幾種血蚶的做法

食材：血蚶(已洗凈)、姜末在姜末中，加2湯勺生抽加1湯勺香醋調(diào)勻成蘸汁接著，倒入剛剛燒開的開水沒過血蚶然后，蓋上蓋，泡上十幾秒最后，開蓋、將水倒掉步驟1.材料：血蚶、姜末。2.在姜末中，加適量的生抽。3.加適量的香醋。4.調(diào)勻成蘸汁。5.將血蚶清洗一下、撈出。6.放入保鮮盒中。7.接著，倒入剛剛燒開的開水沒過血蚶。8.然后，蓋上蓋，泡上十幾秒。9.最后，開蓋、將水倒掉。10.裝入盤中，就可以美美地享用了燙蚶要有一定經(jīng)驗，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味;如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲，但未沸騰)，把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。有人喜歡把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應(yīng)加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內(nèi)。蚶殼可以煅灰，作為建筑材料的“土灰”。此外還有另一用途，就是可以用它作為樂器椰胡的線眼。

血蚶的簡介

血蚶(xuè hān)，學(xué)名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名;又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍小?？诟猩?，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調(diào)理。銀蚶是價格很高的經(jīng)濟作物，對水質(zhì)的要求相當(dāng)高，現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖，比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄，絕對不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。

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