雞茸釀茄子簡介
工藝:釀
菜品口感:味道酸甜
,香鮮嫩滑。主料:雞胸脯肉(50克) 茄子(250克) 胡蘿卜(15克) 青豆(15克) 雞蛋(75克)
調(diào)料:味精(3克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 色拉油(30克) 番茄沙司(10克) 淀粉(豌豆)(5克)
類別:上海菜 延緩衰老調(diào)理 家常菜 營養(yǎng)不良調(diào)理
雞茸釀茄子
雞茸釀茄子制作工藝
1. 胡蘿卜洗凈去皮切成小粒;
2. 雞脯肉剁成茸
,加適量調(diào)料,拌成膠狀;3. 茄子去皮
,對半切開,再切成合葉片,夾入雞茸4. 鍋留底油放入胡蘿卜粒
5. 倒入炸茄子略煮入味,用濕淀粉勾芡
雞茸釀茄子食譜營養(yǎng)
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用
茄子 :茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜
胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)
食譜相克
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞
、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。茄子 :茄子不宜與黑魚同食
胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉
、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。●【往下看
,下1、保護心血管
、抗壞血酸茄子含豐富的維生素P
,這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。2
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖
,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。3、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能
,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓后,用清水沖凈,放在陰涼通風處陰干。4
用于熱毒癰瘡
中醫(yī)學認為
5
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘
6、降血壓
茄子有良好降低高血脂
選用深色長條型
7
、消腫止痛具有清熱止血
,消腫止痛的功效。煎釀茄子的家常做法
菜系
魯 菜
特點
煎釀茄子
色澤金黃,鮮嫩香醇
主料
茄子400克,凈魚肉200克
配料
干淀粉、濕淀粉
做法
(1)將茄子洗凈
(2)將魚肉剁成泥
(3)中火熱鍋
(4)旺火熱鍋
小貼士
1
2
3、給茄盒釀入肉餡后
,應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉,然后輕輕抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣會過厚,吃起來會淡而無味。4、茄子屬吸物類
,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩一,炸烹茄條主料:嫩茄子300克.配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕淀粉75克,色拉油750克.調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克.制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻.(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內(nèi)放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油.(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好.關(guān)鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好.二,菊花茄子主料:長茄子300克.配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克.調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克.制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁.(2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi).(3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.關(guān)鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻.三,魚香茄花主料:嫩茄子400克.配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.(2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用.(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.關(guān)鍵:炸茄花時要熱油.四,糖醋茄條主料:嫩茄子300克.配料:雞蛋2個,面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克.調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉.(2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段.(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤.(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.關(guān)鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆.五,釀茄墩主料:長嫩茄子300克,肉餡100克.配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分.(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜 蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi).(3)勺內(nèi)放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.關(guān)鍵:掌握好蒸的時間.六,醬燜茄子主料:長嫩茄子500克.配料:淀粉8克,色拉油750克調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片.(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油.(3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛, 再放味精,蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好.關(guān)鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底.七,麻辣茄餃主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克.配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克.調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片.川椒切段.(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個雞蛋攪均勻.放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆?(3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊.用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和淀粉兌成汁.(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油.(5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻 均勻,加紅油,裝盤即好.關(guān)鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度.八,鍋塌茄盒主料:長嫩茄子200克,肉餡100克.配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克.調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生.胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段.(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面.剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液.(3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖, 醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好.關(guān)鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺.九,肉片燒茄子主料:茄子400克,豬肉75克.配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克.調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗凈切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片.(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油.(3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽, 味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好.關(guān)鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油.十,蒸瓤茄子主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克.配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片.肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻.(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油.(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入 盤內(nèi).(4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油, 燒在茄子上即好.關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間.
茄子雞片湯的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味:咸鮮味工藝:黃燒茄子雞片湯的制作材料: 主料:茄子,600克,雞胸脯肉200克
輔料:辣椒(紅,尖)30克,雞蛋65克
調(diào)料:植物油30克,大蔥5克,香菜10克,淀粉(玉米)5克,醬油5克,料酒15克,白砂糖3克,鹽3克教您茄子雞片湯怎么做
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