醬汁茄子材料和做法

醬汁茄子做法一

【菜名】醬汁茄子

【所屬菜系】私家菜

(一)質(zhì)量要求

鹵汁包牢茄子,去掉淡

水味,燜入鹵汁味,色金紅,吃口肥、軟、鮮、甜中帶咸。

(二)配料

茄子 6兩 姜末 少許 冬菇 1兩

甜面醬 少許 白糖 5錢 紅醬油 3錢

食鹽 3分 味精 2分 植物油 1兩

麻油 3錢 白湯 3兩 濕淀粉 少許

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨為二,然后在每塊茄子上劃上較深刀紋(目的易于出水,易于吸收鹵汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸長的條.

(四)烹調(diào)方法

1.炒鍋燒熱,放入油2斤,在旺火上燒至六成熟,推入茄子上下翻動,炸至茄軟,用漏勺撈出瀝油.

2.炒鍋燒熱,加入植物油5錢,燒至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面醬,用手勺貼拌細膩,放入茄子、冬菇、白糖、醬油,推拌上色,加入白湯、味精,燒滾后端至小火上加蓋略燜3分鐘,鹵很少,因已收入茄內(nèi).

3.端回旺火上,隨即淋入少許濕淀粉,用手勺推拌均勻,著成芡,多次翻鍋包牢茄子,加入六成熱豬油5錢,推拌到芡內(nèi)包牢、起光亮?xí)r,加入麻油略拌,出鍋裝盤.

(五)菜肴特點

色金紅，吃口肥、軟、鮮、甜中帶咸。

醬汁茄子做法二

菜系及功效：私家菜

口味：醬香味

工藝：燒

醬汁茄子的制作材料：

主料：茄子,250克

調(diào)料：植物油25克,香油5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖5克,甜面醬10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法：

1. 茄子洗凈去皮剖成兩半，劃深紋后切條;

2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄子炸軟，撈出控油;

3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

4. 鍋注油燒至六成熱，下入姜末略煸，加甜面醬、白糖、醬油，放入茄子炒上色，倒入清湯燒開;

5. 小火燜5分鐘，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

茄子嫁接方法步驟

1、砧木介紹：

(1)平茄又稱赤茄、紅茄，主要抗枯萎病，中抗青枯病(防效可達80%)。種子易發(fā)芽，嫁接成活率高，用平茄作砧木需比接穗早播7天。土傳病害(青枯病)嚴重地塊，不宜選用該品種作砧木。

(2)刺茄高抗黃萎病(防效在93%以上)，是目前北方普遍使用的砧木品種，種子易發(fā)芽，浸泡24小時后約10天可全部發(fā)芽。刺茄較耐低溫，適合做秋冬季溫室嫁接栽培。刺茄作砧木需比接穗早播5～20天左右。

(3)托魯巴姆該砧木對枯萎病、黃萎病、青枯病、根結(jié)線蟲病4種土傳病害，達到高抗或免疫的程度。種子需催芽，即浸種時每公斤用赤霉素100～200毫克濃度浸泡24小時，再用清水浸洗干凈，放入小布袋內(nèi)催芽。催芽播種需比接穗提前25天，如浸種直播應(yīng)提前35天。

茄子嫁接

2、接穗的選擇

以上幾種砧木，作接穗親合力均較強，嫁接后一般7～10天傷口都能愈合，砧木對接穗的要求不嚴格。如我省秋冬茬的鄂茄1號、8819線茄、農(nóng)友長茄等，冬春茬的蘇崎茄、杭州紅茄等，還有西安綠茄和洛陽綠茄及9318紫長茄等均可作為接穗。

3、嫁接育苗

(1)、播種期要先播砧木后播接穗，秋冬茬栽培一般砧木在7月中旬播種，冬春茬一般砧木在9月上中旬播種，大棚早熟栽培一般在1月份左右砧木播種。

(2)消毒為防止帶菌傳病，接穗種子在浸種催芽時，要采用55℃溫水浸種，或用50%多菌靈500倍液浸種2小時。接穗育苗床土要選擇沒有栽過茄科作物的大田土，或采用無土育苗。

4、嫁接方法

(1)劈接法當(dāng)砧木長到6～7片真葉，接穗長到5～6片真葉時，即可進行嫁接。選莖粗細相近的砧木和接穗配對，在砧木2片真葉上部，用刀片橫切去掉上部，再于莖橫切面中間縱切深1.0～..5厘米的切口;取接穗苗保留2～3片真葉，橫切去掉下端，再小心削成楔形，斜面長度與砧木切口相當(dāng)，隨即將接穗插入砧木切口中，對齊后，用固定夾子夾牢，放到苗床地上。

(2)貼接法砧木和接穗大小與上述相同，先將砧木保留兩片真葉，去掉下部，再削成30度角斜面，斜面長1～1.5厘米;取來接穗，保留2～3片真葉，橫切去掉下端，也削成與砧木大小相同的斜面，二者對齊、靠緊，用固定夾子夾牢即可。

5、嫁接苗的管理

(1)保溫嫁接后傷口愈合適溫為25℃左右。

因此，苗床溫室在3～5天內(nèi)白天應(yīng)控制在24～26℃，最好不超過28℃;夜間保持在20～22℃，不要低于16℃?？稍跍厥覂?nèi)架設(shè)小拱棚保溫，高溫季節(jié)要采取降溫措施，如搭棚、通風(fēng)等辦法降溫。3～5天以后，開始放風(fēng)，逐漸降低溫度。

(2)保濕保濕是嫁接成敗的關(guān)鍵。要求在3～5天內(nèi)，小拱棚內(nèi)的相對濕度控制在90%～95%，4～5天后通風(fēng)降溫、降濕，但也要保持相對濕度在85%～90%之間。

(3)遮光可用紙被、草簾等覆在小拱棚上，陰天不用遮。嫁接后的3～4天之內(nèi)，要全部遮光，第4天開始早晚給光，中午遮光，以后逐漸撤掉覆蓋物。溫度低時，可適當(dāng)早見光，提高溫度，促進傷口愈合;溫度高的中午要遮光。大約經(jīng)過10～15天，接口全部愈合好，撤掉固定夾子，恢復(fù)日常管理。嫁接苗砧木經(jīng)常長出側(cè)芽，應(yīng)在晴天的上午及時抹掉，以免土表病菌通過傷口侵染。

6、定植時間：拱棚茄子嫁接苗在3月下旬定植：秋溫室茄子嫁接苗在9月中旬定植;冬春溫室茄子嫁接苗在12月中旬定植。

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