茄子干做法介紹

【茄子】是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

基本上是老少皆宜，對孕婦也有好處。但需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。(收起)

食材

主料

肥瘦豬肉

500g

茄子干

150g

輔料

白砂糖

適量

鹽

適量

蔥

1棵

姜

1塊

山楂

4片

紅棗

2個

八角

2個

步驟

1.準備好茄子干，關于茄子干的制作參看“茄子干”

2.提前一晚將茄子干用冷水泡上。

3.將泡好的茄子干切小塊。

4.備好有肥有瘦的兩塊肉。

5.將肉切成大方塊。

6.將肉入鍋中焙干，中火。

7.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。

8.當肉焙干后，下香料。

9.倒入適量的老抽。

10.加糖

11.倒入適量的泡茄子干的水。

12.然后蓋鍋燜燒。

13.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。

14.略燜兩分鐘，下泡好的茄子。

15.根據(jù)需要添加點水。

16.蓋鍋，繼續(xù)燜燒。

17.湯汁基本收干就好了。

小貼士

1.燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。

2.加點山楂不僅提問，還可以讓肉易熟。

3.泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。

生吃茄子可能導致中毒

專家認為，生吃茄子要不得，因為生吃茄子容易中毒。

生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素，在發(fā)芽的土豆中就含有這種毒素，所以吃發(fā)芽的土豆會中毒。但是，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，所以龍葵素的名字也叫“茄堿”。 可能有人會以自己生吃茄子沒中毒現(xiàn)象為例反駁這種說法。但是要注意到，吃極少量的龍葵素對人體是不一定表現(xiàn)出明顯的害處的。如果一次吃進200~300毫克龍葵素，經(jīng)過15分鐘至3小時就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ，嚴重的還會出現(xiàn)瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等癥狀。極少數(shù)人還可能因呼吸麻痹而死亡。

另外，孕婦更不應該生吃茄子。有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現(xiàn)畸形。

生吃茄子真能減肥嗎

減肥其實與茄子無關。有資料顯示，茄子性帶寒，不能生吃，生吃可能會引起腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。所以，生吃茄子引起的腹瀉并不是生吃茄子有利于減肥的證明。

專家稱，茄子只是一種普通蔬菜，其實它并沒有傳說的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說并無依據(jù)，也不準確。因為茄子烹調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關系。

健康吃茄子

一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調方法使龍葵素分解，去掉毒性。

專家也建議，在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是盡量不要生食。

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