茄子的正確吃法

主料　茄子一根　輔料面粉適量鹽適量　雞蛋1個(gè)蒜苔適量胡蘿卜適量蠔油適量蔥適量白醋適量番茄醬適量白糖適量

步驟

1.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3.準(zhǔn)備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。

4.接著來(lái)調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)，將茄子均勻裹上面糊，逐個(gè)放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時(shí)，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!

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小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦(收起)

茄子變色還能吃嗎 茄子要去皮嗎

茄子一種餐桌上很常見(jiàn)的蔬菜，但是茄子炒起來(lái)還是比較的麻煩的，所以還是需要一定的技術(shù)性才行的，我們?cè)谇虚_茄子的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)會(huì)很容易變色的，怎么辦呢?其實(shí)是與空氣發(fā)生了氧化。茄子變色還能吃嗎最好別吃，一般遇到這種情況有以下原因：1、茄子是用化學(xué)物催熟的，所以外面是好的，里面壞的;

2、茄子在保鮮時(shí)間太長(zhǎng)，失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。茄子要去皮嗎吃茄子最好不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過(guò)了抗癌藥物干擾素。

茄子可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，降低自由基，達(dá)到抗衰老作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃

燒茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不愛(ài)做菜的人。其實(shí)做茄子還算是比較簡(jiǎn)單的，沒(méi)那么復(fù)雜，稍微學(xué)一學(xué)就能會(huì)了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃簡(jiǎn)單做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

紅燒肉末茄子

用料 ：茄子一至兩個(gè);豬肉一小塊;小米椒四個(gè);蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色

3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子

7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃

8、炸軟的茄子撈起來(lái)備用

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒;肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下;、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻

11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

12、好吃的根本停不下來(lái)

油燜茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

做法：

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

4、加入適量的干辣椒

5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

7、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。

小貼士

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛(ài)好哈，關(guān)于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒(méi)地方放，我就扔里面了。

茄子豆角

用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個(gè);大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量

做法 ：

1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

小貼士

1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過(guò)多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

3.吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

4.食用沒(méi)有煮熟透的.豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

涼拌蒸茄子

用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老干媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點(diǎn)點(diǎn);蔥花 適量

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝唷?/p>

2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡~

4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行!

小貼士1、茄子大小不同，蒸的時(shí)間可能會(huì)不一樣。蒸到茄子軟了就行。

2、這個(gè)味道比較隨意的~按照自己的喜好調(diào)配就行~重點(diǎn)是蒜要夠多就好!一直覺(jué)得茄子和蒜的味道是絕配~

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茄子怎么吃才好吃又簡(jiǎn)單

茄子好吃簡(jiǎn)單的做法如下：

用料：紫茄子1-2個(gè)、豬肉末100克、蒜適量、蔥適量、青辣椒一個(gè)、醬油2勺、糖少許、料酒一勺、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油2勺。

1、備好所需食材。

2、茄子洗凈后切成長(zhǎng)條。

3、上鍋蒸熟備用。

4、蔥切成蔥花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。

5、鍋里倒入少許食用油燒熱，放入蒜末，蔥花爆香。

6、放入豬肉餡，加入少許胡椒粉，料酒翻炒。

7、炒熟后放入蒸好的茄子。

8、加入少許糖，醬油翻炒均勻。

9、在放入青椒丁翻炒兩下。

10、加入少許鹽，雞精調(diào)味既可。

11、成品圖。

茄子怎么吃最好

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。

最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

茄子做法有哪些？

1、燒茄子

大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將淀粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上淀粉。

取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調(diào)配，可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。

調(diào)一碗淀粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒后倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。

2、魚香茄子

茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發(fā)蔫，發(fā)軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調(diào)成汁；鍋里油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調(diào)好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

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