油燜茄子的制作方法步驟

油燜茄子是一道非常常見的家常菜，是一茄子為主要食材，配合一些調(diào)料烹制而成。制作非常簡單，快捷。茄子營養(yǎng)豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)，維生素，微量元素等等。食用有利于人體心血管，抗衰老，非常受人歡迎。這里來給大家詳細介紹油燜茄子的制作步驟。

茄子處理，洗凈，切成幾條，然后切段

鍋預(yù)熱，加油，油燒熱后，放入茄子，炸一分鐘，撈出待用

另起油鍋，油燒熱后，放入姜片，蒜片，干紅辣椒，爆香

放入茄子，翻炒，加入醬油，鹽和雞精，繼續(xù)翻炒1-2分鐘

加入一點清水，燒開后，小火煮2分鐘，湯差不多干了，撒入蔥花起鍋即可。OK!油燜茄子大功告成!

茄子的挑選方法

外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。

看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質(zhì)細嫩。當環(huán)帶不太明顯，變小時，說明茄子已經(jīng)開始變老。

選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質(zhì)量最好。

手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

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