材料
主料:豬肝400克
輔料:紫菜200克
調料:豬油(煉制)20克鹽3克味精2克花椒1克醬油3克
做法
1.把豬肝切成小薄片。
2.把紫菜洗凈,切成2.5厘米長的段。
3.坐勺,放湯燒開,放入豬肝、醬油、鹽、花椒水(5克)、紫菜,湯再開時將豬肝、紫菜撈出裝碗,將余湯撇去浮沫,找好口,點味精,淋少許豬油,澆在碗內即可。
豬肝瘦肉紫菜湯營養(yǎng)
紫菜含有高達29~35%的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類,味鮮美,除食用外還可用于治療甲狀腺腫大和降低膽固醇。
一忌、一次食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多,攝入的膽固醇就會過量,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
二忌、與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能。
三忌、不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,并經它解毒后進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
四忌、與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。
五忌、炒得過嫩
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
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