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    茄子的營(yíng)養(yǎng)和茄子烹煮技巧
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 11:53:44
        
    

        
    
           
    在制作過(guò)程中
      ，可以想象到的是一般的茄子干
      ，只要能曬到足夠的程度，應(yīng)該儲(chǔ)存沒(méi)有什么問(wèn)題;如果是要制作特產(chǎn)類的茄子干
    ，選擇的芯料的好壞可能會(huì)影響到茄子干的口感和味道
    。
    無(wú)病蟲害的鮮茄;開(kāi)水;曬具;
    將茄子洗凈，去茄子把
    ，不去皮
    。切片，也有的人喜歡切條
    。有些人會(huì)要焯水
    ，有些人就不焯水?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？醋约合矚g吧
    。
    如果要做比較干的茄子片，就把撈出來(lái)的茄子平攤放在曬具上
    ，趁著天氣好太陽(yáng)足的時(shí)候，多曬幾天
    ，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候
    ，就可以收起來(lái)放好了。
    如果希望做成半干的茄子干
    ，那么就曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)
    ，大概留1/3的水分
    ，把茄子收好
    ，拌鹽后放入干凈無(wú)油水的壇子里，密封隔絕空氣
    ，讓茄子在里面發(fā)酵
    。
    如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了
      。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料
      ，糯米
      ，辣椒
      ，蒜
      ，醪糟等等
      ，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干
      ，隔水蒸2個(gè)小時(shí)
      ，悶著;隔天再曬干;這樣來(lái)回倒騰個(gè)幾次后
      ，曬干了之就可以留用了
      。
    做那種長(zhǎng)條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣
      ，可能是要提前整只茄子放在水利煮
      ，而不是等到切開(kāi)了再煮的
      。
    弄好的茄子干有很多的吃法
      ，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條
      。
    茄子的營(yíng)養(yǎng)和茄子烹煮技巧
    茄子食用的部位是它的嫩果
      ，按其形狀不同可分為三個(gè)變種：圓茄
      、長(zhǎng)茄
      、矮茄。
    茄子的吃法
      ，葷素皆宜
      。既可炒
    、燒
    、蒸、煮
    ，也可油炸
    、涼拌
    、做湯
    ，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)就在皮里面
    ，茄子皮里面含有維生素B
    ，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔
    ，我們攝入了充足的維C
    ，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
    中醫(yī)學(xué)認(rèn)為
    ，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物
    。正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利
    ，多食必腹痛下利
    。”《滇南本草》也記載
    ，茄子能散血
    、消腫
    、寬腸
    。所以，大便于結(jié)
      、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人
      ，多吃些茄子
      ，很有幫助
      。
    功效
    1.茄子富含維生素P，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能
      ，保護(hù)心血管
      、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力
      ，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，使心血管保持正常的功能
      。
    2.茄子含有龍葵堿
      ，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果
    。
    3.茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能
    ，常吃茄子
    ，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
    茄子貯存要領(lǐng)
    茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)
    ，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用
    ，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害
    ，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此
    ，要保存的茄子一般不能用水沖洗
    ，還要防雨淋
    ，防磕碰，防受
    ，熱
    ，并存放在陰涼通風(fēng)處。
    茄子烹煮知識(shí)
    1.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失
    ，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
    2.由于現(xiàn)在種植過(guò)程中使用太多農(nóng)藥
    ，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈
    。
    3.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀
    ，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸
    ，再與其它的材料同炒
    ，便不容易變色
    。
    4.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色
    ，立刻放入油里直接炸
    。這樣可以炸出茄子中多余的水分
    ，在燉煮時(shí)
    ，容易入味。
    5.茄子切成塊或片后
    ，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐
    。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干
    ，就可避免茄子變色
    。
    飲食宜忌
    1.可清熱解暑，尤其適合容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人食用
    。
    2.脾胃虛寒
    、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦
    ，性涼
    ，脾胃虛寒、體弱
    、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解
    ，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間
    ，影響病人康復(fù)速度。
    3.老茄子
    ，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿
    ，對(duì)人體有害
    ，不宜多吃
    。
    美味佳肴
    紅燒茄子
    材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克
    、辣椒1只
    、蒜5瓣
    、油適量
    調(diào)味料：醬油2勺
    ，糖1勺，酒兩勺
    做法：
    1.將茄子豎切成4條
    ，再橫切成段
    ，五花肉切成絲。
    2.將辣椒切片
    、蒜拍碎
    。
    3.把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起
    。
    4.鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜
    ，再放入肉絲炒至變色
    ，然后放入炸好的茄子，加醬油
    、糖
    、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤即可
    。
    茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
    ？怎么吃更好
    ？
    茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜
    ，還是心血管病人的食療佳品
    ，特別是對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓
    、冠心病和壞血病患者非常有益
    ，有輔助治療的作用。常吃茄子
    ，還可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。 茄子之所以有此功效
    ，與它所含的特殊的化合物有很大關(guān)系
    。茄子中含有皂甙
    ，具有降低膽固醇的功效
    。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗(yàn)
    ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用茄子汁的兔子比沒(méi)有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%
    。美國(guó)一家雜志在介紹《 降低膽固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外
    ，茄子中富含維生素P
    ，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力
    ，對(duì)微血管有保護(hù)作用，能提高微血管對(duì)疾病的抵抗力
    ，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性
    ，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀
    。鉀在人體中有著重要的生理功能
    ，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程
    ，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性
    ，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓
    ，防治高血壓
    。另外
    ，茄子中的一些重要植化物可以預(yù)防氧化破壞作用
    ，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。 茄子的圖片展示： 茄子的吃法： 在食用茄子時(shí)
    ，有的人習(xí)慣削皮
    ，殊不知，茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分
    ，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時(shí)
    ，最好連皮吃
    。另外，在燒或炒茄子時(shí)
      ，很容易吸油
      ，造成過(guò)多的油脂攝入
      。這里有兩個(gè)小竅門可以避免茄子“吃”油過(guò)多
      。一個(gè)是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下
      ，然后再燒
      ，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時(shí)
      ，先不放油
      ，用小火干炒一下茄子
    ，等到茄子的水分被炒掉
    ，茄肉變軟之后，再用油燒制
    。吃茄子的禁忌： 因茄子性寒滑
    ，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食
    。還有研究表明
    ，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不食用茄子
    ，因其含有一種叫SCAS的物質(zhì)，會(huì)拖延病人的蘇醒時(shí)間
    ，影響病人康復(fù)速度
    。
    怎樣煮茄子
    一般人都可以放心吃茄子，尤其是肥胖人群和中老年人
    ，平時(shí)多吃茄子有很好的保健養(yǎng)生作用
    ，但也要提醒有些人請(qǐng)注意，比如有些人屬于寒涼體質(zhì)
    ，因?yàn)榍炎颖旧砭褪呛疀龅?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，所以寒性體質(zhì)的人要盡量少吃
    ，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉腹痛等癥狀
    ，茄子做成的美食非常多，下面教大家做清水煮茄子吃的方法
    。

    清水煮茄子的家常做法：

    1.制作此菜很快
    ，因此，先要把碗汁調(diào)好
    。碗中倒入鹽。

    22.和雞粉混合
      。
    33.再舀入適量白糖
      。
    44.和醬油拌勻。
    55.最后放入適量的醋備用
      。
    66.鍋中放入八角和清水燒開(kāi)。
    77.圓茄子去皮切條
      。
    88.下入開(kāi)水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出
      ，不必煮的太爛
      ，撈出后尚有的余熱，就會(huì)使茄子全熟
      。
    99.茄子撈出控凈水份碼入盤中
      ，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒
      、蔥絲
      、蒜末和切碎的干辣椒。
    1010.手勺中放入花椒和油燒熱
      ，把花椒炸香
      。
    1111.趁熱，把熱油澆在蒜末
      、干辣椒和蔥絲上面
      。
    1212.吃時(shí)拌勻即可。
    水煮茄子的做法步驟：
    11制作此菜很快
      ，因此
      ，先要把碗汁調(diào)好。碗中倒入鹽
      。
    22和雞粉混合
      。
    33再舀入適量白糖。
    44和醬油拌勻
    。
    55最后放入適量的醋備用
    。
    66鍋中放入八角和清水燒開(kāi)。
    77圓茄子去皮切條
    。
    88下入開(kāi)水鍋中煮熟
    ，茄子剛剛塌秧即可撈出
    ，不必煮的太爛
    ，撈出后尚有的余熱，就會(huì)使茄子全熟
    。
    99茄子撈出控凈水份碼入盤中
    ，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒
    、蔥絲、蒜末和切碎的干辣椒
    。
    1010手勺中放入花椒和油燒熱
    ，把花椒炸香。
    1111趁熱
    ，把熱油澆在蒜末
    、干辣椒和蔥絲上面
    。
    1212吃時(shí)拌勻即可
    。
    小竅門
    1、最好使用圓茄子較好
    ，使用長(zhǎng)茄子也行
    ，長(zhǎng)茄子很嫩，可不必去皮
      。
    2、碗汁
      ，還可按自己喜好來(lái)調(diào)制
      ，蠔油
      、醬料均可使用
      。
    3、最后用熱花椒油把蒜
    、蔥絲
    、干辣椒潑過(guò)味道才好吃，如不喜歡直接拌食也可
    。總之
    ，味道好吃就行
    。
    茄子的功效與作用 怎么煮茄子才好吃
    1.治療胃癌
    茄子是一種防癌蔬菜。在多種蔬菜中
    ，茄子對(duì)于癌癥的抑制能力是表強(qiáng)的
    。特別是對(duì)于消化道中腫瘤細(xì)胞有一定的抑制作用。因此
    ，適量吃一些茄子，對(duì)于胃癌的預(yù)防還是有效果的
    。
    2.抗衰老
    茄子的紫色外皮?杏蟹岣壞奈谽
    ，這種營(yíng)養(yǎng)元素有一定的抗衰老的作用，能夠避免出血
    。適量吃點(diǎn)茄子
    ，能夠抑制血液中膽固醇水平的升高，能夠延緩衰老
    。女生們想要做好保養(yǎng)，還是適量吃點(diǎn)茄子吧
    。
    3.保護(hù)心血管
    到了一定的年紀(jì)之后
    ，對(duì)于心血管的防護(hù)就需要更加重視了。老年人可以適量多吃點(diǎn)茄子
    ，茄子能夠預(yù)防多種心血管疾病
    。比如對(duì)于高血壓
    、冠心病以及動(dòng)脈硬化等方面的預(yù)防
    。
    4.清熱
    在炎熱的夏天里
    ，適量吃點(diǎn)茄子也是很不錯(cuò)的。有些寶寶容易長(zhǎng)痱子
    ，那么吃點(diǎn)茄子
    ，有利于熱毒的消除
    ，清熱解暑的效果不錯(cuò)
    。
    食用茄子注意事項(xiàng)

    想要煮出美味的茄子，還要注意方法
    。一般選擇燒
    、燜的方式。對(duì)于比較老的茄子
    ，就要少吃，茄子太老
    ，會(huì)殘留一些茄堿
    ，不利于健康。我們總是喜歡油炸茄子
    ，其實(shí)這種烹煮方式很容易破壞茄子中的維生素
    ，還是用蒸的方式更健康和營(yíng)養(yǎng)。要是確實(shí)想要吃到油炸的香茄子
    ，可以在茄子外層裹上一層粉，這樣能夠更大程度避免營(yíng)養(yǎng)的流失
    。
    茄子是比較容易被氧化的
    ，油炸一遍的茄子，不容易變黑
    ，煮出來(lái)的茄子會(huì)更美觀更好吃
    。
    

          
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    。用于檢查陰道內(nèi)有無(wú)滴蟲、念珠菌
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    無(wú)氧運(yùn)動(dòng)是什么,有哪些好處(無(wú)氧運(yùn)動(dòng)的有什么好處)
    
                        
    無(wú)氧運(yùn)動(dòng)是什么,有哪些好處無(wú)氧運(yùn)動(dòng)是運(yùn)動(dòng)的一種方式，我們比較常見(jiàn)的就是有氧運(yùn)動(dòng)
    ，有氧運(yùn)動(dòng)要比較無(wú)氧運(yùn)動(dòng)更有利于健康
    。你知道無(wú)氧運(yùn)動(dòng)是什么嗎
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    寶寶睡覺(jué)時(shí)驚厥的癥狀,如何預(yù)防小兒驚厥
    
                        
    一
    、寶寶睡覺(jué)時(shí)驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛?cè)胨瘯r(shí)或即將醒時(shí)滿頭大汗。專家提醒：可以說(shuō)大多數(shù)嬰兒夜間出汗都是正常的
      。但如果大汗淋漓，并伴有其他不適的表現(xiàn)
      ，就要注意觀察
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
    
                        
    春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余，但對(duì)50多歲的不少人來(lái)說(shuō)卻是帶點(diǎn)痛苦的記憶
      。在生活困難時(shí)期，野菜
      、樹(shù)皮
      、樹(shù)葉……能吃的不能吃的，為了活命都嘗試過(guò)
      。到了我們這一代
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
    ？如何才能緩解
    ？一文科普，不妨看看
    ！
    
                        
    癌痛指的是癌性疼痛