茄子屬茄科
，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度圓茄
燈泡茄
線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力
2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵堿
3. 抗衰老：
茄子含有維生素E
1. 可清熱解暑
2. 但脾胃虛寒
2. 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿
3. 油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失
4. 在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶
5. 茄子遇熱極易氧化
6. 切好茄子后
7. 茄子切成塊或片后
具有清熱止血，消腫止痛的功效;
用于熱毒癰瘡
茄子
，起源于東南亞熱帶地區(qū)，古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。1
、清蒸茄子的做法材料:茄子500克、香菇(鮮)50克
、味精2克、黃酒10克、鹽5克做法:
將茄子洗凈,去皮,切滾刀塊;水發(fā)冬菇去蒂,除去雜質(zhì),洗凈;蔥洗凈切段,姜洗凈切片
2、魚香茄子的做法
材料:茄子3個(gè)
做法:
茄子洗凈,切長條。青紅椒洗凈切條,大蒜
、姜切片,蔥切段。鍋內(nèi)加油,比平常炒菜略微多一點(diǎn)。放入茄子。翻炒茄子變軟變色盛出。準(zhǔn)備半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調(diào)味汁。鍋內(nèi)加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。放入青紅椒、蔥翻炒一會(huì)。倒入茄子翻炒均勻。倒入調(diào)味汁翻炒。翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。3
、咸魚茄子煲的做法材料:茄子兩根、咸魚1小塊
、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小?div id="4qifd00" class="flower right">
吃茄子注意事項(xiàng)
盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大
。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食
。生吃茄子是會(huì)中毒的
。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中,生茄子里也有。秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子
。由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良
、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子。如何選購茄子
茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大
。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。
“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老
。同時(shí),嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/58884.html.
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