肉剁成茸，加適量調(diào)料，拌成膠狀；
3. 茄子去皮，對(duì)半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起；
4. 鍋留底油放入胡蘿卜粒，青豆煸炒，加入適量清水及調(diào)味料燒開；
5. 倒入炸茄子略煮入味，用濕淀粉勾芡，淋明油即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
茄子燉雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
茄子燉雞湯的制作材料：主料：帶骨雞肉250克,茄子150克,清湯500克,醬油,紹酒,蔥姜末,鹽,醋各適量。 教您茄子燉雞湯怎么做，如何做茄子燉雞湯才好吃1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。

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