核桃燉豬腦的做法

核桃的蛋白質中精氨酸含量特別高，在每克核桃蛋白質中達174毫克，是堅果類食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白質的6倍。精氨酸是既有營養(yǎng)，又有多種獨特生理和藥理作用的物質。它的一個重要生理作用是作為合成人體內源性一氧化氮的原料，后者在人體內作為生物信使對心血管、神經、免疫等多個系統(tǒng)的生理病理調控起著關鍵的作用，如維護神經系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，我們可以將其視為起到了補腦的作用(促進睡眠、改善記憶和學習能力等)。

核桃中的多不飽和脂肪酸含量占76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸;多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸(18：3)達到總脂肪比例的12.2%，為干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內經過轉化后成為二十二碳六烯酸(DHA)，也就是通常所說的腦黃金，是構成大腦神經細胞和視網(wǎng)膜細胞必不可少的物質，對調節(jié)注意力和認知過程有重要作用。

核桃中豐富的維生素E是一種抗氧化維生素，有清除體內過氧化脂質、延緩大腦衰老、預防老年癡呆的作用。核桃中的B族維生素、磷脂、硒等對營養(yǎng)大腦神經細胞和維持代謝功能正常起到了不可忽視的作用。核桃中的非營養(yǎng)成分即植物化學物，如黃酮類物質、多酚化合物等的抗氧化、延緩衰老作用及物質代謝改進作用等均能較好地保護大腦細胞結構和功能的完整性。由此看來，核桃還真有補腦的作用。筆者通過查閱相關資料發(fā)現(xiàn)，國內確有幾項關于核桃制品(核桃粉、核桃提取物、核桃油等)能改善實驗動物學習和記憶作用等的研究的報道。

核桃燉豬腦的做法

核桃燉豬腦

食材

主料：豬腦1副、瘦肉30g、核桃30g 輔料：雞心棗6個、枸杞1把、白酒1匙、姜片適量、鹽適量

步驟

1.將豬腦浸入水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面

2. 用手抓幾下，按豬腦的血管紋路，撕出血筋薄膜(用牙簽挑出也行)

3.準備好3種配料，清洗干凈，雞心棗屬于小棗，無核，普通紅棗大個的話3個夠了

4.處理干凈的豬腦放入大碗或燉盅里，放入配料，將紅棗對半切開，好出味

5.豬肉洗干凈后切小塊，也放進去

6.加入1匙白酒去腥

7.加入幾塊姜片

8.加適量水沒過材料

9.蓋上蓋子，水開后改成小火，隔水燉1—1.5個小時

10.燉好后加鹽調味即可

核桃燉豬腦

做法：何首烏30克水煎20分鐘，去渣取汁，用汁煨核桃仁30克，豬腦適量，熟后加調料服食，連湯吃盡，隔日食用1次

核桃燉豬腦

原料：鮮豬腦兩副，核桃肉30克，枸杞10克，料酒、鹽、姜片、蔥花、雞精適量

做法：

1、豬腦放在清水內稍浸，待豬腦上的紅筋浮起時，將紅筋剝凈，漂洗凈，撈起瀝干，放入碗中并加少許涼白開。

2、將核桃肉用溫水稍浸，去除表面的膜，放入盛豬腦的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、鹽，隔水燉30分鐘。

3、開鍋，撒入蔥花、雞精調味即成。

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